Novi recepti

Najbolji recepti za kroasane

Najbolji recepti za kroasane


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Najbolje ocijenjeni recepti za kroasane

Ovi kroasani su tako impresivan doručak, a mogu ih pripremiti čak i najnevještiji kuhari. Ovaj je recept ljubaznošću Bonne Maman.

4

Vanjska strana polumjeseca čini ove okruglice maslačkim i ljuskavim. Umočite ih u karamel umak ili poslužite uz domaći sladoled za dodatnu poslasticu.

3.5


Brzi (er) domaći kroasani

Iskreno rečeno, ne postoji brzi kroasan. Proces oduzima puno vremena, pa čak i više maslaca (također priličnu količinu prostora na pultu), ali ovaj je recept brz kao i oni.

Tijesto ima nekoliko vremena odmora koji se po potrebi mogu produžiti što vam omogućuje da počnete stajati vlastitim tempom! Tijesto je u osnovi posuđena tehnika prhkog tijesta, rezanjem velikih komada hladnog maslaca u brašno i preskakanjem zastrašujućeg procesa laminiranja, tj. Beskrajnim presavijanjem oko široke ploče maslaca. Prilikom rezanja maslaca u brašno, želite da komadići budu veliki i ravni. Ne veličine graška kao što biste mogli učiniti za koru za pitu. Što su veći komadići maslaca, vaši će kroasani biti mršaviji.

Ulazak u pekaru još je brži, ali prvi pahuljasti, pahuljasti zalogaj sve to vrijedi. Dok se vaši kroasani hlade, pripremite šaržu domaćeg džema!


Siguran sam da se sjećate “možete li ga obraditi ” i “will waffle ” videozapisima po cijelom YouTubeu prije nekoliko godina. Pa, ovaj mi je jedan od najdražih. Još 2015. Katie Quinn (često poznata i kao KatieQ na internetu) oduševila je gledatelje svojim Croffleom, pločom tijesta od lisnatog tijesta na peglici za vafle. Ali recimo da nemate lisnato tijesto, a imate ustajale kroasane? Možete pogoditi kamo idem. Ubaci te zle momke u glačalo, smrvi ih i proždiri s puno sirupa. Možete napraviti i sendvič s krofnama. Prerežite kroasane na pola i pripremite svoj sendvič za doručak s umućenim jajima (ili meni najdraži: maslac od badema s marmeladom, marmelada od malina i narezane banane) i pustite da vafla učini svoje.

Francuski tost najljepši je i najjednostavniji način da se slatko pecivo pretvori u svježi doručak. Raspolovite kroasane, umočite u mješavinu jaja i mlijeka, pa ih pržite na tavi dok ne postane hrskava.


  • Kalorije (kcal): 310
  • Kalorije masti (kcal): 160
  • Masti (g): 19
  • Zasićene masti (g): 12
  • Polinezasićene masti (g): 1
  • Mononezasićene masti (g): 5
  • Kolesterol (mg): 60
  • Natrij (mg): 360
  • Ugljikohidrati (g): 32
  • Vlakna (g): 1
  • Proteini (g): 5

Napravite tijesto

  • Kombinirajte sve sastojke za tijesto u zdjeli stalnog miksera opremljenog kukom za tijesto. Miješajte na niskoj brzini 3 minute, ako je potrebno jednom stružete stranice posude za miješanje. Miješajte na srednjoj brzini 3 minute. Premjestite tijesto u lagano pobrašnjenu posudu za pitu od 10 inča ili tanjur za večeru. Gornji dio tijesta lagano pobrašnite i dobro zamotajte plastikom da se ne osuši. Stavite u hladnjak preko noći.

Napravite sloj maslaca

  • Sljedećeg dana hladni maslac prerežite po dužini na ploške debljine 1/2 cm. Rasporedite komade na komad pergamenta ili voštanog papira tako da tvore kvadrat od 5 do 6 inča, režući maslac poprečno po potrebi da stane. Odozgo stavite drugi komad pergamenta ili voštanog papira. Valjačom razbijte maslac laganim, ravnomjernim potezima. Kad se komadi počnu lijepiti, upotrijebite veću silu. Istucite maslac dok ne postane kvadratni 7-1/2 inča, a zatim obrežite rubove maslaca. Stavite ukrase na vrh kvadrata i lagano ih utisnite oklagijom. Ohladite dok razvaljate tijesto.

Laminirajte tijesto

  • Odmotajte tijesto i položite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte u kvadrat veličine 10-1/2 inča. Očistite višak brašna s tijesta. Izvadite maslac iz hladnjaka - trebao bi biti savitljiv, ali hladan. Ako ne, ostavite malo u hladnjaku. Odmotajte i stavite maslac na tijesto tako da su točke kvadrata maslaca centrirane uz stranice tijesta. Presavijte jedan preklop tijesta preko maslaca prema sebi, lagano ga rastežući tako da točka samo dosegne središte maslaca. Ponovite s ostalim zaliscima. Zatim pritisnite rubove kako biste potpuno zatvorili maslac unutar tijesta. (Potpuni pečat osigurava da maslac neće pobjeći.)
  • Gornji i donji dio tijesta lagano pobrašnite. Okretačem čvrsto pritisnite tijesto da ga malo izduži, a zatim počnite valjati umjesto pritiska, usredotočujući se na produljenje, a ne na širenje tijesta i držanje rubova ravno.
  • Razvaljajte tijesto dok ne bude 8 x 24 inča. Ako vrhovi izgube kvadratni oblik, nježno rukama oblikujte kutove. Očistite svako brašno s tijesta. Podignite jedan kratak kraj tijesta i preklopite ga preko tijesta, ostavljajući trećinu drugog kraja tijesta izloženom. Očistite brašno, a zatim preklopljeno izloženo tijesto preklopite preko presavijene strane. Stavite tijesto na lim za pečenje, prekrijte plastičnom folijom i zamrznite 20 minuta da se tijesto opusti i ohladi.
  • Ponovite valjanje i presavijanje, ovaj put kotrljanje u smjeru dva otvorena kraja dok tijesto ne bude otprilike 8 x 24 inča. Ponovno preklopite tijesto na trećine, kao što je prikazano na gornjoj fotografiji, odmahujući višak brašna i okrećući se ispod zaobljenih rubova ili kratkih krajeva s izloženim ili razmazanim slojevima. Pokrijte i zamrznite još 20 minuta. Ostavite tijesto da se kotrlja i presavija. Stavite tijesto na lim za pečenje i prekrijte ga plastičnom folijom, uguravši plastiku sa sve četiri strane. Stavite u hladnjak preko noći.

Podijelite tijesto

  • Sljedeći dan odmotajte i lagano pobrašnite gornji i donji dio tijesta. Okretalicom "probudite tijesto" čvrsto ga pritisnuvši po cijeloj dužini - ne želite proširiti tijesto, već ga jednostavno početi produživati ​​ovim prvim potezima. Razvaljajte tijesto u dugu i usku traku, 8 cm za oko 44 inča. Ako se tijesto lijepi dok se valjate, pospite brašnom. Kad tijesto zauzme otprilike pola do dvije trećine svoje konačne duljine, može se početi oduprijeti kotrljanju, pa čak i smanjiti. Ako se to dogodi, preklopite tijesto na trećine, pokrijte i ostavite u hladnjaku oko 10 minuta, a zatim razvijte tijesto i dovršite valjanje. Podignite tijesto otprilike centimetar od stola na njegovoj sredini i dopustite mu da se stegne s obje strane - to pomaže spriječiti skupljanje tijesta pri rezanju. Provjerite ima li dovoljno viška tijesta na oba kraja kako biste mogli obrezati krajeve tako da budu ravni, a traka tijesta duga 40 cm. Odrežite tijesto.
  • Po vrhu tijesta po dužini položite mjerilo ili mjernu traku. Nožem označite vrh tijesta u razmacima od 5 inča po duljini (bit će ukupno 7 oznaka). Mjerilo postavite uz dno tijesta. Označite 2-1/2 inča od kraja tijesta. Napravite oznake u intervalima od 5 inča od ove točke po cijelom dnu tijesta. Imat ćete 8 oznaka koje se nalaze na pola puta između oznaka na vrhu.
  • Napravite dijagonalne rezove postavljanjem mjerila u gornji kut i prvu donju oznaku. Nožem ili kotačićem za pizzu prerežite tijesto po ovoj liniji. Pomaknite mjerilo na sljedeći skup oznaka i izrežite. Ponavljajte dok tijesto ne prerežete dijagonalno pod istim kutom po cijeloj dužini - napravit ćete 8 rezova. Sada promijenite kut mjerila da spojite drugi gornji kut i donju oznaku te izrežite tijesto po ovoj liniji da napravite trokute. Ponovite po cijeloj dužini tijesta. Na kraju ćete imati 15 trokuta i mali komad tijesta na svakom kraju.

Oblikujte kroasane

  • Koristeći nož za rezanje ili klupski nož, napravite zarez od 1/2 do 3/4 inča u sredini kratke stranice svakog trokuta. Zarez pomaže valjanom kroasanu da se uvije u polumjesec. Držite trokut tijesta tako da kratka zarezana strana bude na vrhu i lagano se produži na 10 cm bez stiskanja ili sabijanja tijesta - ovaj korak rezultira više slojeva i potkrovljem.
  • Položite kroasan na radnu površinu sa zarezanom stranom koja vam je najbliža. S jednom rukom sa svake strane zareza počnite kotrljati tijesto od sebe prema šiljatom kraju.
  • Raširite ruke prema van dok se kotrljate tako da "noge" postanu duže. Pritisnite tijesto s dovoljnom snagom da se slojevi zalijepe, ali izbjegavajte prekomjerno sabijanje koje bi moglo razmazati slojeve. Razvaljajte tijesto do kraja po duljini dok šiljati kraj trokuta ne bude izravno ispod kroasana. Sada savijte dvije noge prema sebi kako biste oblikovale čvrst oblik polumjeseca i nježno pritisnite vrhove nogu zajedno (razdvojit će se tijekom provjere, ali će zadržati oblik polumjeseca).
  • Preostale kroasane oblikujte na isti način slažući ih na dva velika obložena lima obložena pergamentom (8 na jednoj posudi i 7 na drugoj). Ostavite što je moguće više prostora između njih jer će se uzdići tijekom završne provjere i ponovno prilikom pečenja.

Dokaz kroasana

  • Operite jaje tako da jaje umutite s 1 žličicom. vode u maloj zdjeli dok ne postane glatka. Lagano ga očetkajte po svakom kroasanu.
  • Preostalo pranje jaja stavite u hladnjak (trebat će vam ponovno). Stavite kroasane na mjesto bez propuha na 75 ° do 80 ° F. Gdje god ih dokažete, provjerite da temperatura nije toliko topla da se maslac otopi iz tijesta. Za potpuno dokazivanje trebat će im 1-1/2 do 2 sata. Znat ćete da su spremni ako možete vidjeti slojeve tijesta kad se kroasani gledaju sa strane, a ako protresete listove, kroasani će se pomešati. Konačno, kroasani će biti izrazito veći (iako ne udvostručeni) nego što su bili pri prvom oblikovanju.

Ispecite kroasane

  • Neposredno prije nego što kroasani budu potpuno pripremljeni, postavite police u gornju i donju trećinu pećnice i zagrijte je na 400 ° F ili 425 ° F konvencionalno. Po drugi put premažite kroasane pranjem jaja. Listove staviti u pećnicu. Nakon 10 minuta okrenite listove i zamijenite im položaje. Nastavite peći dok dno ne postane ujednačeno smeđe, vrhovi bogato zapečeni, a rubovi pokažu znakove bojenja, još 8 do 10 minuta. Ako se tijekom pečenja prebrzo zatamne, smanjite temperaturu pećnice za 10 ° F. Ostavite da se ohladi na plehovima na rešetkama.

Dajte savjete unaprijed

Kroasane je najbolje poslužiti jedva tople. Međutim, oni se jako dobro zagrijavaju, pa se sve što se ne pojede odmah može zagrijati u roku od dan -dva u pećnici na 350 ° F oko 10 minuta. Također se mogu umotati u plastičnu ili aluminijsku foliju i zamrznuti mjesec ili više. Zamrznuti kroasani mogu se odmrznuti preko noći prije ponovnog zagrijavanja ili odnijeti iz zamrzivača izravno u pećnicu, u tom slučaju im je potrebno još nekoliko minuta da se zagriju.

Čokoladni kroasani: Usitnite malo kvalitetne gorko-slatke čokolade i rasporedite je po duljini zarezanog kraja trokuta tijesta nakon što ste je razvukli-upotrijebite oko 1/2 oz. ili 1-1/2 žlice. za svaku. Zarolajte ga poput običnog kroasana, ali bez istezanja i savijanja nogu. Dokažite i ispecite isto.

Croissants sa šunkom i sirom: Nakon istezanja, ali prije valjanja svakog kroasana, na tijesto na zarezani kraj stavite tanki sloj narezane šunke. Ugurajte ga ako leži više od malo izvan površine tijesta. Na vrh šunke stavite sloj tanko narezanog ili naribanog sira - najbolji je Cheddar ili Gruyère. Bez istezanja ili savijanja nogu, tijesto čvrsto razvaljajte. Dokažite i ispecite isto.


Kako napraviti najbolje kroasane od ultra maslaca

Christina Holmes

Pekar Chad Robertson čini dvije stvari kroasanima bolje nego itko u Americi. Prvo, bez napora primjenjuje francuski izgovor cwa-ssahn, a da pritom ne zvuči pretenciozno. No, što je još važnije, on poslužuje 200 savršeno hrskavih, ali žvakaćih kroasana dnevno svježih, u roku od sat vremena nakon što je izašao iz pećnice, proždrljivim obožavateljima pekarnice. Zmijali su se oko bloka njegove izvorne pekarnice u San Franciscu dva desetljeća, a na novom mjestu, Tartine Manufactory, nešto više od godinu dana. "Croassants su impresivan inženjerski podvig", objašnjava Chad, dok nastoji kruh kiselog tijesta u velikoj pećnici koja se nalazi ispred i u sredini Tartine Manufactory. “Za naše, mi težimo vlažnom središtu i karameliziranoj kori. Kad zagrizete u jednu, ona bi trebala imati određenu težinu, ali i jednostavno se razbiti. ”

Savršenstvo kroasana je dvostruko: unutrašnjost od beskrajno spiralnih slojeva tankih papira i razbijajuće ljuskave kore. Christina Holmes

Tartinovo oružje za zabijanje ovih kontrasta je njegovo glavno tijesto, koje Chad i njegov tim stalno usavršavaju. Utvrdili su da je laminiranje visokokvalitetnim maslacem s visokim udjelom masti spriječilo pucanje peciva u pećnici, dok je dodalo bogatstvo. “Ljudi misle da okus dolazi samo iz maslaca, ali mnogo okusa u kroasanima dolazi iz fermentacije, ” Chad kaže o procesu kojim kvasac pretvara šećer u ugljični dioksid i kiseline s okusom. Tartinski tim oslanja se na preliminarnu fermentaciju zvanu a bazen koji koristi pakirani kvasac zajedno s okusom koji se brzo razvija, tehnika olakšava valjanje tijesta. “Vrenjem ovakvog tijesta možete učiniti gotovo sve, ” objašnjava Fausto Echeverria, koji vodi tim odgovoran za sve bečke serije, peciva napravljena od tijesta s kvascima. “Ovo fermentirano tijesto mnogo je lakše oblikovati ", kaže Fausto. “Okus je također neutralan, pa možete dodati slatke ili slane sastojke. ” Isto tijesto koje koriste za kroasane oblikuje se u pecivo od doručka i njihove omiljene jutarnje lepinje s mirisom naranče i cimeta.

To jest, razvlačenjem, tučenjem i laminiranjem vlastitog tijesta kod kuće, niste samo nagrađeni zabavnim projektom koji okuplja ljude u kuhinji i dekadentne kroasane koji imaju naizgled beskrajne slojeve. Također stvarate masno prazno platno za ostale pekarske proizvode. Koristite ga za danske zavrtnje spremne za prikazivanje na vrhu sa sezonskim voćem, ekstra svinjske ljuske u deki ili jedan od sljedećih recepata, koje su za nas razvili profesionalci u Tartineu.

Francuska veza

Tartine ’s Chad Robertson Christina Holmes

“Amerikanci misle da postoji ta stvar koja se zove ‘francuski kroasan ’, ali istina je da u cijeloj Francuskoj postoje tisuće sorti i karakteristika. Neki su gušći, neki pahuljastiji, neki svjetliji ili tamniji i hrskavi s žvakaćom teksturom iznutra. A kad su sjajni, oni su toliko dekadentni i zadovoljavajući da ne želite čak ni drugu. Ja nisam zagovornik odmora u Parizu s prejedanjem i kroasanom. ” —Tartine ’s Chad Robertson

Jutarnje lepinje od paprike i badema Piquillo Christina Holmes

Kako peći poput tartine kod kuće

15-godišnji zaposlenik Tartinea, Fausto Echeverria, započeo je kao perilica posuđa, a prošao je sve kuhinjske postaje prije nego što je krenuo u proizvodnju kroasana u Tartine Manufactory. Njegov tim dnevno proizvede više od 200 svojih prepoznatljivih kroasana uz pomoć futurističkih švedskih pećnica, spiralne miješalice velike veličine i čistača za tijesto. Kada peče sa svojom malom djecom kod kuće, Echeverria pravi ove peciva gotovo savršena slijedeći ove korake.

Provjerite svoje dokaze Profesionalni pekari često dopuštaju da se peciva od kvasnog tijesta dižu u toplim, vlažnim ormarićima poznatim kao kutije za provjeru. Ako vam je kuhinja hladna i suha, lažirajte svoju tako da svoj pladanj s oblikovanim pecivom stavite u veliki hladnjak ili prekrivenu plastičnu posudu pored posude s vrućom vodom. To će spriječiti isušivanje i pucanje površina te će omogućiti nježno tijesto da se ravnomjerno rasteže dok se diže. Nemojte pretjerivati ​​ako se pecivo potpuno napuhne i počne ponovno padati, ispeći će se i deformirati.

Optimizirajte svoju pećnicu Tartine se peku u rotirajućoj konvekcijskoj pećnici koja eliminira potrebu otvaranja pećnice za rotiranje tijekom kuhanja. Echeverria ponovno stvara efekt konvekcije kod kuće dodavanjem niske, široke posude vode na pod pećnice tijekom zagrijavanja. Para koja raste diže toplinu i zrak i osigurava ravnomjernije pečenje. Drugi ključ dosljednosti: Ostavite vrata zatvorena dok pecivo ne dobije dobru boju. U protivnom, imaju tendenciju pada prije nego što im se oblikuje oblik.

Neka stvari budu svježe Prema standardima Tartine, kroasani imaju iznimno kratak prozor prihvatljive svježine. Kod kuće Fausto dokazuje i peče samo ono što namjerava poslužiti tog dana. Neizolirano, sirovo pecivo može se zamrznuti i pakirati u plastične vrećice koje se mogu ponovno zatvoriti. Večer prije nego što namjeravate peći, smrznuto pecivo prebacite u pladanj obložen papirom za pečenje, lagano šator prekrijte plastičnom folijom i odmrznite u hladnjaku.

Nabavite Scrappy

Dodatno tijesto Christina Holmes

Ne dopustite da jedan centimetar tijesta propadne. Umjesto da zgnječite komadiće kako biste oblikovali nesigurne kroasane, pretvorite ih u ove sirave zavoje. Izrežite ukrase od tijesta za kroasan u pravokutnike, jednu stranu premažite kremšnom kremom i prerežite po sredini. Dvaput provucite jedan kratak kraj svakog pravokutnika kroz otvor. Dokaz, baš kao i drugi danski, obilno pospite Gruyèreom, pa pecite na 400 ° do hrskave, zlatno smeđe boje.

Dobijte recept za Tartine & Croassane#8217s » Christina Holmes Dobijte recept za dansko pečeno jaje s Kimchijem i slaninom » Christina Holmes Dobijte recept za jutarnje žemlje od Piquilla s paprom i bademom » Emma Star Jensen Dobijte recept za višnje i pistacije danski » Christina Holmes


Najbolje za velika okupljanja: Slatki ulični prethodno pripremljeni kroasani s maslacem

Kad trebate kroasane u velikoj količini, oni mogu ispuniti tu potrebu, bilo da se radi o zalihama za tjednu uporabu, bilo za zabavu ili događaj. Ovo je slučaj sa 54 kroasana koji su prethodno pripremljeni pa će zauzeti malo više prostora u zamrzivaču od kroasana koji nisu pročišćeni. Iako se ne moraju dizati, treba ih odmrznuti prije nego što kupci pečenja predlože najbolje odmrzavanje preko noći u hladnjaku za najbolje rezultate. Dodatni bonus uz ovo veliko pakiranje je to što je uključena dostava.


  • Za tijesto za kroasan (laminirano tijesto):
  • 1 kg brašna (T55 ili 65)
  • 25 g soli
  • 120 g ricinusovog šećera
  • 60 g svježeg pekarskog kvasca
  • 200 g neslanog maslaca
  • 480 g mlijeka, toplo
  • 500 g suhog maslaca (250 + 250 g)

Prije nego započnete ovaj recept za Croissants, provjerite jeste li organizirali sve potrebne sastojke.

Ulijte brašno u stalak primatelja miksera.

Dodajte kvasac s jedne strane zdjele.

S druge strane dodajte sol.

Šećer i sol ne smiju doći u izravan dodir s kvascem, jer bi izgubio svojstva uzdizanja.

Dodajte toplo mlijeko (30 ° C) i maslac na sobnoj temperaturi.

Zamijesite sastojke kukom za tijesto.

. oko 10 minuta srednjom brzinom.

Važno: Ako koristite kućni mikser poput Kitchenaida, držite se blizu miješalice dok mijesite tijesto, u slučaju da se pomiče po kuhinjskoj radnoj ploči. Ovaj problem nećete imati ako koristite profesionalni mikser.

Zaustavite mješalicu i podignite motornu jedinicu.

Uklonite tijesto zaglavljeno na udici.

Tijesto podijelite na dvije loptice teške po 900 grama.

Kuglice tijesta stavite u dvije zasebne zdjele.

. zatim površinu tijesta prekrijte prozirnom folijom.

Ostaviti da se testira na 25/30 ° C 45 minuta. Ovu operaciju sam obavila u toploj pećnici. Preporučujem korištenje digitalnog termometra sa sondom za praćenje temperature u pećnici.

Kad se tijesto diglo, uklonite prozirnu foliju.

Rukom srušite tijesto.

Rukama svaku kuglu tijesta raširite u pravokutnik.

. i prebacite na lim obložen prozirnom folijom.

. i čuvajte u zamrzivaču 45 minuta.

Nakon 20 minuta okrenite pravokutnik tijesta i zamrznite još 25 minuta.

Sklapanje tijesta: Izvadite tijesto iz zamrzivača. Tijesto bi sada trebalo biti čvrsto.

. i razvaljajte tijesto po dužini.

Suhi maslac omekšajte oklagijom.

Dajte tijestu četvrt okreta.

. a maslac rasporedite u sredinu trake tijesta. Širina izloženih dijelova tijesta trebala bi biti jednaka širini komada maslaca u sredini.

Preklopite s obje strane preko maslaca. Počnite s lijeve strane (trebala bi prekriti polovicu maslaca).

Desnu stranu preklopite. Oba ruba trebaju se sastati u sredini.

Presavijte pravokutnik tijesta na pola, po dužini.

Prvi dio operacije preklapanja je sada gotov.

Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta.

Uzmite tijesto iz hladnjaka i uklonite prozirnu foliju. Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu.

Razvaljajte tijesto po dužini.

Dajte tijestu četvrt okreta (u smjeru suprotnom od kazaljke na satu). Preklopite tijesto na trećine, počevši s desne strane, pa s lijeve strane.

Pravokutnik tijesta omotajte prozirnom folijom.

. i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.

Za oblike kroasana: Tijesto stavite na pobrašnjenu površinu.

Razvaljajte ga u veliki pravokutnik, debljine 4 mm.

Idealno bi bilo da dimenzije tijesta budu 40 x 56 cm.

Presavijte pravokutnik na pola po duljini.

Otvorite ga natrag, središte mora biti jasno označeno.

Tijesto podijelite na dva jednaka dijela, pomoću ravnala i noža.

Izrežite oblike trokuta kako biste napravili kroasane. Upotreba rezača tijesta olakšat će ovu operaciju. Oblici trokuta trebaju imati bazu od 12 cm i duljinu od 25 cm.

Rezačem tijesta izmjerite bazu svakog trokuta.

Označite nožem stranice svakog trokuta.

Ponovite postupak za sve trokute, koristeći 12 cm baze rezača tijesta kao vodič.

Označite oblike trokuta na svim trakama tijesta.

Kad su svi trokuti nacrtani.

. izrezati oblike oštrim nožem.

. rade okomito. Gurnite oštricu noža kako biste rezali tijesto kako ne biste oštetili laminirane slojeve.

Rastegnite jedan trokut kako biste ga učinili 2 ili 3 cm dužim.

Rezačem za tijesto izrežite mali zarez (2 cm).

. u središtu baze.

Zarolajte kroasan od baze do vrha.

. i kotrljajući ga prema sebi.

Ponovite postupak sa svim trokutima i posložite ih na neljepljivi lim za pečenje.

Zaglađujte kroasane umućenim žumanjkom.
Do ove faze ovaj se recept može pripremiti unaprijed i čuvati u zamrzivaču nekoliko tjedana. Kad god želite uživati ​​u svježim kroasanima, jednostavno ih izvadite iz zamrzivača i slijedite dolje navedenu metodu, imajući na umu da će vrijeme pripreme, prikazano u koraku 63, trajati dulje (oko 3 sata).

Ostavite da se dokazuje na temperaturi koja ne prelazi 25 ° C (kako se maslac ne bi otopio), oko 2 sata.
Ako ste svoje kroasane pripremili unaprijed, preporučujem da ih noću izvadite iz zamrzivača, a zatim ih prebacite na lim za pečenje i ostavite preko noći da se dižu na sobnoj temperaturi. Jednostavno glazirajte i ispecite svoje kroasane ujutro kako biste uživali vrući za doručak!


Zašto su ovi domaći kroasani najbolji?

  • Ovo su a rad ljubavi. Ovdje nema oštrih uglova! Održavanje tijesta lijepim i hladno, radeći vrlo namjernim koracima, osigurat će vam da imate najviše maslaca i čudan kroasani.
  • Sastojci koji se koriste su uobičajeni svakodnevni sastojci vjerojatno već imate sve što vam je potrebno za izradu ovog recepta.
  • Ovo je sjajan recept koji možete prilagoditi ispunama. Od ovih ukusnih kroasana čak možete napraviti i sendviče!
  • Tijesto ili gotovi kroasani izvrsni su za smrzavanje. Svježi kroasani svaki dan? Mislim da da!
  • Čitatelji ih obožavaju!

Došli smo kući iz Francuske i odlučila sam napraviti domaće kroasane. Drago mi je što sam pronašla ovaj recept. Ja sam u svojoj trećoj seriji! Moji unuci ih vole, a i ostatak moje obitelji da kroasani ne potraju ni dva dana! Ja pravim običnu i malo čokolade! Odličan recept, hvala.


Croissant je obično polumjesec, mastan i ljuskast pecivo, austrijskog i francuskog podrijetla, pripremljeno s tijestom iz kvasaca. Tijesto je dobro slojeno maslacem, razvaljano, pa čak i presavijeno tri puta, čime je postignut ukupno 81 sloj maslaca. Taj se postupak naziva laminacija.

Ispod je detaljan i sveobuhvatan korak-po-korak vodič o tome kako pripremiti savršeni francuski kroasan. Sada prikupite opremu i počnimo kuhati.

Oprema potrebna za recept za kroasan:

  • Nož kuhara
  • Daska za rezanje
  • Tava za umake srednje veličine
  • Umutiti
  • Trenutni termometar
  • Stojeći mikser
  • Strugač za tijesto
  • Oklagija
  • 2 - ½ tepsije
  • Mala zdjela
  • Četka
  • Čaša za mjerenje
  • Mjerne žlice
  • Stalak za hlađenje

6 Važne napomene prije izrade Kroasani

  1. Prilikom pripreme kroasana teško je sakriti manje pogreške u tehnici. Poteškoće u pripremi kroasana leže u ručnom stvaranju tankih i ravnomjernih slojeva maslaca i tijesta što će rezultirati proizvodom odgovarajuće teksture i volumena. Stoga je možda nerazumno očekivati ​​da ćete u svom prvom pokušaju ovog recepta napraviti savršene kroasane.
  2. Većini ljudi treba otprilike tri ili četiri vremena da steknu opći osjećaj za tehniku. U tom smislu, praksa i iskustvo ključevi su za ovladavanje procesom. Ipak, najvažnije je zapamtiti da biste trebali uživati ​​u procesu!
  3. Prije nego što počnete eksperimentirati sa zamrzavanjem, speltom, margarinom, usporivačem, kiselim tijestom i vremenom, morate isprobati ovaj recept točno tri puta detaljno. Bilo bi najbolje da prije nego što prijeđete na sljedeći korak naučite kako napraviti pristojne kroasane.
  4. Odabir pravog brašna vrlo je važan jer će odrediti volumen i teksturu kroasana. Preporučljivo je isprobati nekoliko vrsta brašna kako biste sletjeli na ono koje pogađa slatko mjesto između snage i fleksibilnosti.
  5. Isto vrijedi i za maslac. Mora biti savitljiv, a da ne bude pretjerano mekan. Organski maslac s niskim udjelom vode izvrstan je izbor. Maslac s visokim udjelom vode nastoji postati čvrst, olakšava lomljenje i kidanje, uništavajući tako slojeve kroasana.
  6. Ako prvi put pečete kroasane, preporučljivo je odabrati hladan dan tijekom kojeg je sobna temperatura ispod 20 stupnjeva Celzijusa (68 stupnjeva celzijusa). To vam daje dovoljno vremena za cijeli proces i smanjuje šanse tijesta da upije maslac. Kako bi vaš kroasan imao ljuskave slojeve, maslac mora biti čvrst između slojeva tijesta.

Prvi dan - Pripremite tijesto za croissant

Tijesto za kroasan najbolje je pripremiti tijekom večeri. Počnite kombiniranjem sastojaka tijesta i mijesite 3 minute. Mijesite ga na niskim do srednjim tempom do mjesta gdje se tijesto sjedini.

U ovoj fazi dolazi do niskog do umjerenog razvoja glutena. Želite izbjeći višak razvoja glutena jer će se tijesto boriti tijekom procesa laminiranja.

Prije hlađenja tijesto dobro oblikujte u disk, a ne u kuglu. Na taj ćete način drugi dan lakše razvaljati tijesto u četvrtasti oblik. Stavite disk na ladicu i prekrijte ga prozirnom folijom. Stavite ga u hladnjak i ostavite preko noći.

Drugi dan - Napravite ploču od maslaca

Izvadite hladni maslac iz frižidera i odmah ga rasporedite Rasporedite ove komade tako da oblikuju kvadrat od 15 cm (6 inča) po 15 cm (6 inča) na voštanom papiru. Pokrijte kvadrat drugim slojem voskanog papira.

Maslac razmutite oklagijom dok kvadrat ne bude približno 19 cm (7,5 inča) po 19 cm (7,5 inča). Odrežite rubove maslaca i stavite reznice na kvadrat. Lagano istucite maslac kako biste postigli konačni kvadrat dimenzija 17 cm (6,7 inča) po 17 cm (6,7 inča). Zamotajte ploču maslaca u film i stavite je u hladnjak za kasnije.

Prije nego započnete postupak laminiranja tijesta u nastavku, pobrinite se da na radnu površinu stavite dovoljno brašna kako se ne bi zalijepilo. Međutim, nemojte koristiti previše brašna za integriranje slojeva kroasana, što će biti vidljivo u konačnom proizvodu.

Laminirajte tijesto

Disk za tijesto razvaljajte u kvadrat dimenzija 26 cm (10,2 inča) po 26 cm (10,2 inča) odmah nakon vađenja iz hladnjaka. Idealno bi bilo da kvadrat bude što savršeniji i da ima jednaku debljinu.

Izvadite spremljenu maslačku ploču iz hladnjaka.

S jednom stranom kvadrata tijesta okrenutim prema vama, stavite maslac na tijesto pod kutom od 45 stupnjeva. Ugao kvadrata s maslacem trebao bi biti okrenut prema vama. Presavijte jedan preklop tijesta preko maslaca tako da vrh/kut tijesta bude u sredini maslaca.

Ponovite ovaj postupak za preostale tri preklopke tijesta. Uvjerite se da se rubovi preklopa lagano preklapaju i da potpuno zatvore maslac. Lagano pritisnite rubove dlanom da zabrtvite šavove.

Zatim morate razvaljati tijesto sa zapečaćenim maslacem. Stavite male količine brašna na radnu površinu i oklagiju. Razvaljajte tijesto da napravite pravokutnik dimenzija 20 cm (8 inča) x 60 cm (24 inča). Bilo bi najbolje da se otkotrljate od sredine tijesta prema rubovima. Izbjegavajte kotrljanje s jedne strane tijesta na drugu. To vam omogućuje održavanje ravnomjerne debljine.

Također možete okrenuti tijesto za 180 stupnjeva kako bi debljina bila ravnomjernija (ljudi imaju tendenciju koristiti manji pritisak pri valjanju prema njima nego pri valjanju). Koristite ove metode valjanja tijekom cijelog procesa. Težite tome da tijesto bude duže, a ne šire i pobrinite se da rubovi budu što ravniji.

Tijesto preklopite na trećine (jednu trećinu na sebe, a drugu stranu preko njega), prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Izvadite ga i razvaljajte drugi put u isti pravokutnik 20 cm (8 inča) x 60 cm (24 inča). Presavijte ga istim slovom kao i prije i stavite ga u hladnjak na još 30 minuta.

Izvadite ga i razvaljajte po treći put u pravokutnik 20 cm (8 inča) x 60 cm. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći do trećeg dana. Ne zaboravite okrenuti tijesto za 90 stupnjeva prije ponovnog valjanja. Zatvoreni kraj tijesta uvijek bi trebao biti okrenut od vas. Ukupno biste trebali imati 27 slojeva maslaca.

U nekim će vam slučajevima biti teško dobiti tijesto dulje od, recimo, 50 cm (20 inča). Ako se to dogodi, prestanite kotrljati vrata kako ne biste oštetili slojeve. Pokrijte tijesto i ostavite gluten da se opusti oko 10 do 20 minuta u hladnjaku prije nego nastavite.

Pregled gore navedenih koraka

  • Razvaljajte tijesto na 20 cm (8 inča) sa 60 cm (24 inča) presavijte slovima.
  • Ostavite u hladnjaku 30 minuta.
  • Rotirajte 90 stupnjeva
  • Razvaljajte tijesto na 20 cm (8 inča) sa 60 cm (24 inča) presavijte slovima
  • Ostavite u hladnjaku 30 minuta
  • Rotirajte 90 stupnjeva
  • Razvaljajte tijesto na 20 cm (8 inča) sa 60 cm (24 inča) presavijte slovima
  • Ostavite u hladnjaku preko noći do trećeg dana

Svaki korak laminiranja tijesta trebao bi vam oduzeti samo nekoliko minuta. Ako vam zbog početnog neiskustva treba duže, tijesto možete preklopiti, pokriti i staviti u hladnjak na 20 minuta. Postupak možete nastaviti nakon što se tijesto odmorilo. Ovo je važan korak upozorenja koji osigurava da maslac ostane čvrst.

Treći dan - podijelite tijesto:

Izvadite tijesto iz hladnjaka. Stavite malu količinu brašna na radnu površinu. Nježno razvaljajte tijesto u dugu i usku traku dimenzija 20 cm (8 inča) x 110 cm (43,3 inča). Tijesto se u ovoj fazi može početi opirati ili se smanjivati. Ako se to dogodi, preklopite ga na trećine i stavite u hladnjak na 10 do 20 minuta da se odmori.

Bitno je ne boriti se s tijestom kad više ne može stajati.

Možete li ga ostaviti u hladnjaku da se odmori? You may end up ruining an entire two-day work.

With utmost care, lift the dough a few centimeters when it has reached the intended shape and dimensions. This allows it to shrink back from either side, and thus, it will not shrink during the cutting process. The length of your strip of dough should allow you to trim both ends to make them straight while leaving a length of approximately 100 cm (39.4 inches).

Shape Your Croissants

Place the tape measure along the topside of the dough. Using the knife, mark the dough’s top side along its length at 12.5cm (4.9 inches) intervals. There should be 7 marks in total.

Next, place the tape measure along the bottom and, using the Knife, make a mark at 6.25cm (2.46 inches) from one end. From this point, continue making marks at 12.5cm (4.9 inches) intervals. There should be 8 marks in total. Overall, the top and bottom marks should not align and form your croissant triangles’ bases.

Starting from one top corner, make a diagonal cut that goes down to the first bottom mark. Repeat these diagonal cuts for the entire length of the dough. Switching angles and starting from the other top corner, make a diagonal cut going down to the last bottom mark. Repeat this process for the entire length of the dough to create triangles. You should create 15 triangles alongside a few pieces of dough.

Make notches that are 1.5cm (0.6 inches) long at the center of every triangle’s short sides using the knife. Next, elongate every triangle gently to approximately 25 cm (9.9 inches). You can do this by hand.

However, elongating with a rolling pin can produce better results. You have to do this very carefully, putting minimal pressure on the dough triangles. Feel free to experiment with both methods to determine which suits you best.

Now that you cut notches at the center of the dough triangles’ short ends move your hands outwards from the middle to roll the two wings. Try to create the intended shape with a longer and thinner point. Also, it is good practice rolling the dough tightly with sufficient pressure at the beginning to ensure that the layers stick together. Take care not to damage the layers by applying too much pressure.

Proof and Bake

Start by arranging your croissants on baking sheets. Ensure that you keep sufficient space between the croissants such that they do not touch when you proof and bake them. Add a teaspoon of water to the egg and whisk until it is smooth. Carefully apply a thin coating of egg wash to the croissants.

Make sure that you proof your croissants draft-free. The ideal temperature should be 24 to 26.5 degrees Celsius (76 to 79 degrees Fahrenheit). Temperatures above this range increase the chances of the butter leaking out.

You should proof your croissants for approximately 2 hours. Gently shake the baking sheet to see if the croissants wiggle slightly. This way, you can tell if the croissants are ready. When you look at the croissants from the side, you should see the dough layers.

Preheat your oven at 200 degrees Celsius (390 degrees Fahrenheit) for convection ovens and 220 degrees Celsius (430 degrees Fahrenheit) for conventional ovens. Apply a thin second layer of egg wash to the croissants just before you bake them. Bake the croissants at 200 degrees Fahrenheit for about 18 to 20 minutes.

Reduce the oven temperature slightly if the browning happens too quickly. When it comes to baking, you have to learn from experience, as not all ovens are similar. As you bake several batches, you get to learn the perfect temperature and timing for your own oven.

When the croissants are ready, take them out of the oven and leave them on the baking sheet for a few minutes. Finally, you can transfer them to a cooling rack. It is best to consume your French croissants when they are warm and fresh.


Sažetak recepta

  • 1/2 ounce active dry yeast
  • 1/4 cup warm water (110 degrees to 115 degrees)
  • 1/4 cup sugar
  • 2 tablespoons unsalted butter, melted, plus more for bowl
  • 2 1/3 cups (12 ounces) bread flour
  • 3 cups plus 3 tablespoons (1 pound) all-purpose flour, plus more for working
  • 1 tablespoon salt
  • 2 cups warm whole milk (100 degrees to 115 degrees)
  • 1/4 cups all-purpose flour
  • 2 cups (4 sticks) unsalted butter, slightly softened
  • 1 veliko jaje, lagano umućeno

Make the dough: Stir yeast, water, and 1 teaspoon sugar in a bowl. Let stand until foamy, about 5 minutes. Butter a large bowl set aside. Put bread flour, all-purpose flour, remaining 3 tablespoons plus 2 teaspoons sugar, and the salt into the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook mix on low speed until combined. Add yeast mixture, milk, and butter mix until dough just comes together.

Knead dough: Scrape dough out onto a lightly floured work surface. Using lightly floured hands, knead until smooth, about 3 minutes. Transfer to buttered bowl, turning to coat.

Let dough rise: Cover dough with plastic wrap transfer to the refrigerator. Let rise until doubled in bulk, about 2 hours (dough should not spring back when you press it with your finger).

Make the butter package: About 45 minutes after the dough begins rising, put flour and butter into the clean bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed until well combined, 3 to 4 minutes. Scrape butter mixture out onto a piece of parchment paper shape into a rectangle. Top with parchment, and roll out to an 8-by-10-inch rectangle. Transfer to a baking sheet, and refrigerate 30 minutes.

Roll out dough: Turn out dough onto a lightly floured work surface shape into a rectangle. Roll out to a 10 1/2-by-16-inch rectangle, about 1/2 inch thick, with short side facing you.

Place butter package on dough: The butter package should be cool but pliable your finger should leave an indentation but the butter should still hold its shape. If too soft, continue to refrigerate if too firm, let stand at room temperature briefly. Place horizontally on bottom half of dough remove parchment. Fold top half of dough over butter package, and pinch edges of dough to seal.

Roll in butter: Turn dough so that a short side is facing you and the seam is on the right. Roll out to a 10-by-20-inch rectangle, about 1/2 inch thick (keep the corners as square as possible).

Fold dough into thirds: Remove any excess flour with a pastry brush. Starting at the far end, fold rectangle in thirds as you would a business letter (this completes the first of 3 "turns").

Mark dough: Mark the dough with your knuckle (later, this will help you remember how many turns have been completed). Wrap dough in plastic, and refrigerate 1 hour.

Repeat process: Remove from refrigerator, and press the dough it should be pliable but have some resistance. If too soft, return to refrigerator if too firm, let stand at room temperature, 5 minutes. Repeat the preceding three steps to complete two more turns (make 2 marks for the second turn and 3 marks for the third turn) always start with a short side facing you and the seam on the right, rolling lengthwise before crosswise. After the second turn, wrap dough in plastic, and refrigerate 1 hour. After the third and final turn, wrap dough in plastic, and refrigerate 8 hours (or overnight).

Roll out and chill dough: Turn out dough onto a lightly floured work surface, and roll out to a 30-by-16-inch rectangle. If dough becomes unmanageable, cut in half crosswise, and roll out two 15-by-16-inch rectangles (refrigerate 1 piece as you work with the other). Chill in freezer 15 minutes. Remove dough, and remeasure: It should match original dimensions if not, roll out again. If dough becomes too warm or elastic, chill in freezer, 15 minutes.

Cut dough: Cut dough into two 30-by-8-inch rectangles (or four 15-by-8-inch rectangles). Stack rectangles, lining up edges (if you have four smaller rectangles, make two stacks).

Trim dough and cut into triangles: Using a pastry or pizza wheel and cutting at a 20-degree angle, trim a small wedge from one short side to create an angled side. Cut dough into triangles, each with a 4 1/2-inch base. You should have about 20 total.

Cut slits: Cut a 1-inch slit in the middle of the base of each triangle. Separate the stacks, transferring half the triangles to a parchment-lined baking sheet cover, and refrigerate.

Begin shaping croissants: Working with one triangle at a time and keeping remaining triangles covered with a clean kitchen towel, hold the two corners of the base, and stretch to lengthen it slightly. Grasp inner corners formed by the slit in the base, and lift and stretch them toward the outer sides of the triangle press to seal.

Roll croissants: Using your fingertips, roll the base of the triangle up and away from you, stretching the dough slightly outward as you roll to elongate the point (when finished, the point should be tucked under the croissant).

Finish shaping croissants: Bend the two ends toward you to form a crescent shape (the ends should almost touch). Transfer to parchment-lined baking sheets, spacing croissants 2 inches apart. Repeat with remaining triangles. Cover loosely with plastic wrap, and let stand in a warm place until croissants have doubled in bulk and are very soft, 1 1/2 hours to 2 1/4 hours, depending on the temperature of room.

Brush with egg: Preheat oven to 400 degrees, with racks in upper and lower thirds. Brush tops of croissants with egg. Bake, rotating sheets halfway through, until croissants are puffed and golden brown, 20 to 25 minutes. Let cool slightly on sheets on wire racks. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.


Quick Croissants

Not too long ago I saw this idea of making a quick dough for croissants and really kept my attention. Is it really possible? Who in the world doesn't love croissants but we always postpone to make them because of the long process a classic croissant dough requires.

No doubt that homemade croissants are the best of all when not in Paris :). Sometimes can be really hard to find really good croissants at the bakeries out there. I was very thrilled to find this recipe and gave it a try immediately and I really love it.

It is so easy.. it really takes no more than 20 minutes of work. the rest is simply waiting, and the croissants are wonderful. They are probably not as flaky as the classic ones but for all the little work involved they are just perfect. Crispy on the outside, buttery, flaky, a perfect treat for breakfast or brunch. You can serve it as it is with a bit of jam alongside your coffee or tea, or even prepare a delicious sandwich. I am craving for some just as I am writing these words right now. :)

This is a recipe I will definitely make pretty often, I already did it for about five times by now and each time they were devoured almost immediately. My little culinary judges, my daughters, were really delighted by these quick croissants. Give them a try, you will love them.