Svečani gravadlax od lososa

Svečani gravadlax od lososa

Tople pogačice od raženog kruha, krema od hrena

Tople pogačice od raženog kruha, krema od hrena

Poslužuje 24 s ostacima

Kuha u roku od 1 sata plus stvrdnjavanje

PoteškoćaNe previše lukav

Prehrana po porciji

• Kalorije 261 13%

• Masnoća 13,9 g 20%

• Zasićuje 4,5g 23%

• Šećeri 3,1 g 3%

• Sol 1,4g 23%

• Proteini 15,8 g 32%

• Ugljikohidrati 19,4 g 7%

• Vlakna 2,3 g -

Od referentnog unosa za odraslu osobu

Sastojci

• 300 g sirove repe
• 50 g svježeg hrena
• 1 limun
• 400 g kamene soli
• 200 g šećera demerara
• 75 ml votke
• 1,4 kg strane lososa, na koži, ljušteno i izvađeno kostima (iz održivog izvora)
• 1 svežnji kopar, (30g)
• svježi krem, za posluživanje (neobavezno)
• klinovi limuna, za cijeđenje, (izborno)
• RIJENI LIJEKOVI ŠKOLE
• 500 g prirodnog jogurta
• 250 g kamenog raženog brašna
• 250 g samoniklog brašna, plus dodatak za prašenje
• 1 žličica meda
• 2 velika jaja slobodnog uzgoja
• 1 natrgana soda bikarbona namočena na žličicu
• maslinovo ulje
• 3 žlice organske jumbo zobi
• KREMA OD HRENA
• 200 ml crème fraîche
• 75 g svježeg hrena
• 1 limun

Recept od

Jamiejeva i Jimmyjeva gozba u petak navečer

Jamie Oliver

Način

1. Do dva tjedna prije velikog dana, ili barem 48 sati prije nego što ga želite poslužiti, procijedite repe i hren, a zatim ih grubo naribajte u zdjelu. Sitno naribajte koricu limuna, a zatim dodajte sol, šećer i votku. Dobro promiješajte.
2. Losos stavite u veliku ladicu i prekrijte lijekom od cikle, mažući sve kako bi se osiguralo da je cijelo meso u kontaktu s njim, a zatim čvrsto pokrijte ljepljivim filmom. Na vrh stavite teg kako biste sve spakirali, a zatim rashladite u hladnjaku 36 sati ili dok se losos ne stvrdne i ne stvrdne na dodir.
3. Pažljivo odmotajte ribu i izvadite je iz smjese za stvrdnjavanje. Prođite ispod slavine kako biste isprali višak, isušivši sve sokove, a zatim osušite kuhinjskim papirom.
4. Luk narežite i sitno nasjeckajte, a zatim ga razbacite po mesu lososa. Još jednom dobro zamotajte u lijepljeni film, a zatim je izvažite i vratite u hladnjak.
5. Da biste napravili pogače, zagrijte pećnicu na 190 ° C / 375 ° F / plin 5. Jogurt prelijte u veliku zdjelu za miješanje.
6. Praznim loncem jogurta izmjerite po jedan lonac raženog brašna i samozrelog brašna te ga dodajte jogurtu, zajedno s medom, 1 jajetom, sodom bikarbonom i velikom prstohvatom morske soli. Miješajte vilicom dok se sve ne sjedini, a zatim uđite rukama i oblikujte tijesto u kuglu. Očistite čistu površinu brašnom i razvaljajte tijesto u veliki disk debljine otprilike 2,5 cm.
7. Nekoliko velikih posuda za pečenje namažite uljem. Ispecite 24 oklade rezačem za zgnječenje od 5 cm, umočite reznicu u brašno ako se tijesto počne lijepiti i stavite ih na pladanj. Istucite preostalo jaje i njime isperite kiflice, a zatim pospite po zobi. Pecite u sredini pećnice 20–25 minuta, dok ne porumeni i ne poprime zlatnu boju.
8. U međuvremenu napravite kremu od hrena. Stavite crème fraîche u zdjelu i sitno naribajte u hren i limun. Dobro promiješajte i začinite po ukusu, ako želite, iscijedite malo limunovog soka.
9. Za posluživanje koristite dugačak oštar nož da losos tanko narežete pod kutom, a zatim ga pospite toplim kremšnite i hrenovom kremom. Ukusno s kvalitetnim maslacem, malo gomile svježeg kreša, klinovima limuna i čašom votke utopljene u Božić (vidi savjet dolje).

Savjet

Lako je napraviti votku božićno natopljenu. U zdjelu dodajte koru 1 klementine i 1 limete, 1 grančicu ružmarina, 1 štapić cimeta, 2 svježa lista lovora, nekoliko zrna ružičastog papra i narezani svježi crveni čili te ulijte 700 ml votke. Poklopiti i ostaviti u hladnjaku 3 dana da se ulije. Ulijte u boce i uživajte.