Cassoulet de Essex

Cassoulet de Essex

Uz travnate i hrskave krušne mrvice

Uz travnate i hrskave krušne mrvice

Služi 8

Kuha se u 3 sata 20 minuta plus marinira

PoteškoćaNe previše naporno

Prehrana po obroku

• Kalorije 755 38%

• Masnoća 43,6 g 62%

• Zasiti 16,6 g 83%

• Šećeri 5,6 g 6%

• Sol 1,6 g 27%

• Bjelančevine 61,4g 122%

• Ugljikohidrati 27,6 g 11%

• Vlakna 7,6 g -

Od referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

• 20 g grube morske soli
• 8 grančica svježeg timijana
• 8 klinčića
• 8 bobica borovica
• 12 svježih lovorovih lišća
• 5 češnja češnjaka
• 1 naranča
• 1 cijeli muškatni oraščić, za rešetku
• 3 patke noge
• 600 g janjećih prsa
• 500 g svinjskog trbuha veće dobrobiti, skinuta je koža
• 3 Toulouse kobasice visoke dobrobiti
• 1 veliki luk
• 2 štapića celera
• 1 velika poriluk
• 6 grančica svježeg ružmarina
• 2 x 400 g limenke kvalitetne šljive rajčice
• 1 dobar pljusak Merlota, ili Malbeca
• 1 x 660 g staklenke graha cannellini
• 200 g svježih krušnih mrvica
• maslinovo ulje
• ½ limuna

Recept od

Jamiejeva udobna hrana

Autor Jamie Oliver

Način

1. Stavite sol, timijan, klinčiće, bobice i 4 lovora u pećnicu. Ogulite i dodajte 4 režnja češnjaka, sitno naribajte narezanu naranču i muškatni oraščić te dodajte prstohvat crnog papra. Blitz napraviti sol aromatiziranog.
2. U dobru ladicu protrljajte aromatiziranu sol preko nogu patke, janjećih prsa i svinjskog trbuha. Prekrijte ljepljivim filmom i stavite preko noći u frižider da se mariniraju.
3. Sljedeći dan zagrijte pećnicu na 180 ° C / 350 ° F / plin 4.
4. Meso operite s mesa i posušite kuhinjskim papirom. Noge patke narežite na bedra i bataci, a janjetinu i svinjetinu podijelite na 8 jednakih komada.
5. Stavite patku, janjetinu i svinjetinu u prikladnu tepsiju i pecite 1 sat 30 minuta.
6. Kad dođe vrijeme, većinu topljene masnoće izvadite iz pladnja u zdjelu, bacite kobasice u pladanj s ostalim mesom i vratite u pećnicu na 20 minuta dok pripremate umak.
7. Oljuštite luk i sitno ga nasjeckajte sa listom celera, luka i ružmarina, a zatim dodajte u veliku tavu za zaštitu od pećnice s 2 žlice rezervirane masnoće i pržite 15 minuta na srednje jakoj vatri.
8. Savjet u rajčici i 2 limenke vode, rajčice rastavite žlicom. Dovedite do vrenja, pa pirjajte 5 minuta.
9. Izvadite pladanj iz pećnice i dodajte meso umaku. Promiješajte vino oko pladanj da se s dna pokupi ljepljiva dobrota, a zatim dodajte u umak i zajedno promiješajte.
10. Za nevjerojatan preljev, grah ocijedite u veliku zdjelu i dodajte krušne mrvice. Iz preostalih lovorovih listova izvadite i odbacite stabljike, preostali češanj češnjaka ogulite, pa ih smrvite u peteljku i žbuku s prstohvatom soli dok potpuno ne porumeni.
11. Umutite u dobro luk ulje i sitno naribajte u limunovu koricu, a zatim pomiješajte s grahom i krušnim mrvicama i rasporedite po kašu.
12. Pecite 1 sat, ili dok se ne zgusne, poprimi zlatnu i bubuljicu. Poslužite uz puno pare sezonskog zelja.