Neobični recepti

Porchetta

Porchetta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Porchetta

Smotani slabin punjen lijepim stvarima

Smotani slabin punjen lijepim stvarima

Služi od 16 do 20

Kuha se5 sati 30 minuta

TeškoćaPokazivanje

Prehrana po porciji
  • Kalorije 725 36%

  • Masti 49,1 g 70%

  • Zasićuje 16,9g 85%

  • Šećeri 11,8 g 13%

  • Sol 0,8 g 13%

  • Proteini 48,1 g 96%

  • Ugljikohidrati 19,6 g 8%

  • Vlakna 3.2g -

Od referentnog unosa odrasle osobe

Sastojci

  • 1 x 5 kg svinjske slabine veće dobrobiti, s trbuhom pričvršćenim, na koži (zamolite mesara da ukloni kosti, a leptir otvori meso slabine)
  • 4 crvena luka
  • 15 kriški dimljene pancete veće dobrobiti
  • maslinovo ulje
  • 50 g neslanog maslaca
  • 1 žlica sjemenki komorača
  • 400 g pilećih jetara, očišćenih, ošišanih
  • 1 sveža kadulja, (30g)
  • 1 sveža ružmarina, (30g)
  • ½ boca bijelog vina
  • 200 g miješanih suhih marelica, brusnica, grožđica, sultana
  • 50 g pinjola
  • 100 g parmezana
  • 200 g ustajalih mrvica
  • 125 ml Vin Santo
  • 8 mrkve
  • 2 gomile žlice običnog brašna
  • 500 ml organskog pilećeg temeljca

recept adaptiran iz

Božićna kuharica Jamieja Olivera

Jamie Oliver

Način

  1. Prije kuhanja izvadite meso iz hladnjaka i na sobnu temperaturu.
  2. Za nadjev ogulite i sitno nasjeckajte luk, pancetu sitno narežite, a zatim stavite u veliku tavu na srednje jaku vatru sa 6 žlica ulja, maslacem i sjemenkama komorača. Kuhajte 5 minuta uz redovito miješanje dok sitno nasjeckate pileća jetra i lišće bilja.
  3. Umiješajte jetra u tavu, a zatim bilje i 50 ml vina. Grubo nasjeckajte i dodajte suho voće, zajedno s pinjolima. Kuhajte i miješajte 5 minuta, a zatim sklonite s vatre i ostavite da se ohladi.
  4. Fino naribajte preko parmezana. Prepecite mrvice i rukama ih umiješajte u hladan nadjev.
  5. Stavite svinjsku lungić na dasku, kožom okrenutom prema dolje, otvorite je i gurnite ravno. Obilno začinite morskom soli i crnim paprom, a zatim prelijte i umasirajte na pola Vin Santo.
  6. Raspršite nadjev, prelijte preostalim Vin Santo, a zatim smotajte svinjetinu, tapkajući i sabijajući nadjev tijekom kretanja.
  7. Sjednite ga šavom ispod i zavežite mesarskim koncem kako biste ga učvrstili, a zatim nožem zabijte kožu u mast. Začinite obilno i sve utrljajte uljem.
  8. Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte pećnicu do punog udara (240 ° C / 475 ° F / plin 9).
  9. Operite mrkvu i stavite u veliki pleh za pečenje. Smjestite porchettu na vrh, a zatim ulijte 500 ml vode i preostalih 325 ml vina.
  10. Stavite u vruću pećnicu na 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 ° C / 350 ° F / plin 4 i ostavite da se kuha 4 do 5 sati ili dok meso stvarno ne omekša, povremeno podlijevajući.
  11. Izvadite porchetta na dasku da odmori najmanje 30 minuta. U međuvremenu, pladanj za pečenje stavite na umjerenu vatru na ploču za kuhanje.
  12. Uklonite većinu masnoće s površine u staklenku, ohladite i stavite u hladnjak za ukusno kuhanje još jedan dan. Umiješajte brašno u pladanj, zgnječivši mrkvu i stružući sve one krupne dijelove s podloge.
  13. Ulijte temeljac i dinstajte dok umak ne postane konzistencija po vašem ukusu, povremeno miješajući.
  14. Procijedite sos kroz grubo sito, protisnuvši svu dobrotu stražnjom stranom žlice, a zatim začinite do savršenstva.
  15. Izrežite lijepu porchettu i poslužite je po želji.

Savjet

Ponekad volim dodati žlicu džema od crnog ribiza u sos kako bih ga podigao na sljedeću razinu - ukusno!



Gledaj video: How Italys Best Porchetta is Made (Prosinac 2022).