Novi recepti

Oko kuhinje u 3 pitanja: šef kuhinje Jonah Rhodehamel

Oko kuhinje u 3 pitanja: šef kuhinje Jonah Rhodehamel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuhar Rhodehamel raspravlja o utjecaju svojih putovanja na njegov kreativni proces

Oliveto je otvoren u San Franciscu od 1986. godine.

Daily Meal sustigao je kuhara Jonaha Rhodehamela kako bi saznao kako su njegova putovanja utjecala na njegov rad. Rhodehamel je izvršni kuhar restorana i kafića Oliveto u Oaklandu u Kaliforniji. Čak ni 30, a bez obuke u profesionalnoj kuhinji do svojih 20 -ih, Rhodehamel je radio u znamenitostima restorana San Francisco poput Zinnije i Dunje. Njegovi jelovnici Oliveto mijenjaju se svakodnevno i pod velikim su utjecajem talijanske regionalne tradicije kuhanja.

Dnevni obrok: Koje je vaše najinspirativnije iskustvo s hranom tijekom putovanja?
Jonah Rhodehamel:
Najviše inspiracija mora biti pas u Guangzhouu u Kini ... ne baš, ali to je bio obrok, iako ne baš nadahnut ili inspirativan. Mislim da je najinspirativnije bilo u Guangzhouu, u formalnom dim sum restoranu na rijeci Pearl. Njihovo preuzimanje klasične dim sum ponude bilo je jako zabavno i ukusno. Sva su jela imala jasnu referentnu točku, pa ste znali da očekujete okuse, ali su ažurirana i izmijenjena. Teško je uspješno promijeniti nešto tako klasično i ukusno poput šangajske knedle, ali uspjeli su.

TDM: Koji je vaš omiljeni kuhinjski suvenir s vaših putovanja?
JR:
Moj omiljeni kuhinjski suvenir vjerojatno je moj bigolaro, ručni stroj za istiskivanje tjestenine. Tražio sam jedno od njih tijekom svog putovanja u Italiju s malim uspjehom. Dok sam nasumično kupovao u željezariji u Pugliji (čak ni u odgovarajućoj regiji), ugledao sam bigolara i chitarru. Oboje sam kupio za manje od 50 €. Oboje se koriste gotovo svaki dan.

TDM: Da možete jesti kroz jednu zemlju, koja bi to bila i zašto?
JR: Vjerojatno Tajland. Hrana je dovoljno raznolika gdje mislim da mi ne bi dosadila, a uvijek postoji neki zaista ležeran način prehrane. Negdje sam morao napraviti formalne planove za obrok cijelo bi putovanje postalo zamorno; Sviđa mi se što mogu iz kolica pokupiti rezance.


Sitni zeleni kuhar i trgovina Program

A profesionalni kuhar, zdravstveni trener, i vrijedna mama, Azizi OTKRIVA najjednostavniji i najzabavniji način da okupite svoju obitelj i navedete svoju djecu da jedu zdravu hranu biljnog podrijetla i VOLITE to! Garantirano!

67% ISKLJUČENO na ograničeno vrijeme $300 $97

  • 4 kumulativna modula koji sadrže TONE zdravih recepata
  • 30+ lekcija kuhanja korak po korak kako biste svoju djecu naučili osnovnim i srednjim kuharskim vještinama
  • 60+ demonstracija kuhinjskih vještina za poučavanje sigurnog i odgovornog kuhanja u kuhinji
  • 20 ZABAVNIH kuhinjskih znanstvenih eksperimenata koji će se vašoj djeci svidjeti
  • 20 satova zdravlja prilagođenih djeci i zabavne činjenice o hrani kako biste svoju djecu poučili o važnosti zdrave biljne prehrane


Pašnjaci od bijelog hrasta Video zapisi i podcasti

Will Harris se često pojavljuje na YouTube kanali i Podcasti biti izvor transparentnih i pouzdanih informacija o dobrobiti životinja, regenerativnoj poljoprivredi i oživljavanju sela. Znamo koliko je važno doći do njega svjesni potrošači gdje god se vode otvoreni, znanstveno utemeljeni razgovori.

Zato želimo da možete čuti izravno od iskusnog regeneriranog poljoprivrednika čitate li naš blog, pretplatite se na naš YouTube kanal ili dolje na svom omiljenom uređaju poslušate nastupe Wil Harris Podcasta.

Nedavni nastupi

Talk Farm to Me

Poljoprivrednik Will Harris transformirao je svoju obiteljsku farmu treće generacije iz farme tvornice monokulture u regenerativnu farmu s više vrsta koja više ne ovisi o robnim strukturama ili industrijskim gnojivima. Usput je naučio nešto što je spreman podijeliti. Farmer Will Harris napisao je otvoreno pismo milijarderu Billu Gatesu čiji je status najvećeg vlasnika američkog poljoprivrednog zemljišta nedavno izašao na vidjelo. Raspravljamo o onome što Gates naziva "otimanjem zemlje" i o tome što bi tehnološki magnat mogao naučiti iz onoga što je Will Harris učinio na svojoj farmi, pašnjaci bijelog hrasta u ruralnom Blufftonu, Georgia.

Trust održive hrane

Will dijeli bogatu povijest pašnjaka bijelog hrasta i objašnjava kako je koronavirus utjecao na prodaju farme. Također se raspravlja o načelima regenerativne poljoprivrede, izgradnje tla i potpuno integriranog lanca opskrbe farme.

Mesojeda

The Carnivore Cast je podcast fokusiran na prehranu i način života mesoždera s praktičnim savjetima uspješnih mesoždera, građanskih znanstvenika i vrhunskih istraživača koji odgovaraju na vaša goruća pitanja i mesnate teme.

Podcast gorkog južnjaka

U partnerstvu s America's Test Kitchen. U posebnoj bonus epizodi The Bitter Southerner Podcast, glavni urednik Chuck Reece razgovara s izvornom južnjakinjom Bridget Lancaster iz "America's Test Kitchen" javne televizije i dijeli priču iz njezinog podcasta pod nazivom "Proof". U njoj reporterka Maya Kroth promatra kako španjolska svinja mijenja južna poljoprivredna zemljišta. Upoznaje farmera iz Georgija Willa Harrisa koji uvećava svinjsku igru ​​Juga uvodeći iberijske svinje u Sjedinjene Države. Ove svinje izvor su jamón ibérico, dragocjene suhomesnate šunke proizvedene u Španjolskoj.

Radio podcast Robb Wolf The Healthy Rebellion

Robb Wolf iz radijskog podcasta The Healthy Rebellion Radio je intervjuirao Willa Harrisa iz pašnjaka bijelog hrasta. Will govori o snazi ​​regenerativnih farmi da vrate ekonomsku vitalnost svojim zajednicama.

Radio Revolution Health

  • Zašto pašnjaci bijelog hrasta prakticiraju održivu poljoprivredu
  • Kako održivo upravljanje zemljištem utječe na emisije ugljika
  • Problem s monokulturama
  • Kako izgleda cjelovito, održivo upravljanje zemljištem
  • Dobrobit životinja u održivoj poljoprivredi
  • Kako održiva poljoprivreda utječe na zajednicu
  • Što je analiza životnog ciklusa pokazala o pašnjacima bijelog hrasta
  • Hraniti svijet održivom poljoprivredom

Joe Rogan Experience #1389

U procesu raskrinkavanja filma Gamechangers, Joe i Chris Kresser govore o mitovima i zavaravajućim ekološkim tvrdnjama koje koriste lažne tvrtke za meso kako bi opravdale svoje širenje agrobiznisa koji emitira ugljik. Tijekom opsežnog razgovora, oni raspravljaju o revolucionarnoj analizi životnog ciklusa pašnjaka bijelog hrasta koja pokazuje da naša stoka izdvaja 3,5 kilograma ugljika za svaki proizvedeni kilogram goveđeg mesa. Usput iznose nekoliko pronicljivih stavki o ukupnoj dobrobiti životinja (bioraznolikosti) i zdravlju tla.

CNN Vital Signs with Dr. Sanjay Gupta

Gledajte kako Will Harris opovrgava nemoguće tvrdnje lažne industrije mesa o CNN International 'The Future Of Meat' dr. Sanjay Gupta.

Meatcast prema odredbama EPIC -a

  • Njegov prelazak s industrijskog na regenerativnu poljoprivredu
  • Zašto moj travnjak izgleda kao govno
  • Zašto današnja "revolucija" hrane ovisi o potrošaču
  • Zašto su NYTimes i NPR -ov Planet Money nedavno posjetili farmu
  • Willov prezir prema kukavičluku velike tvrtke

Zdravlje prvog ruba

Hvala Primal Ege Health-u što je pozvao Willa Harrisa da razgovara o važnim razlikama između regenerativne poljoprivrede i načina proizvodnje industrijski uzgojenih bjelančevina. Will također priča priču o tome kako je provedena naša procjena životnog ciklusa negativna na ugljik.

Odstupanja od ljudskih performansi

U ovoj epizodi Will Harris iz White Oaks Pastures pridružuje se emisiji kako bi objasnio kako je koristio metode vertikalne integracije za stvaranje sudopera koji proizvodi negativan učinak ugljika na farmi White Oak Pastures.

Jake strane

Uključite se dok Ashely Armstrong razgovara s Willom Harrisom s pašnjaka bijelog hrasta u Bluffton Georgia, o prednostima regenerativne poljoprivrede. Saznajte što je monokulturna poljoprivreda i zašto šteti okolišu. Steknite razumijevanje podrijetla pesticida i zašto je praksa "radikalno tradicionalne poljoprivrede", kako bi rekao gospodin Harris, odgovor za naše obitelji, zajednice i doista za naš planet.

Održivo jelo

Will Harris s pašnjaka bijelog hrasta, o generacijskim promjenama u poljoprivredi, onome što je važno na pašnjacima bijelog hrasta te moralnim i ekološkim argumentima za jelo mesa.

Koalicija Quivira

Od kraja građanskog rata, pašnjaci bijelog hrasta bili su u obitelji Harris, ali njihova poljoprivredna praksa varirala je od uzgoja u 19. stoljeću do poslijeratne industrijske poljoprivrede-i sada regenerativne poljoprivrede većih razmjera. Will Harris stvorio je zatvorenu petlju, farmu bez otpada, čiji ciljevi uključuju pružanje zdrave hrane uzgojene na zdrav način, humane prakse dobrobiti životinja i oživljavanje ruralne zajednice u kojoj su ukorijenjeni.

Izvješće o farmi Ep. 197

„Krave su rođene da lutaju, a svinje su na paši rođene, a pile je rođeno da grebe i kljuca. Sve su to instinktivni načini ponašanja koji su urođeni, a kada stvorimo tvorničko okruženje na farmi, lišavamo te životinje te mogućnosti. ” [14:15] Will Harris o Izvještaju o farmi

Izvor za sutra - Budućnost govedine

Godinama se postavljaju pitanja o održivosti stočarstva. Saznajte od Willa Harrisa, upravitelja četvrte generacije pašnjaka bijelog hrasta o tome kako se njegova farma suočava s izazovima koje je tvorničko uzgoj uvelo u okoliš. Koristeći metodologije regenerativne poljoprivrede, Will i njegova obitelj uspjeli su izgraditi holistički scenarij u kojem se goveda humano uzgajaju, a utjecaj na okoliš zdrav i snažan. Svoju farmu vratio je metodama koje su prirodne i zdrave za zemlju, a zemljište je za nju bolje!

Oxford Real Farming

Mnogi poljoprivrednici koji se hrane travom/regeneriraju već godinama „idu protiv žita“. Postoje znakovi da se to mijenja jer sve više poljoprivrednika razmatra regenerativne tehnike, posebno s promjenom subvencija u Velikoj Britaniji. Američki stočari Doniga Markegard i Will Harris vodeći su na tom polju kada je riječ o sustavima uzgoja na bazi trave i regenerativnom upravljanju zemljištem.

Novinarka Guardiana, Phoebe Weston, u ovoj će sesiji raspravljati o prednostima odlaska s intenzivnih tehnika prema sustavima koji više rade s prirodom. Također, kako poljoprivrednike treba poticati da pređu na metode koje su prihvatljivije za prirodu, kako bi industrija i vlade trebale podržavati takav prijelaz.

Organska udruga Kentucky

Saznajte kako je upravitelj četvrte generacije, Will Harris, uspješno poveo svoj obiteljski ranč na put od monokulturnog uzgoja do vertikalno integriranih tradicionalnih metoda uzgoja. Ovo putovanje započelo je 1995. godine i bilo je vrlo uspješno. Pašnjaci od bijelog hrasta danas su priznati kao vodeći u regenerativnoj poljoprivredi i metodologijama humanog tretmana životinja.

Ova prezentacija bila je dio OAK-ove desete godišnje konferencije o organskoj poljoprivredi od 26. do 30. siječnja 2021.

Huddle Haven

Uključite se u podcast Huddle Haven, epizoda 31, gdje Jenni Harris s pašnjaka bijelog hrasta u Bluffton Georgiji raspravlja o tome zašto su prakse “radikalno tradicionalne poljoprivrede” dobre za stoku, zemlju i naše zajednice.

Jenni, njezina obitelj i tim vjeruju da radikalno tradicionalna poljoprivreda stvara proizvode koji su bolji za našu zemlju, stoku i naše selo. Pašnjaci bijelog hrasta žestoko su ponosni na naš sustav proizvodnje bez otpada koji koristi svaki dio životinja koje uzgajaju na pašnjacima i ručno kolju na farmi.

Kao direktorica marketinga, Jenni provodi vrijeme fokusirajući se na ravnotežu rasta e-trgovine i odnosa na veliko. Ona nam daje prekrasnu perspektivu o tome kako svi možemo učiniti svoj dio posla da izliječimo naš planet ... i priča lijepu priču, ostavljajući sve u blagu ... nema mjesta poput doma!

Izvor za Sutra - Q & ampA

Will Harris razgovara s dr. Carys Bennett, višom korporativnom vezom, PETA -om i Rachel Dreskin, izvršnom direktoricom SAD -a, CIWF o budućnosti goveđe industrije. On bilježi kako je svoju farmu 1995. godine odveo od industrijaliziranih metoda uzgoja do zdravijeg, holističkog pristupa. Steći razumijevanje o tome kako stočarska industrija može biti vitalna komponenta zdravog okoliša na globalnoj razini kada se holistički proširi.

Farme Fai

Will Harris razgovara s Ffinlom Costainom o svom životu stočara i o tome što ga je natjeralo da promijeni način uzgoja. On opisuje mračne rane dane i razmišlja o tome kako je njegov uspjeh vratio njegovu obitelj kući i udahnuo novi život njegovoj zajednici.

Objašnjava zašto su mu dosadili znanstvenici, koji se 'svađaju i cijelo vrijeme bore' oko toga kako mjeriti ugljik, kada su prednosti prisutne u zemlji da ih svi vide. Will također nudi riječi mudrosti za novog ministra poljoprivrede predsjednika Bidena.

Slušajte Farm Gate, 34. epizoda
Ona s Willom Harrisom

ISKUSTVO BIJELE HRASTOVE PAŠNJE

PRIJAVITE SE NA NAŠ BLOG

Around The Farm je blog White Oak Pastures koji vam daje dubinski uvid u sve i sve što je potrebno za vođenje naše farme. Ažurira se nekoliko puta tjedno člancima o regenerativnoj poljoprivredi, kao i cijelom prodajom i nadolazećim događajima.

PRETPLATITE SE NA NAŠ YOUTUBE KANAL

Od intervjua sa svjetski poznatim novinarima do snimaka dronovima koji prikazuju rotacijsku ispašu do recepata za uzgoj pašnjaka, naš YouTube kanal ima za svakoga ponešto. Pretplatite se i pratite nas na društvenim mrežama!

POSJETITE NAŠU FARMU

Nadamo se da ćete se nakon pregleda naših video zapisa osjećati kao dio naše obitelji i doći ćete nas posjetiti na farmu! Žestoko smo ponosni na ono što radimo na pašnjacima bijelog hrasta, a također vjerujemo da bi farme i prehrambene tvrtke trebale poslovati s potpunom transparentnošću. Osim toga, mi smo milostivi južnjaci i uživanje u zabavi gostiju dio je naše baštine.

YouTube hrastovi pašnjaci

Pretplatite se na naš YouTube kanal i pridružite se milijunima ljudi koji gledaju naše videozapise kako biste saznali o regenerativnoj poljoprivredi i dobili kuhinjske savjete o kuhanju 100% pasenog, certificiranog mesa i peradi s travom.

Domaće mjesto

Joe York film o Jenni Harris s farme bijelih hrastova u Blufftonu u Georgiji. Proizvodi savez Southern Foodways Alliance.


Jeste li kupili cijele kandže rakova Jonah?

Dobro za tebe! Slomiti kandže u početku je bilo teško, ali snaći ćete se. Dodatni par snažnih ruku, krekeri za kandže ili malj bili bi od pomoći za ovaj projekt.

Kandže rakova Jonah zabijene su po kandži i zglobovima prstiju

Otvorivši kandžu rakova Jonah

Vučenje rakova nije najlakši - niti najčišći - posao u kuhinji


Neki hljeb

Možda ne postoji hrana koju poslužujemo s lojalnijim sljedbenicima od naše voljene Acme Levain. Dostavlja nam se napola pečeno i ovdje ga završavamo neposredno prije posluživanja, tako da je toplo i hrskavo.

Steve Sullivan i Rick Kirkby iz Acmea od početka su bili sudionici projekta Oliveto Grain (prije 4 godine). Stoga smo prošle godine, kad smo se počeli ozbiljnije baviti cjelovitim žitaricama, pitali Stevea može li razviti 100% kruh od cjelovitih žitarica koji bismo mogli poslužiti. Kako su se Steve i Rick petljali s receptom posljednjih nekoliko mjeseci, samo smo pet dana u tjednu primali samo pet kruhova kruha od cjelovitih žitarica. Neki od vas koji su bili na ranoj večeri možda su imali sreće da su za večerom pronašli nekoliko kriški u vašoj košarici. Acme ’s levain od cjelovitih žitarica apsolutno je ukusan.

Dakle, vrijeme je za otkrivanje ove nove ponude ljubiteljima kruha u zaljevskom području. Od ovog ponedjeljka, 8. kolovoza, Acme prelazi u službeni način proizvodnje, što znači da ćemo tijekom večeri svake večeri u korpi s kruhom imati kruh od cijelog zrna! U početku će se također posluživati ​​u Chez Panisseu i u maloprodajnim trgovinama Acme ’s, s namjerom da s vremenom postane sve dostupniji.

Naša slastičarka, Jenny Raven, također poslužuje jutarnje lepinje od cjelovitih žitarica u kafiću: jedno voće, jedno slano.


Cioppino

Većina (zapravo svi drugi) recepti za cioppino kuhaju sastojke plodova mora u juhi bogatoj rajčicom. Okusno da, ali ljepota svakog elementa gubi se u gulašu. U ovom receptu, Tasty & aposs Matthew Francis skuhava svaki komad plodova mora do savršenstva, jednu po jednu ukusnu vrstu, slaže ih s jedne strane široke plitke zdjele, a zatim s druge strane ulijeva velikodušnu juhu. Gledati kako umak od herbi-rajčice teče prema kuhanoj kapici i školjkama kao da vidite kako morska plima miluje obalu.


Oko kuhinje u 3 pitanja: kuhar Jonah Rhodehamel - recepti

sykje jo dit boek?
PREUZMI Cilj: Proces stalnog poboljšanja Eliyahu M. Goldratt

Autor: Eliyahu M. Goldratt

Nakladnik: North River Press

Napisan u ubrzanom stilu trilera, Cilj je zadivljujući roman koji transformira razmišljanje menadžmenta u cijelom zapadnom svijetu. Alex Rogo očajnički je voditelj pogona koji sve očajnije pokušava poboljšati performanse. Njegova tvornica ubrzano ide u katastrofu. Takav je i njegov brak. Ima devedeset dana da spasi svoju tvornicu ili će je zatvoriti sjedište tvrtke, sa stotinama gubitka radnih mjesta. Potreban je slučajan susret s kolegom iz studentskih dana? Jonahom? Kako bi mu pomogao da izađe iz konvencionalnih načina razmišljanja kako bi vidio što treba učiniti. Priča o Alexovoj borbi da spasi svoju biljku više je od kompulzivnog čitanja. Sadrži ozbiljnu poruku za sve menadžere u industriji i objašnjava ideje koje potcrtavaju Teoriju ograničenja (TOC) koju je razvila Eli Goldratt.

"Ova je knjiga dostupna za preuzimanje u nekoliko formata - uključujući epub, pdf, azw, mobi i druge. Također možete čitati cijeli tekst na mreži pomoću našeg Ereader -a."


Zašto ovi kuhari stvaraju & lsquoAlternativu restoranu & rsquo

23-godišnji šef kuhinje u sobi ldquodorm & rdquo Jonah Reider smatra da bi večera uvijek trebala izgledati kao večera, pa kuhari Reidera & mdashanda diljem zemlje & mdashare populariziraju alternative restoranima.

Iskustvo objedovanja na jednom od događanja kuhara Jonaha Reidera##2014, koje se kreću od privatnih večera u njegovom zloglasnom klubu za večeru, Pith, do raskošnih zabava uz hranu diljem svijeta, nije tipično. Prvo, ako jedete njegovu hranu, vjerojatno ste u njegovu domu.

Rider, koji ima 23 godine, započeo je Pith u svojoj spavaonici na Sveučilištu Columbia gdje je zaslužio kritiku New York Times. Njegov brzi uspon nastavio se dok je otvarao skočne prozore u Chicagu, Los Angelesu i New Yorku uz kritičku fanfaru, uključujući recenziju s tri zvjezdice iz Chicago Tribune— čak je servirao sorbet Stephenu Colbertu Kasna emisija. Sada, dvije godine nakon što je njegovo kuhanje steklo nacionalnu pozornost, Pith je diplomirao iz skučene spavaonice u Morningside Heightsu u elegantnoj gradskoj kući u Brooklynu i Reiderova vizija prostora razvila se s njom.

“Smatram to što radim kao stvaranje alternative restoranu, rekao je ” Reider, zastavši kako bi pažljivo odabrao sljedeće riječi, rijetke za frenetičnog kuhara. “Izlazak na jelo može biti nešto što nadilazi samo glad, pa odlazak u restoran, naručivanje hrane, sitost i odlazak. ”

Restoranska industrija se mijenja, a Reider se nada da će iskoristiti trenutak. Brza ležerna hrana porasla je za 550 posto od 1999. godine, prema izvješću Washington Post. Skočni prozori postali su toliko sveprisutni da se etablirani kuhari poput Wolfganga Pucka čak i bave svemirom. Diljem svijeta otvaraju se mjesta poput Grain Harajukua u kojima će se održati eksperimentalni događaji za objedovanje Reider će s njima održati događaj kasnije ovog mjeseca. Postavke blagovaonica koje nisu u restoranu ne raste samo u broju i uspijevaju.

Mirna stambena ulica u kojoj se nalazi Pith pruža nepretencioznu atmosferu za Reidera koji će stvoriti iskustvo. On je ispunio prostor dok netko ispunjava kućnu keramiku i umjetnost koju njegovi prijatelji vješaju po zidovima i zasipaju radne površine, u dvorištu raste biljni vrt, kutovi su ispunjeni kaučima i stolicama. Njegovi događaji više se doimaju kao večera u kući vašeg prijatelja nego kao doživljaj fine večere, i to je poanta.

𠇊ko idete u restoran, nećete upoznati ljude koji se tamo nalaze, čak i ako su vlasnik restorana ili kuhar doista dobro razmislili o dizajnu ili umjetnosti ili glazbi koja se svira i##x2019 obično se ne komuniciraju s gostima, ” Reider je rekao. 𠇍om je usredotočen na ono što radim ’m. Ono što radim strukturalno se ne osjeća puno drugačije od kućne zabave ili večere. ”

Na Pith ’s “Sausage Fest ” (da, zaista), tradicionalni derišta sjedili su na roštilju pored svinjskih kobasica od naranče i komorača, �nh mi kobasica, ” patke i divljači. U dvorištu je treštala petorica limene glazbe. Oprema je uključivala slatki luk s lovorovim listom sitno nasjeckanim kako bi oponašao kiseli kupus, salatu od graha i mente te obrijani ljubičasti kupus. Gosti su bili glazbenici i modeli, ali i bliski prijatelji i susjedi s djecom.

Večernji klubovi započeli su kao način na koji je Reider proživio svoje omiljene uspomene na hranu kuhajući i jedući s prijateljima i obitelji. “Ono što jede čini nevjerojatnim je dijeljenje iskustva s ljudima koji vam se sviđaju i boravak u stimulativnom okruženju, "rekao je Reider, dodajući kako se nada “otvoriti neku vrstu blagovaonice u gradskoj kući negdje u grad koji bi se osjećao gotovo kao društveni klub sa zaista ukusnom hranom —ne samo nešto na što biste otišli na večeru i definitivno nije nešto na što biste otišli ‘ jer ste bili gladni. ”

Ovu viziju umjetničkog iskustva vođenog hranom i zajednicom popularizirao je Reider, ali ne isključivo za svoj rad. Ostali mladi kuhari, poput Theo Friedman iz kuhinje, Theo Friedman i Craig Thornton iz Wolvesmoutha, jednako su usredotočeni na njegovanje specifičnog društvenog okruženja, odabirom ljudi koji dolaze jesti njihove obroke. “Nije restoran. To je & aposs večera …. Nema izbornika. Nema pravila oblačenja. Bez pretvaranja, ” piše na web stranici Wolvesmouth. Ovaj žanr blagovaonice ima potencijal poremetiti restoransku industriju, možda ne nenamjerno vođen od strane milenijalaca odgovornih za propadanje lanaca restorana.

Pa ipak, iako ti kuhari namjeravaju stvoriti nova društvena iskustva, mali opseg događaja ograničava tko može ići. Je li to uistinu zajednica prijatelja ako jedini ljudi koji mogu prisustvovati jesu oni koji žele izdvojiti 95 USD za večeru 𠅌jenu degustacijskog menija u Pith —ili ispuniti opsežnu prijavu koja će se smatrati dobrom ili dovoljno zanimljivom za večeru u Wolvesmouthu? A ako sudionici nisu odabrani, kako se probiti kroz društvena ograničenja koja drže restorane u izolaciji?

Za sada, Reider se bori s tim pitanjima dok razmatra svoje sljedeće poteze. “I mislim da je dugoročno jedan od mojih glavnih ciljeva shvatiti kako ovaj zaista intiman zajednički način objedovanja može postojati na mnogim drugim mjestima i za mnoge druge ljude, "rekao je. Iza njegove mladenačke bujnosti krijepljivija je filozofija: budući da će se u nadolazećim mjesecima upuštati u niz skočnih prozora i govora po Aziji, Reider će i dalje zagovarati svoj neobičan pristup objedovanju, ali s pažnjom o onome što stvara — &# x201Kartalna i društvena iskustva u blagovaonici koja postoje za razliku od restorana ili barova. ”


Gurmanski start-up useljava se u New York Apartments

U kuhinji visoke stambene zgrade u New Yorku, kuhar Ajesh Deshpande ispušta male kockice foie grasa u lonac s dinstanom lećom, presavijajući je da se otopi i obogati mahunarke. Porijeklom iz Indije koji voli ugraditi južnoazijske okuse u svoju francusku kuhinju, Deshpande je oblikovao leću kao znak crne dal. Mahunarke će se upariti s patkom, a dok završi s kuhanjem i posipom, sastavit će više od desetak jela. Pridružen poslužiteljem, odvodi ih na terasu na otvorenom i postavlja ih pred goste. Zatim Deshpande ustaje i predaje, opisujući tečaj i odgovarajući na pitanja, prije nego što se njegovi zalogajnici ukopaju, a on se vraća u kuhinju kako bi pripremio sljedeći tečaj.

Ovo nije nostalgija za restoranima prije pandemije ili maštarija 2021. To je scenarij koji se upravo odvija u odabranim stambenim zgradama u New Yorku.

Rezidencija, pothvat koji u luksuznim neboderima proizvodi večere s degustacijskim jelovnicima od strane vrhunskih kuhara, pokrenut je prije dvije godine, no čini se da je posebno naručen za ovaj trenutak i neposrednu budućnost koja će iz njega proizaći.

Započelo je izrazito njujorškom transakcijom: Brian Mommsen, osnivač hedge fonda koji je dugo radio, ponudio je svoj često napušteni dom u Brooklynu mladom kuharu koji traži mjesto u kojem će uprizoriti uobičajeni skočni prozor, koji se ponekad naziva i klub za večeru. (Kuhar je bio Jonah Reider, koji je nekoliko godina ranije postao istaknut postavljanjem svog kluba za večeru, Suština, iz spavaonice Sveučilišta Columbia.)

Brian Mommsen / Fotografija Nico Schinco

Večere su bile hitan tečaj u brojnim atrakcijama ugostiteljskog poslovanja. Dok je Mommsen susreo entuzijastične večere i nadolazeće kuhare i sous kuhare koji su mu pomagali, i uživao u spektaklu Reidera koji iz kućne kuhinje dočarava jela kalibra, a da ne govorimo o zanosnom prijemu u blagovaonici, zamislio je slične večere u drugim stambenim okruženjima, preko rijeke na Manhattanu.

Ta je iskra dovela Mommsena do osnivanja Rezidencija. Tvrtka zapošljava popis kuhara koji sudjeluju, koji obično rade na razini sous-chefa u njihovim kuhinjama za zapošljavanje (iskustvo na razini Michelina je de rigueur), kako bi pripremili večere od najmanje pet tečajeva. Mommsen sarađuje s nekretninama i tvrtkama kako bi priredili večere u praznim stanovima ili u izložbenim jedinicama, s ulaznicama dostupnim stanovnicima, a često i široj javnosti. Tvrtka također prodaje i orkestrira privatne večere koje slijede isti format.

Koncept nije toliko revolucionaran po svojim dijelovima koliko po njihovom kombiniranju: skočni prozori prisutni su već najmanje desetljeće, a dulje od toga tvrtke za prodaju nekretnina navele su obližnje restorane i kuhare s imenskim imenima popis lokalnih atrakcija, često na vrhu tih popisa.

Rezidencija spaja te tendencije, udružujući se s zgradama i kuharima priređujući večere.

Fotografija Nico Schinco i Lizzie Munro

Čak i prije ovog vremena, kada je disfunkcionalna ekonomija industrije bila pod intenzivnom kontrolom, Mommsen je također vidio priliku za stvaranje novog poslovnog modela ugostiteljstva koji bi smanjio vrhunske izdatke poput najamnine.

Ideja je bila zdrava prije nego što nam je COVID-19 preokrenuo živote i bacio svijet restorana u razoran, egzistencijalni nered. No, sada kada živimo u limbovima za ručavanje, koncept se čini savršeno prilagođenim trenutku. Tijekom ljeta 2020., ulaznice su bile u prodaji Rezidencija večere su se priređivale na vanjskim terasama, a privatni događaji pridržavali su se ograničenja posjećenosti i drugih protokola koje su diktirale lokalne vlasti.

Događaji s ulaznicama u Rezidencija iznose 195 USD, plus porez. Kuhari ponose minimalno 450 dolara po večeri. Taj se broj može popeti na sjever za posebne događaje ili događaje po mjeri.

To ne izgleda kao novčić za planiranje i posluživanje večere s pet sljedova (ili duže), ali ambiciozni kuhari željni samoizražavanja, prepoznavanja imena i Instagram mamac će im često slomiti leđa kako bi postavili skočni prozor, sami radeći sav posao, od marketinga do uparivanja vina do nabavke posuđa. I nakon sve te krvi, znoja i suza, često izgube novac ili jedva izvuku profit.

S Rezidencija, svi se detalji skidaju s tanjura kuhara: Tvrtka plaća sous chefa ili kulinarskog pomoćnika, pruža sommeliera za kuriranje vinskih parova, uključuje poslužitelja, pa čak i profesionalnog fotografa, stavljajući fotografije na raspolaganje kuharima.

Dok zima zadire u sjeveroistočni dio Sjedinjenih Država, Rezidencija još uvijek ima zakazane večere, ali Mommsen kaže da će prilagoditi planove kako nalažu stalno mijenjajući propisi i protokoli. No, kad svane proljeće i zaokruži cjepivo, budućnost ovog modela blagovaonice čini se svijetlom. Mommsen i njegove kolege gledaju druge gradove za buduće proširenje.

Za kuhare, Rezidencija nudi priliku da rašire svoja krila i nagnu svoje stvari. Oni koji su zaposleni kao kuhari sous mogli bi u slobodno vrijeme usavršavati koncept za svoje restorane i jelovnike, ali kad rade, ograničeni su na stil kuhara i restorana koji ih zapošljava.

Eric Huang, koji je kuhao na Kafić Boulud, Konoba Gramercy, i Jedanaest Madison Parkje spremao vlastiti restoran kad je pandemija izbila. Dok provodi vrijeme upravljajući konceptom pečene piletine (Kuckajuća kuća) iz obiteljskog restorana u vanjskom okrugu Queens, NY, također je počeo raditi večere za Rezidencija. Osim dodatnog prihoda, večere mu daju „priliku da sam skuha svoju hranu i izrazi vlastite ideje te izrazi svoju filozofiju kuhanja. Te se mogućnosti ne pojavljuju mnogo. "

Ajesh Deshpande, nedavno zaposlena kao sous chef za Hotel Baccarat i Gabriel Kreuther u New Yorku, održavao se tijekom pandemije privatnim kuharskim poslom, velikim dijelom za istog klijenta. Pruža mu dobrodošlicu stabilnost i bio je održiviji od njegove druge užurbane strane - posluživanjem privatnih klijenata prilagođenim večerama koje je pripremao kod kuće i osobno ih dostavljao biciklom po gradu.

Deshpande je potpisao s Rezidencija tijekom zaključavanja (tvrtka zahtijeva isključivost skočnih prozora, dok kuhari surađuju s njima). Od srpnja je odradio oko pola tuceta večera.

On voli interakciju s gostima - ne samo zbog povratnih informacija, već i da vidi njihova lica dok uživaju u njegovoj hrani. Jedno novo jelo s potpisom je mrkva koja je provedena kroz niz metoda kuhanja (pečena, glazirana, na žaru) i poslužena s jusom od mrkve i pireom od mrkve. Drugi se oslanjaju na jugoistočne okuse, poput one leće s foie grasom ili jela od patke koja sadrži jus na bazi garam masale.

"Ovo su zabavne igre o stvarima s kojima sam odrastao i iskusio ih, boravio sam u Indiji kad bih ih posjetio, o stvarima koje volim jesti izvan posla", kaže on.

Za goste iz Rezidencija, večere su svježi zaokret u tradicionalnom doživljaju objedovanja. Will Madden, odvjetnik firme u središtu Manhattana koja poznaje Mommsena iz njihovih dana na Sveučilištu Tufts u Massachusettsu, prisustvovao je nekoliko večera u Mommsenovoj kući, prije nego što su označeni kao Rezidencija i izvozi na Manhattan.

Madden cijeni dobar obrok, ali ne sebe karakterizira kao gurmana. Poštuje i uživa u hrani koja se poslužuje za večere, ali za njega to nije glavna atrakcija: “Glavni razlog mog odlaska je iskustvo sjedenja za stolom u većini slučajeva s gomilom ljudi koje nikad nisam upoznala i kuharom Nikad se nisam sreo. Ideja da je kuhar tu i razgovara s vama cijelu noć o onome što se prikazuje na vašem tanjuru i o tome da razgovarate s hrpom stranaca - to je samo zabavno i jedinstveno iskustvo. ” (Prije pandemije, Rezidencija da su gosti zamijenili sjedala na pola večere kako bi podigli društvenu anteu.)

Baš kao što kuhari cijene priliku da se izraze, primanje tog izraza oduševljava Madden.

"Divim se što je ovaj posao svojevrsni posredni korak potencijalno za mladu osobu koja pokušava razviti svoje vještine i poboljšati se te sastaviti puni jelovnik koji ne može izraziti u svom redovnom poslu", kaže on. “I can’t say enough about how impressed I’ve been by the amount of thought they put into their food. It seems they have ideas that are bursting out of them and they’re able to do it on a manageable scale. At a normal restaurant, the same creative process may be going on, but you don’t have the opportunity to talk to the person about it.”

Most recently, Madden attended a dinner by chef Ross Florance, with a coastal Maine theme. Madden relished hearing the inspiration for each dish, and the story of how Ross had moved to Maine during the lockdown, and how those months registered in his cooking.

“That really adds quite a bit of value,” says Madden. “Even though I don’t know much about food, it’s fun to be in this environment where the level of access to the process is so much more granular.”

At a time when human connections of any kind are evermore precious, this spark seems to be the secret ingredient for both chefs and diners.

Says Deshpande: “A lot of time you’re stuck in a kitchen doing 100 or 200 covers a day. You put a lot of work in but don’t see the final product on the table in front of a guest. Just being able to see that is very fulfilling.”

“I think of the compensation as an added bonus,” he adds. “You do it for the passion, and the platform.”


How to Steam Lobster Tails - A Step-By-Step Guide

1. Choose a pot large enough to hold your lobster tails with a tight-fitting lid that is large enough to fit the lobster tails with enough room for the steam to circulate around them.

2. Place a steamer basket or an upturned colander in the pot so lobster tails are not submerged in the water.

3. Pour in cold water to a depth of about 2 inches.

4. Cover your pot and bring water to a boil.

5. Once the water is boiling, quickly add the lobster tails to the pot and cover.

6. Steam the lobster tails using the lobster tails steaming times below.

7. Once you have reached your approximate cooking time, remove the pot from heat and check one of the tails. The tails should be completely cooked in the center of the meat.

8. Remove your lobster tails from the cooking pot using tongs or gloves so that your tails to not overcook.

9. Serve with drawn butter and enjoy!

How Long To Steam Lobster Tails

Best Way to Serve Steamed Lobster Tails

There are many, many ways to dress steamed lobster tails to your liking! Serving lobster tails with melted butter is probably the most recognized and traditional way to do it, but there are some good ways to mix things up a bit, too.

One way you can do this is by jazzing the clarified butter up a bit with a few more ingredients. A popular way to add a quick spin on melted butter is by adding fresh, minced garlic to make garlic butter. If you're shying away from garlic, you can make lemon butter instead by adding a squeeze of fresh lemon and a pinch of chopped parsley.

You can substitute a variety of spices for butter, too, if you're looking for a healthier way to serve steamed lobster tail. Salt and pepper is an undeniable duo for good reason and makes an excellent topper on your lobster. Using fresh sea salt is a great way to bring out the tender, natural flavor of the lobster. And if you want to spice the black pepper up (more than it already is), try toasting whole peppercorns and pulverizing them for smokier touch.

If you're looking to add even more spice, Old Bay and other blackened/cajun seasonings will offer a nice punch. Just be careful of the additional salt these seasonings contain.

Regardless of how you top your lobster, the most timeless way to present them is with a garnish of parsley and lemon wedges.

Steamed Lobster Tail Pairing Options

The beauty of lobster as the centerpiece of an entree is the plethora of sides that can accompany it. For the sake of brevity, we'll stick to only three we would definitely pair with our steamed lobster tail recipe.

Let's start with another shellfish: steamed clams. Because of their size, they make a perfect appetizer or a side, and benefit greatly from a dunk in melted butter.

Why not a soup to pair as well? Consider this: the only way you can truly add to lobster — is with more lobster! A well-prepared lobster bisque will make the perfect seafood acquaintance for our steamed lobster recipe.

To round the dish off, you may want to add some greens to contrast the red. Touch up your steaming skills by making some fresh broccoli crowns with a dash of salt and pepper, or if you're feeling citrusy, some lemon pepper.

Getting Fancy With the Steaming Process

Using salt water isn't the only liquid you can use to steam lobster. As a matter of fact, using beer — usually a light beer — is becoming a more popular way to add flavor in the steaming process. Simply boil a 12-ounce can of beer below your lobster tails.

We still recommend using salt water as a way to replicate ocean water, but if you want to try something different, give it a shot! You may be pleasantly surprised by the result.

Planning Your Next Meal? Order Online Now for Free Overnight Shipping

Settle for only the best when planning a lobster dinner with Maine Lobster Now. We sell fresh, frozen and even live seafood and we offer free overnight shipping on orders over $100! Thousands of testimonials across the internet rank our service among the best of the best. Browse our site and order today!


Gledaj video: KUHINJA: ODABIR ASPIRATORA (Veljača 2023).