Novi recepti

Izvješće kuhara i jelovnika: Tjedan od 13. 7. 14

Izvješće kuhara i jelovnika: Tjedan od 13. 7. 14


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hong Kong
Za uživanje u mesožderima, The Steak House Winebar + Grill sada sadrži ekskluzivni izbornik noževa. Večere mogu izabrati najbolje za svoj obrok s popisa od 10 noževa, uključujući njemačku oštricu dizajniranu od Porschea. Osim toga, restoran nudi izbor od osam egzotičnih morskih soli iz cijeloga svijeta, uključujući peruansku ružičastu sol, dimljenu francusku sol od hrasta chardonnayja i ciparsku sol u ljusci, poznatu po svježem okusu oceana.

Nacionalni
Dragi pekari za pizzu s gljivama je predstavio svoj izbornik Up in Smoke inspiriran Meksikom. Pita u južnjačkom stilu zamjenjuje tradicionalnu bazu od crvenog umaka umakom od krtica, dok je Holy Mole Hoagie prelivena paprikama Poblano, a salata od škampi Rajas ubačena je u vinaigrette od čili limete. Novi jelovnik također predstavlja nove margarite, poput El Diabla i vruće mame s jalapeñom, posluženih s pola ruba kajenske soli naranče.

New Yorku
Otišla je slastičarka Kierin Baldwin Nizozemac i vratio se u Locanda Verde. Summer Bailey, njezin bivši sous chef, unaprijeđena je umjesto nje.

Hvaljeni kuhar Ryan Tate novi je izvršni kuhar Blenheim. Na njegovom jelovniku modernih američkih jela koristit će se povrće, voće, hranjeni sastojci, meso i proizvodi od vlasnika Morten i Min, vlasničke farme od 150 jutara, Blenheim Hill Farm. Restoran će ponuditi à la carte jelovnik, kao i jelovnik s degustacijom od pet sljedova za 95 USD, temeljen na glavnom meniju. Unuk mesara i poljoprivrednika, Tate, rođen u Michiganu, rano je razvio ljubav prema svježoj hrani na farmi, a posljednjih 15 godina radio je u kuhinjama. Prije dolaska u Blenheim bio je partner u Sve dobre stvari u TriBeCa. Ubrzo nakon otvaranja, pokrenuo je vlastiti restoran smješten u podrumu All Good Things, Le Restaurant, gdje je pripremao dnevne prix-fixe jelovnike. Restoran Le brzo je dobio kritiku s Michelinovom zvjezdicom i recenzija s dvije zvjezdice iz New York Timesa. Prije otvaranja vlastitog restorana, Tate je bio šef kuhinje u Savoyu, a radio je kao sous chef u Kuharica, rani zagovornik pokreta od farme do stola.

Tjedan restorana u New Yorku počinje ovog ponedjeljka, 21. srpnja, a tri tjedna Njujorčani i turisti mogu uživati ​​u najboljem s gradske kulinarske scene. Ristorante Asellina ponudit će meni za ručak s tri slijeda za 25 USD, a meni za večeru za samo 38 USD. Neke od stavki na meniju za ručak uključuju izbor zelenih salata, domaće pizze i espresso Affogato. Neki od večera su PEI školjke, goveđi carpaccio i ravioli od tikvica i brancina.

STK Midtown također će sudjelovati s ne jednim, već dva menija za ručak u tri slijeda, po cijeni od 25 USD i 42 USD. Prvi popis za ručak uključuje ohlađenu juhu od dinje, sendvič s patkom s roštilja s roštiljem i kolač od kokosa s skutom od limete i šlagom. Drugi jelovnik nudi salatu od rajčice iz nasljedstva, pečenu piletinu od opeke s kukuruzom, cherry rajčice i jus od tartufa, te kolač od ruma s glazurom od karamele s colom, poslužen sa sorbetom od limete.

U čast nekim nadolazećim državnim "praznicima" ovog mjeseca, novootvoreni Troy Liquor Bar je za svaku priliku napravio poseban koktel, od kojih je svaki koštao 8 USD. U subotu, 19. srpnja, bar će poslužiti Starca i more - specijalitet daiquiri od bijelog ruma, svježeg soka limete, svježeg soka grejpa i maraskina u proslavi Nacionalnog dana daiquirija. To će ujedno biti i rođendan vodećeg gitarista grupe Queen, Briana Maya, pa će Troy ponuditi New Age, koji se sastoji od alkohola Solbeso Cacao, Pimmsa, svježeg soka od zelene jabuke, likera od breskve, jednostavnog, svježeg soka od limuna i prskanja piva od đumbira. .

U četvrtak, 24. srpnja, u čast Nacionalnog dana tekile, bar će slaviti uključivanjem Zabranjenog voća u svoj koktel meni, koji se sastoji od Don Julio Silver, Yellow Chartreuse, svježeg soka od grejpa, svježeg soka limete i jednostavnog sirupa . Samo dva dana kasnije, 27. srpnja, pijte Scotch Whisky Julep za Nacionalni dan viskija, koji se sastoji od Glenlivet Scotcha, sirupa od đumbira, soka od limuna, komadića ananasa, listova mente i gazirane vode.

Povijesni Grand Central Oyster Bar cijeli će dan u utorak, 5. kolovoza, slaviti Nacionalni dan kamenica. Prevrat će biti u 17:00 sati. crtež za bisernu ogrlicu i naušnice, pod pokroviteljstvom Casale Jewelers. Osim toga, šampioni šampiona Oyster Bara pokazat će svoje vještine u 14:00 sati. u salonu, a poslužit će se par školjki pečenih malpeque kamenica s maslacem od agruma i đumbira te ohlađene kamenice Wellfleet s verjus mignonette i citrusom kavijarom.

Zbog preuređenja na uglu proljeća i Broadwaya, Ispekla MelissaSoho pick-up prozor zatvara se ovog ponedjeljka, 21. srpnja. Kako bi proslavili mjesto gdje je sve počelo za zalogajnicu, Melissa će osobno dijeliti besplatne kolače svima koji svrate do prozora između 9 i 14 sati. taj dan.

Izvršni kuhar i partner Michael Lomonaco predstavio je novu večeru velikog formata u Porter House New York. Na ovom jelovniku s tri slijeda nalazi se 120-dnevni Extra Reged Prime Rib popraćen salatama, prilozima i desertom za stol za 155 USD po osobi. Ovaj komad vrhunskog goveđeg mesa odležava više od dva puta duže od bilo kojeg drugog, dajući mu veću dubinu okusa i stvarajući posebno nježan komad mesa. Rezervacije su dostupne od utorka do subote, do 18 sati. i 20 sati samo za sjedenje i moraju se napraviti najmanje 48 sati unaprijed. Večera je dostupna za najmanje četiri, a najviše osam gostiju.

Chicago
Newport bar i roštilj, koji se nalazi u koridoru Southview u Lakeviewu, održat će se u subotu, 26. srpnja, njihovo treće godišnje kuhanje rakova. Rezidentni kuhar u Louisiani Allen Rochelle skuhat će 500 kilograma živih rakova s ​​kukuruzom, krumpirom i kobasicom iz Andouillea, sve prekriveno svojim tradicionalnim domaćim začinima iz Cajuna. Stranice uključuju crveni grah i rižu te salatu od prženog krumpira, a ponudit će se i 4 boce Abita te obiteljske kante od 15 USD. Ulaznice "sve što možete jesti" dostupne su na internetu po cijeni od 25 USD po osobi.

Prije dvije godine, u srpnju 2012., partneri Tony Priolo i Ciro Longobardo otvorili su svoj drugi restoran, Piccolo Sogno Due, u čikaškom naselju River North. Sada su kulinarski tim, chef di cucina Gabriel Hernandez i izvršni kuhar Tony Priolo, blisko surađivali kako bi u svoje salate i domaće tjestenine uvrstili šarene proizvode poput nasljednih rajčica, tikvica i dinje te ispekli svježe plodove mora, uključujući sabljarku, losos i morsku ploču za mediteranske predjele na njihovom novom sezonskom ljetnom jelovniku. Istaknuti su cvjetovi tikvica punjeni sirom Fontina, rajčicom i pireom od maslinovog ulja; Toskanska salata od kelja, tikvica i komorača s pomfritom i preljevom od parmezana; pizza od janjećih kobasica s crvenim čilijem, salsa verde i mozzarella; tagliolini s maslacem ježeva, mesom rakova, češnjakom i peršinom; i medaljoni grdobina na drva s artičokama, graškom i krumpirom. Nadalje, gosti mogu uživati ​​u svom izboru od preko 400 talijanskih vina na terasi restorana s 50 sjedećih mjesta.

Los Angeles
Four Seasons Hotel Westlake VillageDirektorica prehrane Paulette Lambert i izvršni kuhar Alex La Motte stvorili su jelovnike za održivi život koji se nalaze u brojnim restoranima u hotelu. Jela trajnog življenja stvorena su kako bi gostima pružile uravnotežene i ukusne mogućnosti objedovanja za održavanje zdravog načina života. Novi zdravi i hranjivi jelovnici temelje se na prehrambenoj filozofiji Kalifornijskog instituta za zdravlje i dugovječnost biljnih obroka s cjelovitim žitaricama, ugljikohidratima bogatim vlaknima i nemasnim životinjskim proteinima. Na temelju studija prehrane i prehrane Harvard School of Public Health, ova kombinacija namirnica pomaže u prevenciji kroničnih bolesti i poboljšava opće zdravlje. Stavke menija za održivi život dostupne su na jelovnicima za doručak i ručak u salonu u predvorju, na cjelodnevnom meniju u toplicama, a na kraju će se pojaviti i na jelovnicima hotelske posluge u sobi. Opcije za doručak uz održivi život uključuju staru kašu od žitarica sa ječmom, kvinojom, zobi od čelika, nemasni grčki jogurt, breskve i pekan orah i francuski tost od devet žitarica s kompotom od šumskih borovnica i raznovrsnim bobičastim voćem. U jelima za ručak nalazi se calzone od gljiva i kelja s ricottom od kozjeg mlijeka, pestom od kelja, patlidžanom, tikvicom, korom od cjelovitih žitarica i salatom od belog kelja; kvinoja i grah nasljedstva s grahom Mohr Fry Calypso, vrtna repa, lokalni grašak, sir Cotija i zelena harissa te ohlađena tajlandska juha od mrkve s kokosovim curryjem s pinjolom i citrusom.

Restoran PUMPA najavljuje lansiranje nedjeljnog menija za doručak, koji je pripremila kuharica zvijezda Food Network, Penny Davidi, a sadrži samo najfinije i najsvježije sastojke. Gosti će pronaći ponudu bogatu bjelančevinama, poput omleta od proljetnog povrća od paprike, šparoga, ljutike, rajčice iz nasljedstva, rikule i mozzarelle poslužene s malom zelenom salatom i pečenim krumpirom; rolada od morskih plodova Hamptons od svježih škampi i rakova bačena u domaće aiole s paprikom i rajčicom narezanom na kockice, poslužena na prepečenoj lepinji Brioche, s debelim rezanim krumpirićima i miješanom zelenom salatom, te odrezkom od suknje na žaru s dva pečena jaja, miješanim zelenilom , i pečeni krumpir s prstima. Ostale stavke na jelovniku uključuju, između ostalih, hamburger Pinky Pump i tortu od pola kilograma s grčkim jogurtom i svježim voćem. Osvježavajuća pića za užinu poput LVP -a Sangria, Mimosa i Mojito ponudit će se u vrču ili u čaši.

New Orleans
Tijekom zabrane bilo je uobičajeno da zabavljači piju žestoka pića iz šalica čaja kako bi nadmudrili vlasti. U subotu, 20. rujna, hotel Windsor Court održat će svoj drugi godišnji čaj s zabranom doručka u Le Salonu. Večere će moći pijuckati zanatske koktele, uključujući votku s čajem, i uživati ​​u užinama s doručka u tri slijeda koji će uključivati ​​sendviče s toplim i hladnim čajem, kolače i deserte, uključujući domaći suho losos na krumpiru krem fraîche, mini quiche od jastoga i estragona, sendviči od puretine s curry aiolijem na bijelom seoskom kruhu, francuski tost s karameliziranim breskvama, krastavac s krem ​​sirom od potočarke na mramornoj raži i drugo. U 11:30 bit će jedno mjesto za sjedenje, a to će iznositi 45 USD po osobi, plus porez i napojnica.

Washington DC.
Willard InterContinental pozdravlja izvršnog kuhara, Sergea Devesu, koji će definirati ugostiteljsku i banket ponudu hotela, te nadzirati kvalitetu i dosljednost Café du ParcKuhinjom. Kuhar Devesa poznat je po tome što koristi svježe, lokalne sastojke i tradicionalno kuha, oduprući se modernim prečacima. Prije nego što se pridružio Willardu, bio je izvršni kuhar InterContinental New York Barclay gdje je kuhao za predsjednika i prvu damu Sjedinjenih Država, glavnog tajnika Ujedinjenih naroda, stranu kraljevsku obitelj i šefove država. Radio je na nekoliko napora u zajednici za podršku lokalnim bankama hrane, uključujući događanje kuhara i kušanja kuhara svjetskih lidera u ostavi hrane Xavier Mission u New Yorku. Prije InterContinental New York Barclay, kuhar je bio izvršni kuhar Colette bar i Bistro u hotelu Sofitel, Minneapolis, gdje je stekao veliko priznanje za svoje kulinarsko umijeće. Dok je bio u Sofitelu, chef Devesa također je upravljao kuharskim uslugama u cijeloj organizaciji i pružao francusku i međunarodnu kuhinju gostima hotela i gostujućim uglednicima.

Kate Kolenda urednica je restorana/gradskog vodiča u The Daily Mealu. Pratite je na Twitteru @BeefWerky i @razgovorljiv.


Izvješće kuhara i jelovnika: Tjedan od 13. 7. 14 - Recepti

Zbirka ideja za planiranje jelovnika za operatere hrane.

Kako Melt Shop razvija svoj jelovnik u skladu s današnjim ukusima

Izvršni direktor Spencer Rubin nastavlja se fokusirati na odvažne okuse i formate za pohvaliti kako se koncept širi.

Izvještaj o receptima: Najbolji hamburgeri u klasi

Nacionalni dan hamburgera dolazi 28. svibnja - savršeno vrijeme za ponovnu posjetu ponudi hamburgera i ponudu nekih novih varijacija. Ovih pet recepata za hamburgere inspirirat će vas da zapalite roštilj i isprobate nešto malo drugačije.

Tjestenina pruža svestranu podlogu za globalno eksperimentiranje s okusima

Jeffrey Quasha, direktor kulinarskih inovacija i korporativnog kuhara za istraživanje i razvoj u Morrison Healthcare, rekao je da jela od tjestenine mogu pružiti izvrsnu platformu za upoznavanje potrošača s novim sastojcima.

Pogledajte koji su proizvodi proglašeni dobitnicima nagrade za hranu i piće 2021. godine

Dobitnici nagrade FABI koje je najavila Nacionalna izložba udruga restorana odražavaju nekoliko današnjih kulinarskih trendova.

Izvještaj o receptima: ponovno osmišljeni sendviči

S prijenosnim jelima koja su dominirala u prošloj godini, operateri su spakirali mnogo sendviča. Dosadila vam ista ista postava? Evo prilike da osvježite sendvič meni, počevši od ovih pet kreativnih recepata.

Chartwells Higher Ed se kladi na stalnu popularnost biljnog podrijetla

Tvrtka za upravljanje uslugama hrane predstavila je Plant-Forward, fleksibilan program za fakultete u cijeloj zemlji.

Novi list pruža osjećaj izbjegličke djece

Centar za preseljenje djece hrani djecu tri obroka dnevno dok čekaju smještaj u obitelj.

Kako Lazy Dog Restaurant & Bar probija stazu

Osnivač i izvršni direktor Chris Simms nastoji pružiti gostima jedinstveno iskustvo kroz & quotnext generation & quot pristup meniju, ambijentu i gostoprimstvu.

Izvještaj o receptima: Stigla je sezona roštiljanja

Pripremite se za sezonu roštiljanja s ovih pet recepata.

U restoranima neprestano raste jelo s biljkama

Operateri podmeću biljno meso u sve, od talijanskih goveđih sendviča do hrenovki. No svježe se povrće također pojavljuje u velikoj mjeri.


Zadaci

  • Pratite sanitarne postupke kako biste osigurali da zaposlenici poštuju standarde i propise.
  • Provjerite kvalitetu sirovih ili kuhanih prehrambenih proizvoda kako biste bili sigurni da su zadovoljeni standardi.
  • Procijenite količine i troškove potrebnih zaliha, poput hrane i sastojaka.
  • Upućujte kuhare ili druge radnike u pripremi, kuhanju, ukrašavanju ili prezentaciji hrane.
  • Nadzirati ili koordinirati aktivnosti kuhara ili radnika koji se bave pripremom hrane.
  • Pregledajte zalihe, opremu ili radna područja kako biste osigurali usklađenost s utvrđenim standardima.
  • Naručite ili zatražite hranu ili druge potrepštine potrebne za osiguranje učinkovitog rada.
  • Odredite rasporede proizvodnje i zahtjeve osoblja koji su potrebni kako bi se osiguralo pravovremeno pružanje usluga.
  • Provjerite količinu i kvalitetu primljenih proizvoda.
  • Odredite kako hranu treba prezentirati i izradite ukrasne izloge za hranu.
  • Planirajte, usmjeravajte ili nadgledajte aktivnosti pripreme hrane ili kuhanja u više kuhinja ili restorana u objektu kao što je lanac restorana, bolnica ili hotel.
  • Koordinirajte planiranje, proračun ili kupnju za sve operacije s hranom u ustanovama kao što su klubovi, hoteli ili lanci restorana.
  • Analizirajte recepte za dodjeljivanje cijena stavkama jelovnika, na temelju hrane, rada i režijskih troškova.
  • Pripremajte i kuhajte hranu svih vrsta, redovito ili za posebne goste ili funkcije.
  • Sastanite se s predstavnicima prodaje kako biste pregovarali o cijenama ili naručili zalihe.
  • Zaposlite i zaposlite osoblje, poput kuhara i drugih kuhinjskih radnika.
  • Surađujte s drugim osobljem u planiranju i razvoju recepata ili jelovnika, uzimajući u obzir faktore poput sezonske dostupnosti sastojaka ili vjerojatnog broja kupaca.
  • Pokažite osoblju nove tehnike ili opremu za kuhanje.
  • Dogovorite se za kupnju ili popravak opreme.
  • Sastanite se s klijentima kako biste razgovarali o izbornicima za posebne prigode, poput vjenčanja, zabava ili domjenaka.
  • Evidentirajte proizvodne ili operativne podatke na navedenim obrascima.


Gledaj video: LIVE WEDDING CATERING!!! (Listopad 2022).