We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Iz zraka sam zagledao prekrasan krajolik. Zamahnuti i valjani vinogradi Trenta bili su prizor kakav nijedan drugi, osobito s tisuća metara visine u zraku.
Ja sam došao k sebi sjevernom dijelu Italije kako bih saznao više o marki pjenušavih vina Ferrari i njihovom impresivnom portfelju, ali umjesto toga, ovdje sam bio na helikopteru u nevjerojatnoj vožnji.
Pokušavajući biti skladan tijekom ovog nevjerojatnog iskustva, istovremeno sam se držao za svoje mjesto i snimao što više fotografija na svom iPhoneu. Postajao sam sve uznemireniji što slika na ekranu moga telefona nije ništa poput izuzetne vizije koja mi mijenja život koju sam vidio vlastitim očima.
Kad sam se vratio na čvrste temelje, istraživao sam planinski vinograd u talijanskoj regiji Alto-Adige, sada pod upravom treće generacije obitelji Lunelli. Matteo Lunellii, izvršni direktor marke Ferrari, odveo me na prilično naporno pješačenje po selu. Potpuno zadivljen beskrajnim redovi grožđa okomito leteći prema gore, zatekao sam se kako pažljivo slušam Mattea kako objašnjava priču o pothvatu njegove obitelji u održivoj poljoprivredi.
Matteo je govorio s uvjerenjem; nešto što ne vidite svaki dan. Strastveno je objasnio da budućnost robne marke njegove obitelji ovisi o njihovim nastojanjima da postanu održiva organizacija - ne prodajući više boca pjenušca ili ulazeći na mnoštvo novih tržišta - već etički ispravno. Obitelj poduzima korake za stvaranje ovih promjena, pokretanjem proizvodnje Ferrarija Tentodoc ove godine postiže organski certifikat.
Dok sam slušao Mattea kako govori o njihovom trudu, zapitao sam se: Što to ima za njih? Zašto dobro priznati, vrlo traženi, svjetski poznati brand mora uložiti toliko truda da postane održiv?
Odgovor doista leži u integritetu obitelji i predanosti svih braće i sestara i rođaka da ne samo što rade po osnovi poslovanja, već i da postupe ispravno od strane svojih potrošača. Obitelj, koja je originalni posao kupila od Giulia Ferrarija koji nije imao nasljednike, implicitno je razumjela što znači biti upravitelji svoje zemlje.
"Naši vinogradi imaju organsku certifikaciju, bez herbicida, pesticida, održivih tretmana prirodnim metodama", rekao je Matteo Lunelli. U tu svrhu obitelj prakticira ono što propovijeda usredotočujući se na jezgrovite bitne točke kako bi osigurala održivost svoje zemlje, uključujući: prirodnu plodnost tla, zaštitu okoliša, bioraznolikost i zdrave radne uvjete za sve svoje zaposlenike.
Ako se obitelj namjeravala posvetiti određenom načinu života, bit će sve u redu, a to je značilo osigurati da će 500 poljoprivrednika s kojima rade također usvojiti ove tehnike kako bi postali prijateljski nastrojeni prema bioraznolikosti. Glavni vinar, Marcello Lunelli, živi i diše ovakav način života ne samo za sebe, već i za cijelu obitelj Lunelli. "Održivost je mnogo više od proizvodnog procesa: to je stil života, način nagrađivanja planina Trentina koje su toliko dale tvrtki u prošlom stoljeću", započeo je. „Ovaj dugi proces prema certificiranju organskih proizvoda također nas je natjerao da ponovno otkrijemo veliku vrijednost biološke raznolikosti, postignutu vrijednom poljoprivrednom praksom; ne samo prirodnije vinograde, već i veliku korist za cijeli teritorij i ljude koji tamo rade. Našim poljoprivrednicima dali smo novu i važnu motivaciju: da postanu čuvari vlastite zemlje. "
Održiva inicijativa već je dugo u tijeku, počevši od partnerstva s Fondazione Edmund Mach, koja je imala vinograde certificirane od strane CSQA, jedne od najstrožih shema certificiranja kvalitete hrane u Italiji. Obitelj je radila na tome, a zatim je razvrstala istraživanje o organskoj poljoprivredi, profitabilnosti i kako se to uklapa u cjelokupnu poslovnu perspektivu. Za Lunellis su odlučili krenuti bioraznolikom i održivom rutom, a danas se smatraju prihvatljivim za biološku raznolikost.
Proces postajanja bioraznolikosti manje je nego glamurozan, ali sam po sebi suptilno romantičan. Postoje strogi standardi koje treba ispuniti, uključujući metode koje podrazumijevaju potpunu zabranu kemijskih herbicida, gnojiva, sredstava za uništavanje grinja i pesticida. Otišao je još jedan korak dalje ponovnim uvođenjem drevnih agronomskih praksi, zajedno s korištenjem zelenog gnojiva za očuvanje čistoće zemlje.
Alessandro Lunelli, vlasnik i poslovni menadžer Tenute Lunelli, čvrsto vjeruje da obitelj Lunelli ne posjeduje zemlju na kojoj bere grožđe, drži pčele niti se bavi održivom poljoprivredom. Dapače, oni su samo upravitelji i vratit će zemlju budućim generacijama. “Ovu zemlju dajemo našoj djeci. Moramo ga očuvati i ispraviti ”, objasnio je.
Po njegovom mišljenju, sve počinje prije svega zdravim trsovima. Naravno da vrijeme može biti divlje i nepredvidivo, ali ako se vlasnici zemljišta usredotoče na zdravu lozu, mogu preživjeti i napredovati čak i u najtežim uvjetima. "Čak i ako su vinove loze pod stresom, pronaći će hranjive tvari koje su im potrebne", dodao je.
Dim vam ulazi u čašu: crvena vina s mirisom kamina
fotografija Renate Solhaug putem Unsplash -a
To je doba godine u kojem želimo zapaliti vatru, iskopati udobne čarape i sklupčati se ispod deke s čašom crvene boje. Dodatni bodovi ako otkopčate onu čije karakteristike zapravo oponašaju karakteristike ložišta ili peći na drva. Ako vaši ukusi naginju slanim bocama, vaš stalak ili podrum mole vas da otkrijete crvene boje koje će vas vidjeti kroz dugu sezonu koja je pred vama.
Što mislite pod "dimljenim" vinom?
“Dimljeno crno vino. sastoji se od jedinstvenih, slanih likova ”, kaže Daniel Chaviano, glavni sommelier u Boulud Sud Miami. “Iako još možete osjetiti miris voća, postoje određene arome - poput slanine, govedine. ili drvo. " Umjesto da budu izrazito voćna ili pekmezna, ova vina poprimaju intrigantne sekundarne i tercijarne note koje dodaju složenost i nijanse.
Odakle dolazi dimljeno vino?
Nijedna kombinacija sorte i terroira nije toliko povezana s dimom, kaže Matt Tunstall, suvlasnik i direktor pića u tvrtki Stems & amp Skins u sjevernom Charlestonu, nego sira uzgojena u sjevernoj Rhôni. To se posebno odnosi na Cornas, Hermitage i Côte Rôtie, gdje se grožđe uzgaja na tlu od škriljaca, tinjca i granita koji također igraju važnu ulogu u njihovom profilu. (Posljednji naziv prevodi se kao "pečena padina", što se odnosi na sate sunčanog grožđa zasađenog na tlu okrenutom prema jugu koji prolaze svaki dan tijekom vegetacijske sezone.) Chaviano se slaže s automatskom povezanošću s tim nazivima koji proizvode vina koja podsjećaju na mesnate i zadimljene elemente , dodavši kako ga je boca vinara iz Rhônea E. Guigala potaknula da izbjegne voćno crveno i umjesto toga posegne za slanim.
Još jedna sorta s tim inherentnim karakteristikama je južnoafrički pinotage, križanac pinota crnog i cinsaulta. Kanonkop je jedan od najcjenjenijih proizvođača, a vinar Abrie Beeslaar kaže da je njegov izraz savršeno prijelazno vino za opuštanje od jeseni do zime. "Iako je složen i bogat, ima vrlo različitu strukturu od većine crvenih." Tom natruhu zadimljenosti pridružuju se kupina, šljiva i tamna čokolada te umjereni tanini. "Možete okusiti afričko sunce u ovom bogatom i plišanom vinu, dovoljno da uklonite zimski blues", govori on.
Čileanski carménère s crvenim grožđem, koji je izvorno vinificiran u Bordeauxu, također može biti zadimljen, što se kao i kod sličnih sorti može pogoršati odabirom u podrumu, kaže Felipe Garcia, vinar za P.S. Garcia u Čileu. “Daju se bačve s visokim tostom. tipični opisi poput dima, kave i duhana. "
Neke europske regije koje se nalaze u blizini vulkanskih područja-poput Etne i Taurasija u Italiji ili grčkog otoka Santorini-mogu proizvoditi vina koja odaju dim, što može biti povezano s ostacima lave u tlu ili drugim faktorima koji su uzrokovani terorom koje je teže odrediti .
Naravno, i ekološki razlozi poput razaranja koja se trenutno događaju u Kaliforniji mogu odigrati svoju ulogu. “[Kad je] grožđe [izloženo]. na vatru ili smog, ti mirisi mogu proći kroz ljuske grožđa i u kašu, gdje se spajaju sa šećerima i pojavljuju se u vinima ”, objašnjava Mario Geisse, inženjer poljoprivrede i enolog i tehnički direktor tvrtke Viña Casa Silva u Čileu .
Mrlja od dima, kako se zove, još uvijek može biti privlačna u vinu - to jest u malim dozama. Dakle, kada dimljenje-bez obzira je li prikupljeno iz grožđa, bačve ili šumskog požara-postaje odvratno? "[To je] atribut ako je nježan i dodaje karakter", smatra Garcia. "Kad dim zadrži sve arome i okuse, to je greška." Kao i kod tanina, kiselosti, osjećaja voća i usta, sve je u ravnoteži.
A ako ne sjedite uz kamin s jednim od ovih vina, već za stolom u blagovaonici, Geisse ih udružuje s jelima napravljenim na sličan način, poput dimljene salame, šunke Serrano ili mesa sušenog na suncu, dimljene pastrve ili lososa i sveukupno obilna, teška prohladna vremenska prognoza. "Ova vina imaju manje voća, više začina i veći volumen na nepcima, što stvara osjećaj sitosti."
Vina za probati:
2016 Kanonkop Pinotage (40 USD), s odvažnim intenzitetom crvene šljive, crvenih bobica, tamne čokolade, vanilije i aromatičnog slatkog začina. Pijte sada ili podrum 5+ godina.
Casa Silva Carménère 2016 Vinograd Los Lingues (25 USD), intenzivnim aromama zrelog crnog voća i šumskog voća pridružuje se uravnoteženo nepce s dobrom strukturom, snagom, slatkim i okruglim taninima i okusima borovnica i duhana.
2014 Alcance Gran Reserva Carménère, (20 USD), koji prikazuje crno voće, borovnice i začine na nosu, kao i voće, dim i začine na nepcu, elegantne tanine i snažan završetak.
2016. Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie (40 USD), elegantan, ali strukturiran, sa složenim nosom crnog voća, začina i ljubičica koji s vremenom može prerasti u prepečeni duhan.
2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros (20 USD), ovo vino AOC Cotes du Rhône Village, iako proizvedeno južnije od svojih rođaka iz zadimljene syrah, još uvijek pakira mnoge od tih bogatih okusa po iznenađujućoj cijeni.
Dim vam ulazi u čašu: crvena vina s mirisom kamina
fotografija Renate Solhaug putem Unsplasha
To je doba godine u kojem želimo zapaliti vatru, iskopati udobne čarape i sklupčati se ispod deke s čašom crvene boje. Dodatni bodovi ako otkopčate onu čije karakteristike zapravo oponašaju karakteristike ložišta ili peći na drva. Ako vaši ukusi naginju slanim bocama, vaš stalak ili podrum mole vas da otkrijete crvene boje koje će vas vidjeti kroz dugu sezonu koja je pred vama.
Što mislite pod "dimljenim" vinom?
“Dimljeno crno vino. sastoji se od jedinstvenih, slanih likova ”, kaže Daniel Chaviano, glavni sommelier u Boulud Sud Miami. “Iako još možete osjetiti miris voća, postoje određene arome - poput slanine, govedine. ili drvo. " Umjesto da budu izrazito voćna ili pekmezna, ova vina poprimaju intrigantne sekundarne i tercijarne note koje dodaju složenost i nijanse.
Odakle dolazi dimljeno vino?
Nijedna kombinacija sorte i terroira nije toliko povezana s dimom, kaže Matt Tunstall, suvlasnik i direktor pića u tvrtki Stems & amp Skins u sjevernom Charlestonu, nego sira uzgojena u sjevernoj Rhôni. To se posebno odnosi na Cornas, Hermitage i Côte Rôtie, gdje se grožđe uzgaja na tlu od škriljaca, tinjca i granita koji također igraju važnu ulogu u njihovom profilu. (Posljednji naziv prevodi se kao "pečena padina", što se odnosi na sate sunčanog grožđa zasađenog na tlu okrenutom prema jugu koji prolaze svaki dan tijekom vegetacijske sezone.) Chaviano se slaže s automatskom povezanošću s tim nazivima koji proizvode vina koja podsjećaju na mesnate i zadimljene elemente , dodavši kako ga je boca vinara iz Rhônea E. Guigala potaknula da izbjegne voćno crveno i umjesto toga posegne za slanim.
Još jedna sorta s tim inherentnim karakteristikama je južnoafrički pinotage, križanac pinota crnog i cinsaulta. Kanonkop je jedan od najcjenjenijih proizvođača, a vinar Abrie Beeslaar kaže da je njegov izraz savršeno prijelazno vino za opuštanje od jeseni do zime. "Iako je složen i bogat, ima vrlo različitu strukturu od većine crvenih." Tom natruhu zadimljenosti pridružuju se kupina, šljiva i tamna čokolada te umjereni tanini. "Možete okusiti afričko sunce u ovom bogatom i plišanom vinu, dovoljno da uklonite zimski blues", govori on.
Čileanski carménère s crvenim grožđem, koji je izvorno vinificiran u Bordeauxu, također može biti zadimljen, što se kao i kod sličnih sorti može pogoršati odabirom u podrumu, kaže Felipe Garcia, vinar za P.S. Garcia u Čileu. “Daju se bačve s visokim tostom. tipični opisi poput dima, kave i duhana. "
Neke europske regije koje se nalaze u blizini vulkanskih područja-poput Etne i Taurasija u Italiji ili grčkog otoka Santorini-mogu proizvoditi vina koja odaju dim, što može biti povezano s ostacima lave u tlu ili drugim faktorima koji su uzrokovani terorom koje je teže odrediti .
Naravno, i ekološki razlozi poput razaranja koja se trenutno događaju u Kaliforniji mogu odigrati svoju ulogu. “[Kad je] grožđe [izloženo]. na vatru ili smog, ti mirisi mogu proći kroz kožice grožđa i u kašu, gdje se kombiniraju sa šećerima i pojavljuju se u vinima ”, objašnjava Mario Geisse, inženjer poljoprivrede i enolog i tehnički direktor tvrtke Viña Casa Silva u Čileu .
Mrlja od dima, kako se zove, još uvijek može biti privlačna u vinu - to jest u malim dozama. Dakle, kada dimljenje-bez obzira je li prikupljeno iz grožđa, bačve ili šumskog požara-postaje odvratno? "[To je] atribut ako je nježan i dodaje karakter", smatra Garcia. "Kad dim zadrži sve arome i okuse, to je greška." Kao i kod tanina, kiselosti, osjećaja voća i usta, sve je u ravnoteži.
A ako ne sjedite uz kamin s jednim od ovih vina, već za stolom u blagovaonici, Geisse ih udružuje s jelima napravljenim na sličan način, poput dimljene salame, šunke Serrano ili mesa sušenog na suncu, dimljene pastrve ili lososa i sveukupno obilna, teška prohladna vremenska prognoza. "Ova vina imaju manje voća, više začina i veći volumen na nepcima, što stvara osjećaj sitosti."
Vina za probati:
2016 Kanonkop Pinotage (40 USD), s odvažnim intenzitetom crvene šljive, crvenih bobica, tamne čokolade, vanilije i aromatičnog slatkog začina. Pijte sada ili podrum 5+ godina.
Casa Silva Carménère 2016 Vinograd Los Lingues (25 USD), intenzivnim aromama zrelog crnog voća i šumskog voća pridružuje se uravnoteženo nepce s dobrom strukturom, snagom, slatkim i okruglim taninima i okusima borovnica i duhana.
2014 Alcance Gran Reserva Carménère, (20 USD), koji prikazuje crno voće, borovnice i začine na nosu, kao i voće, dim i začine na nepcu, elegantne tanine i snažan završetak.
2016. Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie (40 USD), elegantan, ali strukturiran, sa složenim nosom crnog voća, začina i ljubičica koji s vremenom može prerasti u prepečeni duhan.
2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros (20 USD), ovo vino AOC Cotes du Rhône Village, iako proizvedeno južnije od svojih rođaka iz zadimljene syrah, još uvijek pakira mnoge od tih bogatih okusa po iznenađujućoj cijeni.
Dim vam ulazi u čašu: crvena vina s mirisom kamina
fotografija Renate Solhaug putem Unsplasha
To je doba godine u kojem želimo zapaliti vatru, iskopati udobne čarape i sklupčati se ispod deke s čašom crvene boje. Dodatni bodovi ako otkopčate onu čije karakteristike zapravo oponašaju karakteristike ložišta ili peći na drva. Ako vaši ukusi naginju slanim bocama, vaš stalak ili podrum mole vas da otkrijete crvene boje koje će vas vidjeti kroz dugu sezonu koja je pred vama.
Što mislite pod "dimljenim" vinom?
“Dimljeno crno vino. sastoji se od jedinstvenih, slanih likova ”, kaže Daniel Chaviano, glavni sommelier u Boulud Sud Miami. “Iako još možete osjetiti miris voća, postoje određene arome - poput slanine, govedine. ili drvo. " Umjesto da budu izrazito voćna ili pekmezna, ova vina poprimaju intrigantne sekundarne i tercijarne note koje dodaju složenost i nijanse.
Odakle dolazi dimljeno vino?
Nijedna kombinacija sorte i terroira nije toliko povezana s dimom, kaže Matt Tunstall, suvlasnik i direktor pića u tvrtki Stems & amp Skins u sjevernom Charlestonu, nego sira uzgojena u sjevernoj Rhôni. To se posebno odnosi na Cornas, Hermitage i Côte Rôtie, gdje se grožđe uzgaja na tlu od škriljaca, tinjca i granita koji također igraju važnu ulogu u njihovom profilu. (Posljednji naziv prevodi se kao "pečena padina", što se odnosi na sate sunčanog grožđa zasađenog na tlu okrenutom prema jugu koji prolaze svaki dan tijekom vegetacijske sezone.) Chaviano se slaže s automatskom povezanošću s tim nazivima koji proizvode vina koja podsjećaju na mesnate i zadimljene elemente , dodavši da ga je boca vina vina iz Rhône E. Guigal potaknula da izbjegne voćno crveno i umjesto toga posegne za slanim.
Još jedna sorta s tim inherentnim karakteristikama je južnoafrički pinotage, križanac pinota crnog i cinsaulta. Kanonkop je jedan od najcjenjenijih proizvođača, a vinar Abrie Beeslaar kaže da je njegov izraz savršeno prijelazno vino za opuštanje od jeseni do zime. "Iako je složen i bogat, ima vrlo različitu strukturu od većine crvenih." Tom natruhu zadimljenosti pridružuju se kupina, šljiva i tamna čokolada te umjereni tanini. "Možete okusiti afričko sunce u ovom bogatom i plišanom vinu, dovoljno da uklonite zimski blues", govori on.
Čileanski carménère od crvenog grožđa, koji je izvorno vinificiran u Bordeauxu, također može biti zadimljen, što se kao i kod sličnih sorti može pogoršati odabirom u podrumu, kaže Felipe Garcia, vinar za P.S. Garcia u Čileu. “Daju se bačve s visokim tostom. tipični opisi poput dima, kave i duhana. "
Neke europske regije koje se nalaze u blizini vulkanskih područja-poput Etne i Taurasija u Italiji ili grčkog otoka Santorini-mogu proizvoditi vina koja odaju dim, što može biti povezano s ostacima lave u tlu ili drugim faktorima koji su uzrokovani terorom koje je teže odrediti .
Naravno, i ekološki razlozi poput razaranja koja se trenutno događaju u Kaliforniji mogu odigrati svoju ulogu. “[Kad je] grožđe [izloženo]. na vatru ili smog, ti mirisi mogu proći kroz ljuske grožđa i u kašu, gdje se spajaju sa šećerima i pojavljuju se u vinima ”, objašnjava Mario Geisse, inženjer poljoprivrede i enolog i tehnički direktor tvrtke Viña Casa Silva u Čileu .
Mrlja od dima, kako se zove, još uvijek može biti privlačna u vinu - to jest u malim dozama. Dakle, kada dimljenje-bez obzira je li prikupljeno iz grožđa, bačve ili šumskog požara-postaje odvratno? "[To je] atribut ako je nježan i dodaje karakter", smatra Garcia. "Kad dim zadrži sve arome i okuse, to je greška." Kao i kod tanina, kiselosti, osjećaja voća i usta, sve je u ravnoteži.
A ako ne sjedite uz kamin s jednim od ovih vina, već za stolom u blagovaonici, Geisse ih udružuje s jelima napravljenim na sličan način, poput dimljene salame, šunke Serrano ili mesa sušenog na suncu, dimljene pastrve ili lososa i sveukupno obilna, teška prohladna vremenska prognoza. "Ova vina imaju manje voća, više začina i veći volumen na nepcima, što stvara osjećaj sitosti."
Vina za probati:
2016 Kanonkop Pinotage (40 USD), s odvažnim intenzitetom crvene šljive, crvenih bobica, tamne čokolade, vanilije i aromatičnog slatkog začina. Pijte sada ili podrum 5+ godina.
Casa Silva Carménère 2016 Vinograd Los Lingues (25 USD), intenzivnim aromama zrelog crnog voća i šumskog voća pridružuje se uravnoteženo nepce s dobrom strukturom, snagom, slatkim i okruglim taninima i okusima borovnica i duhana.
2014 Alcance Gran Reserva Carménère, (20 USD), koji prikazuje crno voće, borovnice i začine na nosu, kao i voće, dim i začine na nepcu, elegantne tanine i snažan završetak.
2016. Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie (40 USD), elegantan, ali strukturiran, sa složenim nosom crnog voća, začina i ljubičica koji s vremenom može prerasti u prepečeni duhan.
2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros (20 USD), ovo vino AOC Cotes du Rhône Village, iako proizvedeno južnije od svojih rođaka iz zadimljene syrah, još uvijek pakira mnoge od tih bogatih okusa po iznenađujućoj cijeni.
Dim vam ulazi u čašu: crvena vina s mirisom kamina
fotografija Renate Solhaug putem Unsplasha
To je doba godine u kojem želimo zapaliti vatru, iskopati udobne čarape i sklupčati se ispod deke s čašom crvene boje. Dodatni bodovi ako otkopčate onu čije karakteristike zapravo oponašaju karakteristike ložišta ili peći na drva. Ako vaši ukusi naginju slanim bocama, vaš stalak ili podrum mole vas da otkrijete crvene boje koje će vas vidjeti kroz dugu sezonu koja je pred vama.
Što mislite pod "dimljenim" vinom?
“Dimljeno crno vino. sastoji se od jedinstvenih, slanih likova ”, kaže Daniel Chaviano, glavni sommelier u Boulud Sud Miami. “Iako još možete osjetiti miris voća, postoje određene arome - poput slanine, govedine. ili drvo. " Umjesto da budu izrazito voćna ili pekmezna, ova vina poprimaju intrigantne sekundarne i tercijarne note koje dodaju složenost i nijanse.
Odakle dolazi dimljeno vino?
Nijedna kombinacija sorte i terroira nije toliko povezana s dimom, kaže Matt Tunstall, suvlasnik i direktor pića u tvrtki Stems & amp Skins u sjevernom Charlestonu, nego sira uzgojena u sjevernoj Rhôni. To se posebno odnosi na Cornas, Hermitage i Côte Rôtie, gdje se grožđe uzgaja na tlu od škriljaca, tinjca i granita koji također igraju važnu ulogu u njihovom profilu. (Posljednji naziv prevodi se kao "pečena padina", što se odnosi na sate sunčanog grožđa zasađenog na tlu okrenutom prema jugu koji prolaze svaki dan tijekom vegetacijske sezone.) Chaviano se slaže s automatskom povezanošću s tim nazivima koji proizvode vina koja podsjećaju na mesnate i zadimljene elemente , dodavši kako ga je boca vinara iz Rhônea E. Guigala potaknula da izbjegne voćno crveno i umjesto toga posegne za slanim.
Još jedna sorta s tim inherentnim karakteristikama je južnoafrički pinotage, križanac pinota crnog i cinsaulta. Kanonkop je jedan od najcjenjenijih proizvođača, a vinar Abrie Beeslaar kaže da je njegov izraz savršeno prijelazno vino za opuštanje od jeseni do zime. "Iako je složen i bogat, ima vrlo različitu strukturu od većine crvenih." Tom natruhu zadimljenosti pridružuju se kupina, šljiva i tamna čokolada te umjereni tanini. "Možete okusiti afričko sunce u ovom bogatom i plišanom vinu, dovoljno da uklonite zimski blues", govori on.
Čileanski carménère od crvenog grožđa, koji je izvorno vinificiran u Bordeauxu, također može biti zadimljen, što se kao i kod sličnih sorti može pogoršati odabirom u podrumu, kaže Felipe Garcia, vinar za P.S. Garcia u Čileu. “Daju se bačve s visokim tostom. tipični opisi poput dima, kave i duhana. "
Neke europske regije koje se nalaze u blizini vulkanskih područja-poput Etne i Taurasija u Italiji ili grčkog otoka Santorini-mogu proizvoditi vina koja odaju dim, što može biti povezano s ostacima lave u tlu ili drugim faktorima koji su uzrokovani terorom koje je teže odrediti .
Naravno, i ekološki razlozi poput razaranja koja se trenutno događaju u Kaliforniji mogu odigrati svoju ulogu. “[Kad je] grožđe [izloženo]. na vatru ili smog, ti mirisi mogu proći kroz ljuske grožđa i u kašu, gdje se spajaju sa šećerima i pojavljuju se u vinima ”, objašnjava Mario Geisse, inženjer poljoprivrede i enolog i tehnički direktor tvrtke Viña Casa Silva u Čileu .
Mrlja od dima, kako se zove, još uvijek može biti privlačna u vinu - to jest u malim dozama. Dakle, kada dimljenje-bez obzira je li prikupljeno iz grožđa, bačve ili šumskog požara-postaje odvratno? "[To je] atribut ako je nježan i dodaje karakter", smatra Garcia. "Kad dim zadrži sve arome i okuse, to je greška." Kao i kod tanina, kiselosti, osjećaja voća i usta, sve je u ravnoteži.
A ako ne sjedite uz kamin s jednim od ovih vina, već za stolom u blagovaonici, Geisse ih udružuje s jelima napravljenim na sličan način, poput dimljene salame, šunke Serrano ili mesa sušenog na suncu, dimljene pastrve ili lososa i sveukupno obilna, teška prohladna vremenska prognoza. "Ova vina imaju manje voća, više začina i veći volumen na nepcima, što stvara osjećaj sitosti."
Vina za probati:
2016 Kanonkop Pinotage (40 USD), s odvažnim intenzitetom crvene šljive, crvenih bobica, tamne čokolade, vanilije i aromatičnog slatkog začina. Pijte sada ili podrum 5+ godina.
Casa Silva Carménère 2016 Vinograd Los Lingues (25 USD), intenzivnim aromama zrelog crnog voća i šumskog voća pridružuje se uravnoteženo nepce s dobrom strukturom, snagom, slatkim i okruglim taninima i okusima borovnica i duhana.
2014 Alcance Gran Reserva Carménère, (20 USD), koji prikazuje crno voće, borovnice i začine na nosu, kao i voće, dim i začine na nepcu, elegantne tanine i snažan završetak.
2016. Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie (40 USD), elegantan, ali strukturiran, sa složenim nosom crnog voća, začina i ljubičica koji s vremenom može prerasti u prepečeni duhan.
2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros (20 USD), ovo vino AOC Cotes du Rhône Village, iako proizvedeno južnije od svojih rođaka iz zadimljene syrah, još uvijek pakira mnoge od tih bogatih okusa po iznenađujućoj cijeni.
Dim vam ulazi u čašu: crvena vina s mirisom kamina
fotografija Renate Solhaug putem Unsplash -a
To je doba godine u kojem želimo zapaliti vatru, iskopati udobne čarape i sklupčati se ispod deke s čašom crvene boje. Dodatni bodovi ako otkopčate onu čije karakteristike zapravo oponašaju karakteristike ložišta ili peći na drva. Ako vaši ukusi naginju slanim bocama, vaš stalak ili podrum mole vas da otkrijete crvene boje koje će vas vidjeti kroz dugu sezonu koja je pred vama.
Što mislite pod "dimljenim" vinom?
“Dimljeno crno vino. sastoji se od jedinstvenih, slanih likova ”, kaže Daniel Chaviano, glavni sommelier u Boulud Sud Miami. “Iako još možete osjetiti miris voća, postoje određene arome - poput slanine, govedine. ili drvo. " Umjesto da budu izrazito voćna ili pekmezna, ova vina poprimaju intrigantne sekundarne i tercijarne note koje dodaju složenost i nijanse.
Odakle dolazi dimljeno vino?
Nijedna kombinacija sorte i terroira nije toliko povezana s dimom, kaže Matt Tunstall, suvlasnik i direktor pića u tvrtki Stems & amp Skins u sjevernom Charlestonu, nego sira uzgojena u sjevernoj Rhôni. To se posebno odnosi na Cornas, Hermitage i Côte Rôtie, gdje se grožđe uzgaja na tlima od škriljaca, tinjca i granita koji također igraju važnu ulogu u njihovom profilu. (Posljednji naziv prevodi se kao "pečena padina", što se odnosi na sate sunčanog grožđa zasađenog na tlu okrenutom prema jugu koji prolaze svaki dan tijekom vegetacijske sezone.) Chaviano se slaže s automatskom povezanošću s tim nazivima koji proizvode vina koja podsjećaju na mesnate i zadimljene elemente , dodavši da ga je boca vina vina iz Rhône E. Guigal potaknula da izbjegne voćno crveno i umjesto toga posegne za slanim.
Još jedna sorta s tim inherentnim karakteristikama je južnoafrički pinotage, križanac pinota crnog i cinsaulta. Kanonkop je jedan od najcjenjenijih proizvođača, a vinar Abrie Beeslaar kaže da je njegov izraz savršeno prijelazno vino za opuštanje od jeseni do zime. "Iako je složen i bogat, ima vrlo različitu strukturu od većine crvenih." Tom natruhu zadimljenosti pridružuju se kupina, šljiva i tamna čokolada te umjereni tanini. "Možete okusiti afričko sunce u ovom bogatom i plišanom vinu, dovoljno da uklonite zimski blues", govori on.
Čileanski carménère od crvenog grožđa, koji je izvorno vinificiran u Bordeauxu, također može biti zadimljen, što se kao i kod sličnih sorti može pogoršati odabirom u podrumu, kaže Felipe Garcia, vinar za P.S. Garcia u Čileu. “Daju se bačve s visokim tostom. tipični opisi poput dima, kave i duhana. "
Neke europske regije koje se nalaze u blizini vulkanskih područja-poput Etne i Taurasija u Italiji ili grčkog otoka Santorini-mogu proizvoditi vina koja odaju dim, što može biti povezano s ostacima lave u tlu ili drugim faktorima koji su uzrokovani terorom koje je teže odrediti .
Naravno, i ekološki razlozi poput razaranja koja se trenutno događaju u Kaliforniji mogu odigrati svoju ulogu. “[Kad je] grožđe [izloženo]. na vatru ili smog, ti mirisi mogu proći kroz ljuske grožđa i u kašu, gdje se spajaju sa šećerima i pojavljuju se u vinima ”, objašnjava Mario Geisse, inženjer poljoprivrede i enolog i tehnički direktor tvrtke Viña Casa Silva u Čileu .
Mrlja od dima, kako se naziva, još uvijek može biti privlačna u vinu - to jest u malim dozama. Dakle, kada dimljenje-bez obzira je li prikupljeno iz grožđa, bačve ili šumskog požara-postaje odvratno? "[To je] atribut ako je nježan i dodaje karakter", smatra Garcia. "Kad dim zadrži sve arome i okuse, to je greška." Kao i kod tanina, kiselosti, osjećaja voća i usta, sve je u ravnoteži.
A ako ne sjedite uz kamin s jednim od ovih vina, već za stolom u blagovaonici, Geisse ih udružuje s jelima napravljenim na sličan način, poput dimljene salame, šunke Serrano ili mesa sušenog na suncu, dimljene pastrve ili lososa i sveukupno obilna, teška prohladna vremenska prognoza. "Ova vina imaju manje voća, više začina i veći volumen na nepcima, što stvara osjećaj sitosti."
Vina za probati:
2016 Kanonkop Pinotage (40 USD), s odvažnim intenzitetom crvene šljive, crvenih bobica, tamne čokolade, vanilije i aromatičnog slatkog začina. Pijte sada ili podrum 5+ godina.
Casa Silva Carménère 2016 Vinograd Los Lingues ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.
2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.
2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.
2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.
Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace
photo by Renate Solhaug via Unsplash
It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.
What do you mean by “smoky” wine?
“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.
Where does smoky wine come from?
No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.
Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.
Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”
Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.
Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.
Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.
And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”
Wines to try:
2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.
2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.
2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.
2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.
2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.
Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace
photo by Renate Solhaug via Unsplash
It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.
What do you mean by “smoky” wine?
“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.
Where does smoky wine come from?
No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.
Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.
Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”
Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.
Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.
Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.
And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”
Wines to try:
2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.
2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.
2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.
2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.
2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.
Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace
photo by Renate Solhaug via Unsplash
It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.
What do you mean by “smoky” wine?
“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.
Where does smoky wine come from?
No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.
Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.
Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”
Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.
Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.
Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.
And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”
Wines to try:
2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.
2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.
2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.
2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.
2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.
Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace
photo by Renate Solhaug via Unsplash
It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.
What do you mean by “smoky” wine?
“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.
Where does smoky wine come from?
No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.
Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.
Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”
Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.
Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.
Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.
And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”
Wines to try:
2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.
2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.
2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.
2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.
2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.
Smoke Gets in Your Glass: Red Wines That Have a Whiff of Fireplace
photo by Renate Solhaug via Unsplash
It’s that time of year where we want to build a fire, dig out our cozy socks and curl up under a blanket with a glass of red. Extra points if you uncork one whose characteristics actually mimic those of a fire box or wood burning stove. If your tastes tend to lean towards savory bottles, your rack or cellar is begging for you to discover reds that will see you through the long season ahead.
What do you mean by “smoky” wine?
“A smoky red wine. consists of unique, savory characters,” says Daniel Chaviano, head sommelier at Boulud Sud Miami. “While you can still smell the fruit, there are certain aromas—like bacon, beef. or wood.” Rather than being overtly fruity or jammy, these wines pick up intriguing secondary and tertiary notes that add complexity and nuance.
Where does smoky wine come from?
No varietal and terroir combination is more intrinsically linked to smokiness, says Matt Tunstall, co-owner and beverage director at Stems & Skins in North Charleston, than syrah grown in the Northern Rhône. This is especially true in Cornas, Hermitage and Côte Rôtie, where grapes are grown on soils of schist, mica and granite which also play part in their profile. (The latter appellation translates to “roasted slope,” a reference to the hours of sunshine grapes planted on south facing soils undergo each day during the growing season.) Chaviano agrees on the automatic association with these appellations producing wines evocative of meaty and smoky elements, adding that it was a bottle from Rhône winemaker E. Guigal that stirred him to eschew fruity reds and reach for savory ones instead.
Another varietal with these inherent characteristics is South African pinotage, a cross between pinot noir and cinsault. Kanonkop is one of the most respected producers, and winemaker Abrie Beeslaar says his expression is the perfect transition wine to ease from fall to winter. “Although it is complex and rich, it has a very different structure to most reds.” That hint of smokiness is joined by blackberry, plum and dark chocolate and moderate tannins. “You can taste the African sun in this rich and plush wine, enough to take the winter blues away,” he touts.
Chile’s signature red grape carménère, which originally was vinified in Bordeaux, can also be smoky, a quality that—as with similar varietals—can be exacerbated by choices made in the cellar, says Felipe Garcia, the winemaker for P.S. Garcia in Chile. “High toast barrels impart. typical descriptors like smoke, coffee and tobacco.”
Some European regions located close to volcanic areas—like Etna and Taurasi in Italy or the Greek island of Santorini—can produce wines that give off smokiness, which may be linked to lava remnants in the soil or other terroir-driven factors more difficult to pinpoint.
Of course, environmental reasons like the devastation currently happening in California can play a part, too. “[When] grapes [are] exposed. to a fire or smog, those smells can pass through the grape skins and into the pulp, where they combine with the sugars and turn up in the wines,” explains Mario Geisse, agricultural engineer and enologist and technical director for Viña Casa Silva in Chile.
Smoke taint, as it’s called, can still be attractive in a wine—that is, in small doses. So when does smokiness—no matter if it’s gleaned from grape, barrel or forest fire—become off-putting? “[It’s] an attribute if it’s gentle and adds character,” believes Garcia. “When the smokiness dominates all aromas and flavors, then it’s a fault.” As with tannins, acidity, fruit and mouth feel, it’s all about balance.
And if you aren’t sitting by the fireplace with one of these wines but at the dining room table, Geisse partners them with dishes made in a similar vein like smoked salami, Serrano ham or sun-dried meats, smoked trout or salmon and overall hearty, heavy cool weather fare. “These wines tend to have less fruit, more spice and greater volume on the palate, which generates a sense of satiety.”
Wines to try:
2016 Kanonkop Pinotage ($40), with a bold intensity of red plum, red berries, dark chocolate, vanilla and aromatic sweet spice. Drink now or cellar for 5+ years.
2016 Casa Silva Carménère Los Lingues Vineyard ($25), intense aromas of ripe black fruits and wild forest fruits are joined by a balanced palate with good structure, power, sweet and round tannins and flavors of boysenberries and tobacco.
2014 Alcance Gran Reserva Carménère, ($20), which shows black fruits, blueberries and spice on the nose as well as fruit, smoke and spice on the palate, elegant tannins and a powerful finish.
2016 Domaine Clusel-Roch “Les Schistes” Cote Rotie ($40), elegant yet structured, with a complex nose of black fruits, spices and violets that can evolve over time to toasted tobacco.
2015 Domaine Les Aphillanthes Le Cros ($20), this Cotes du Rhône Village AOC wine, though produced farther south than its smoky syrah cousins, still packs many of those rich flavors at a surprising bargain.
