Novi recepti

Ljuto janjeće varivo

Ljuto janjeće varivo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Začinjen janjeći gulaš, janjeća lopatica kuhana u bijelom vinu s lukom, češnjakom, paprikom, pasilla chili, paprikom, kimom, rajčicom, grožđicama i začinskim biljem.

Zasluge za fotografiju: Elise Bauer

Ovdje volimo janjetinu, na sve načine - pirjanu, pečenu, na žaru, pa čak i napravljenu od mesnih okruglica. Evo začinjenog janjećeg paprikaša, gotovo govedastog okusa. Zamislite to kao začinjeno janjeće pečenje.

Recept je prilagođen iz kuharice The Niman Ranch Cookbook, gdje se naplaćuje kao tagine, slano marokansko varivo.

Komadići janjetine pleću se, a zatim se polako kuhaju u temeljcu i začini poput kima, paprike i kardamoma.

Sporo kuhanje, na niskoj, ujednačenoj temperaturi važno je da janjeća plećka postane nježna. Ovo smo gulaš kuhali na ploči za kuhanje, no lako ste ga mogli napraviti u sporom štednjaku ili čak u tradicionalnom marokanskom tagineu.

Recept za začinjeno janjeće gulaš

Dobit ćete više okusa ako upotrijebite jeftinije komade janjetine koji dolaze s kostima, u tom slučaju ćete vjerojatno htjeti ukloniti kosti prije posluživanja. Odaberite janjeće komade s malo masti.

Sastojci

  • 2-3 kg jagnjećeg ražnjića, narezanog na kockice od 1 ½ inča
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 2 žuta luka, nasjeckana
  • 4 češnja češnjaka, mljevena
  • 2 crvene paprike, nasjeckane
  • 2 suha pasilla chilia, nasjeckana, stabljike i većina sjemena uklonjena
  • 1 žlica vruće Mađarska paprika*
  • 1½ žličice mljevenog kima
  • Prstohvat mljevenog kardamona
  • 1½ šalice pilećeg temeljca (za verziju bez glutena koristite temeljac bez glutena)
  • 14 oz cijelih rajčica iz konzerve, provedenih kroz mlin za hranu ili pasiranih
  • 8-10 grančica svježeg peršina s plosnatim listom
  • 4-5 grančica timijana
  • 1 lovorov list
  • 2/3 šalice grožđica
  • Sol i papar

* Vruća mađarska paprika nije obična mađarska paprika koja je slatka i blaga. Još je toplije od kajenskog oraha. Ako nemate pristup vrućoj papriki, zamijenila bih 1/2 slatkom paprikom i 1/2 čilijem u prahu.

Metoda

1 Pecite janje sa svih strana: Janjetinu osušite papirnatim ubrusom. Prvo sušenje janjetine pomoći će janjećim komadima da porumene. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikom, teškom loncu s visokim stranama, poput nizozemske pećnice, na srednje jakoj vatri. Kad je lonac vruć, dodajte komade janjetine u serijama, pazeći da ih ne zbijete. Kuhajte okrećući po potrebi tako da komadići janjetine ravnomjerno porumene sa svih strana, 6-8 minuta. Prebacite u zdjelu.

2 Pirjajte luk, papriku, čili, češnjak: Vratite lonac na srednje jaku vatru. Dodajte luk, suhe paprike i crvenu papriku te promiješajte da se premaže uljem u loncu. Kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu.

3 Napravite garni buket od peršina, majčine dušice, lovorovog lista: Napravite garni buket stavljajući peršin, majčinu dušicu i lovorov list u središte dvostrukog kvadrata gaze. Skupite krajeve i učvrstite kuhinjskim koncem.

4 Dodajte začine, rajčice, janjetinu, temeljac, grožđice, začinsko bilje, pirjajte i kuhajte: Umiješajte papriku, kim i kardamom i kuhajte minutu. Dodajte pasiranu (ili kuhanu rajčicu provučenu kroz mlin za hranu) rajčice, janjetinu, pileći temeljac, grožđice i buket garni. Pustite da zavrije na jakoj vatri, smanjite vatru na nisku. Kuhajte, djelomično poklopljeno, oko 3 sata ili dok janjetina ne omekša.

Začinite po ukusu solju i paprom.

Poslužite uz kus-kus ili rižu (opcija bez glutena).

Zdravo! Sve fotografije i sadržaj zaštićeni su autorskim pravima. Molimo vas da ne koristite naše fotografije bez prethodnog pisanog dopuštenja. Hvala vam!


Recept od janjećeg gulaša Korak po korak

Objavljeno: 27. kolovoza 2018. · Izmijenjeno: 16. ožujka 2021. od Shadi HasanzadeNemati · Ovaj post može sadržavati partnerske veze.

Ovaj jednostavan recept za janjeći gulaš izdašan je, zdrav i jednostavan za napraviti. To je gulaš od jednog lonca prepun povrća, janjetine i začina, savršen za obiteljski obrok.

Ako ste ljubitelj recepata s gulašom, trebali biste potpuno pogledati naš marokanski gulaš od slanutka i talijanski goveđi gulaš. Oboje su idealni obiteljski obroci, a danas imamo klasični janjeći gulaš za proširenje naše zbirke recepata od janjetine!


Upute:

Meso od janjećeg gulaša premažite brašnom

Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u nizozemskoj pećnici na umjerenoj vatri i meso sa janjetinom od smeđe janjetine sa svih strana. Prebacite janjetinu u zdjelu. Smanjite vatru i premažite nizozemski s još malo maslinovog ulja.

Dodajte češnjak, luk, kim, cimet, đumbir, korijander, sol, kajenski papar i crni papar. Dobro promiješajte i premažite luk. Dodajte mrkvu. Pirjajte 4 minute ili dok luk ne omekša, a jedna strana mrkve ne porumeni.

Dodajte juhu, vino, pastu od rajčice i grahan garbanzo i pustite da zavrije. Smanjite vatru da se krčka.

Umiješajte batat, Yukon zlatni krumpir, marelice, datulje i cherry rajčice. Dodajte lovorov list.

Stavite u pećnicu i pecite 2 sata. Nakon dva sata izvadite iz pećnice i izvadite lovorov list. Ukrasite peršinom.

Uživam u ovome uz pečeni baguette ili naan. Uparivanje s našim Crvenim planinama Malbec savršeno je. Odličan je kao ostatak.


Najbolji začinjeni janjeći gulaš od kokosa

Dobar janjeći gulaš treba začine i ljubav. Ovo jelo ima oboje, a Noubess ljuti i začinjeni umaci dodati će vam onaj ljuti okus za kojim žudite.

Ukusnom janjećem gulašu potrebni su začini. Korištenje kokosovog mlijeka ono je po čemu se ovo janjeće varivo razlikuje od načina na koji ja obično kuham svoje meso. Obično kuham janjetinu s puno začina, a nedavno sam odlučio dobiti više ideja iz drugih kultura. Iako se mnogi karipski otoci kuhaju s kokosovim mlijekom, ono se ne koristi naširoko u haićanskoj kuhinji. Imamo jelo od riže i jelo od kukuruznog brašna kuhano u kokosovom mlijeku.

Možda zvučim kao pokvarena ploča, ali to ne mogu reći dovoljno. Janjetina se mora očistiti, oprati octom, limunom ili limetom i skuhati s kiselim sredstvom kako bi se uklonio sirovi i pjenasti miris. Sjetite se samo mog savjeta za čišćenje i češće ćete dobro kuhati janjetinu.

Moj začinjeni gulaš od kokosove janjetine napravljen je od dva glavna sastojka, Garam Marsale i Noubess ljutog i začinskog biljnog umaka. Indija upoznaje Haiti! Zašto ne, točno! Ako u svijetu postoji obilje začina, zašto ih ne biste sve probali. Što može poći po zlu?

Apsolutno ništa! Samo tone ukusnih jela.

Što je Garam Masala?

Garam Masala (s hindskog: गरम मसाला, garam ("Vruće") i masala (mješavina začina)) mješavina je mljevenih začina uobičajenih u sjevernoindijskim i drugim južnoazijskim kuhinjama.

Sastav garam masale razlikuje se regionalno, s mnogim receptima diljem Indije prema regionalnom i osobnom ukusu [1], a nijedan se ne smatra autentičnijim od drugih. Komponente smjese se prepeku, a zatim melju zajedno.

Tipična indijska verzija garam masale sadrži:

Recept

Neki recepti zahtijevaju da se začini pomiješaju s biljem, dok drugi da se začini samelju s vodom, octom, kokosovim mlijekom ili drugim tekućinama kako bi se dobila pasta. U neke recepte mogu se dodati orasi, luk ili češnjak. Neki recepti također zahtijevaju male količine zvjezdastog anisa, asafoetide, kamenog cvijeta ili Dagadphool i Kababchini (Cubeb). Okusi se mogu pažljivo pomiješati kako bi se postigao uravnotežen učinak ili se može naglasiti jedan okus. Prije upotrebe masala se može prepeći kako bi oslobodila svoje okuse i arome. (Wikipedia, 2015.)

Za varivo sam dodala Noubess ljuti i začinski biljni umak, ali možete dodati i bilo koji drugi okus. Volim koristiti Noubess ljuti i začinjeni mango s umakom od bilja u talijanskim jelima. Također volim koristiti Noubess ljuti i začinjeni umak od ananasa za mediteranska i azijska jela.

Mješavina Garam Masala, Noubess umaka i kokosovog mlijeka savršena je. Čini se da su svi ti sastojci stvoreni jedno za drugo. Kako bi bilo da danas napravim jedno od mojih omiljenih i ukusnih jela?


Sažetak recepta

  • 3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 2 kilograma janjećeg mesa, narezanog na kockice od 1 1/2 inča
  • 2 žličice paprike
  • ¼ žličice mljevene kurkume
  • ½ žličice mljevenog kima
  • ¼ žličice kajenskog papra
  • 1 žličica mljevenog cimeta
  • ¼ žličice mljevenog klinčića
  • ½ žličice mljevenog kardamoma
  • 1 žličica košer soli
  • ½ žličice mljevenog đumbira
  • 1 prstohvat šafrana
  • ¾ žličice češnjaka u prahu
  • ¾ žličice mljevenog korijandera
  • 2 luka srednje veličine, narezana na kockice od 1 inča
  • 5 mrkvi, oguljenih, narezanih na četvrtine, pa narezanih po dužini na tanke trakice
  • 3 češnja češnjaka, mljevena
  • 1 žlica svježe naribanog đumbira
  • 1 limun, oguljen
  • 1 (14,5 unci) može domaća pileća juha ili juha iz konzerve s malo natrija
  • 1 žlica paste od rajčice sušene na suncu
  • 1 žlica meda
  • 1 žlica kukuruznog škroba (nije obavezno)
  • 1 žlica vode (po izboru)

U zdjelu stavite janjetinu narezanu na kockice, prelijte s 2 žlice maslinovog ulja i ostavite sa strane. U velikoj vrećici koja se može zatvoriti dobro promiješajte papriku, kurkumu, kumin, kajenu, cimet, klinčiće, kardamom, sol, đumbir, šafran, češnjak u prahu i korijander. Dodajte janjetinu u vrećicu i razmažite da se dobro premaže. Ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati, najbolje preko noći.

Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikom loncu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte 1/3 janjetine i dobro zapecite. Izvadite na tanjur i ponovite s preostalom janjetinom. U lonac dodajte luk i mrkvu i kuhajte 5 minuta. Umiješajte svježi češnjak i đumbir nastavite kuhati još 5 minuta. Vratite janjetinu u lonac i umiješajte koricu limuna, pileću juhu, pastu od rajčice i med. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru na nisko, poklopite i pirjajte 1 1/2 do 2 sata, povremeno miješajući, dok meso ne omekša.

Ako je konzistencija tagina prerijetka, možete je zgusnuti mješavinom kukuruznog škroba i vode u posljednjih 5 minuta.


O receptu

Znamo jednu teoriju koja stoji iza dnevnog imena nihari. Potječe iz arapske riječi nahar za dnevnu i potencijalno dnevnu rutinu mogulske elite.

Međutim, postoji još jedna teorija (i jedna mnogo relevantnija za sam recept) da nihari ima svoje ime jer bi za kuhanje tradicionalno trebao cijeli dan. Ubrzo ćemo vidjeti da su moderne varijacije, čak i neke koje koriste lončiće na pritisak (iako naša ne ’t) – učinile recept ukusnijim za suvremeni radni raspored, ali druge pripreme niharija ipak bi mogle zahtijevati preko noći dinstanje u zemljanom loncu.

Bez obzira na koji god recept se odlučili, samo imajte na umu bit pripreme niharija: morat ćete se dugo dinstati sami.

Ciljevi za to su dvostruki. Prvo, želite da meso bude gotovo "palo s kosti" kada dođe vrijeme posluživanja. Drugo, dovoljno vremena za kuhanje omogućuje srž kostiju da se skuha u umak i lijepo zgusne njegovu konzistenciju.

No ključ za niharijin okus dolazi od začina. Janjetina se kuha u tekućini za pirjanje začinjenoj poput korijandera, papra, đumbira, kurkume i svojevrsne mješavine domaće garam masale.

Kao i u bilo kojoj drugoj dinstanoj janjetini, najbolje je janjeći komad prethodno propirjati u masnoći za kuhanje na vrlo jakoj vatri nekoliko minuta. Što se tiče samog mesa, nježniji komad janjetine poput koljenice danas je češći jer će mu trebati manje vremena i lakše ga je skuhati. Samo pazite da za vaše gulaš sačuvate netaknutu kost!

Nakon što ste prepekli janjetinu, na nju ćete uliti različite gnojnice. Počnite stvaranjem mješavine vode i vaših aromatičnih začina. Prelijte ga po janjetini i oko njega kako biste ga začinili te provjerite jesu li obje strane dobro premazane začinom. Nakon minute ili dvije, prelijte je sljedećom kašom od brašna pomiješanog u još vode.

Neki recepti mogli bi vam ispržiti luk prije janjetine ili, u našem slučaju, samo jednom kad je janjetina počela pirjati. Bez obzira na vaše preferencije, cilj je imati luk u pirjanu prije nego što “ postavite i zaboravite ” svoj nihari. Pržite luk i dodajte ga uz pirjanu janjetinu te ga potopite s još vode dok sve dobro ne prekrije. Lonac brzo prokuhajte, a zatim pustite da vaš nihari krčka do kraja dok ne bude skuhan i gotov.

Rezultat je nihari napravljen od super mekane janjetine prekrivene zgusnutim, bogatim i nježno začinjenim umakom koji se odlično slaže s bilo kojom rižom, naanom ili čak ravno prema gore. Uživati!


  • 4 lbs janjeće ili kozje koljenice, narezane na komade od 2-5 inča
  • 2 žlice curryja u prahu
  • 1 žlica cimeta
  • 1 žlica čilija u prahu
  • 1 1/2 žličice mljevenog papra
  • 1 1/2 žličice mljevenog korijandera
  • 1 1/2 žličice mljevenog kima
  • 1 1/2 žličice mljevenog đumbira
  • 2 žličice soli
  • 3 žlice ulja
  • 2 glavice luka, tanko narezane
  • 5 češnja češnjaka, mljeveno
  • 1 konzerva paste od rajčice
  • 3 šalice goveđeg temeljca
  • 2 šalice pilećeg temeljca
  • 3 srednja krumpira, narezana na kockice
  • 5 srednjih mrkvi, narezanih na kockice
  • kuhana riža, za posluživanje
  • šaka sjeckanog cilantra (nije obavezno)

Korak 1


Meso stavite u veliku zdjelu i prelijte sa svim začinima i soli. Pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.

Nakon što je meso imalo priliku marinirati, zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. Zagrijte ulje u velikoj nizozemskoj pećnici i pecite meso u serijama dok ne porumeni. Izvadite meso iz lonca i ostavite sa strane na tanjuru. Dodajte luk, češnjak i pastu od rajčice te pržite dok luk ne omekša.

Dodajte meso natrag u lonac, zajedno s goveđim temeljcem i pilećim temeljcem. Pustite da provri. Poklopite i prebacite u pećnicu na 2 sata.

Izvadite lonac iz pećnice i umiješajte mrkvu i krumpir. Vratite u pećnicu i pecite otklopljeno još 45 minuta, dok krumpir i mrkva ne omekšaju.


Sažetak recepta

  • ½ šalice višenamjenskog brašna
  • 3 žlice paprike
  • 2 žličice kajenskog papra, podijeljeno
  • 1 kilogram goveđe glavice, narezane na kockice
  • 2 žlice biljnog ulja
  • 1 luk, nasjeckan
  • 4 šalice juhe od povrća
  • 4 krumpira narezana na kockice
  • 1 (10 unci) rajčica narezana na kockice sa zelenom čili papričicom (nije obavezno)
  • 2 mrkve, narezane na kockice
  • 1 rajčica - oguljena, sjemena i nasjeckana (nije obavezno)
  • 1 paprika habanero, sjemena i nasjeckana
  • 1 paprika habanero, prepolovljena i sjemena
  • 1 žlica mljevenog crnog papra
  • ½ žličice kima

Pomiješajte brašno, papriku i 1 žličicu kajenskog papra u velikoj, protresanju prozirnoj plastičnoj vrećici koja se može zatvoriti. Dodajte govedinu i protresite da se govedina premaže smjesom od brašna. Izvadite govedinu iz vrećice i protresite kako biste uklonili višak mješavine brašna.

Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Kuhajte govedinu na vrućem ulju dok ne porumeni sa svih strana, 5 do 7 minuta. Goveđe meso izvadite šporetom na sporo kuhalo, zadržavajući ulje i kapljice u tavi.

Pirjajte luk u zadržanim kapljicama dok ne postane mekan i proziran, 5 do 7 minuta dodajte govedini u sporom kuhaču.

Pomiješajte juhu od povrća, krumpir, rajčicu narezanu na kockice sa zelenom čili papričicom, mrkvu, rajčicu, nasjeckanu papriku habanero, polovice paprike habanero, crni papar i sjemenke kima s junetinom i lukom u štednjaku za kuhanje.

Kuhajte na niskoj temperaturi 4 sata. Prije posluživanja izvadite i odbacite polovice papra habanero.


Ljuto janjeće varivo s Daikonom

Zimska udobna hrana učinjena kako treba: Ovaj začinjeni, azijski inspirirani janjeći gulaš začinjen je azijskim umacima, tajlandskim čilijem, zvjezdastim anisom koji će vas zagrijati iznutra.

  • Autor: Sharon Chen
  • Vrijeme pripreme: 10 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta
  • Ukupno vrijeme: 1 sat 55 minuta
  • Prinos: 4 1 x
  • Kategorija: Meso, glavno jelo, gulaš
  • Metoda: Štednjak
  • Kuhinja: kineski

Sastojci

  • 2 kilograma janjećeg paprikaša ili janjeća noga bez kosti, izrezana na komade od 2 inča
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 5 režnjeva češnjaka, oguljenih i zdrobljenih
  • 2 tajlandski čili, narezani
  • 1/2 unce svježeg korijena đumbira, narezanog
  • 1/4 šalice Shaoxing vina ili šerija
  • 3 žlice tamnog umaka od soje
  • 2 žlice svijetlog umaka od soje
  • 1 šalica juhe od pilećih kostiju ili običnog pilećeg temeljca
  • 1 žlica smeđeg šećera
  • 2 žličice mljevenog kima
  • 3 zvjezdasta anisa
  • 12 unci daikona, oguljen i narezan na kockice
  • 3 žlice kukuruznog škroba
  • Nasjeckani zeleni luk za ukrašavanje

Upute

  1. U velikom loncu prelijte janjetinu vodom i pustite da zavrije, oko 5 minuta. Ocijedite i isperite radi čišćenja. Staviti na stranu.
  2. Isti lonac isperite i potpuno osušite ili upotrijebite veliku nizozemsku pećnicu. Zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri oko 2 minute, dodajte češnjak, čili i đumbir. Pirjajte minutu ili dok ne zamiriše.
  3. Dodajte janjetinu u nizozemsku pećnicu, kuhajte 5 minuta, često miješajući.
  4. Dodajte Shaoxing vino ili šeri, zatim tamni umak od soje, svijetli umak od soje, juhu od pilećih kostiju, smeđi šećer i mljeveni kim. Bacite zvjezdani anis u tavu i prebacite na jaku vatru. Poklopiti i staviti da zavrije. Smanjite vatru na lagano, kuhajte pola sata.
  5. 45 minuta prije završetka kuhanja u janjeći gulaš dodajte daikon, promiješajte da se premaže umakom i nastavite pirjati dok ne bude gotovo.
  6. Otopite kukuruzni škrob u ¼ šalice hladne vode i umiješajte u janjeći gulaš. Kad se gulaš zgusne, isključite vatru.
  7. Ukrasite zelenim lukom i poslužite uz rižu ili pire krumpir.

Bilješke

Ako niste ljubitelj daikona, možete zamijeniti mrkvu, krumpir ili drugo korjenasto povrće.


Savjeti koje morate imati na umu pri pripremi savršenog janjećeg gulaša

  • Uvijek prvo zapecite meso da biste zaključali taj okus i svom gulašu osigurali snagu zgušnjavanja.
  • Za najukusniju janjetinu upotrijebite desni rez janjetine.
  • Ne bojte se eksperimentirati s različitim začinima i začinskim biljem.
  • Ovaj janjeći gulaš poslužite s dobrim hrskavim kruhom koji je odličan za umakanje.


Gledaj video: Janjeća juha (Kolovoz 2022).