Novi recepti

Étoileova rakovica s receptom od umaka Ravigote

Étoileova rakovica s receptom od umaka Ravigote


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ovi pahuljasti, lagani beigneti-ili uštipci, kako kažemo na engleskom-savršeni su međuobrok za zabavu. Bez obzira da li su cijevi vruće ili na sobnoj temperaturi, u njima se izvrsno uživa kao hrana za prste, umočena u popratni prilog ravigote umak. Nadahnuti Francuzima ravigote je zapravo križanac aiolija i tartar umaka - u ovom slučaju osvježen ljutikom i svježim češnjakom.

Za pjenušac u ovom receptu obično koristimo Chandon Brut Classic, no svaki suhi mjehurić bit će dovoljan. Vino koje nije predviđeno za tijesto poslužit će kao izvrsno piće za vas i vaše goste. - Jeff Morgan

Prilagođeno iz "Kuharica Domaine Chandon "Jeffa Morgana.

Sastojci

1 šalica/130 grama višenamjenskog/običnog brašna

Sol i svježe mljeveni crni papar

2 velika jaja, na sobnoj temperaturi

3/4 šalice/180 mililitara pjenušavog vina

1 žlica Dijon senfa

2 žličice octa od crvenog vina

1/2 šalice/120 mililitara ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/2 šalice/120 mililitara ulja repice, plus više za prženje

1 žlica mljevene ljutike

1 žlica mljevenog svježeg češnjaka

12 unci/340 grama svježeg mesa Dungeness ili drugog grudastog rakovog mesa, ubranog zbog ulomaka ljuske i hrskavice

Upute

U velikoj zdjeli umutite brašno i 1/2 žličice morske soli. Odvojite jedno od jaja i dodajte žumanjak u zdjelu sa smjesom brašna; bijelo stavite u srednju zdjelu. U mješavinu brašna dodajte pjenušac i miješajte dok se dobro ne sjedini i ne dobije glatko tijesto. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom/prozirnom folijom i ostavite sa strane 30 minuta kako bi mjehurići u vinu podigli tijesto (trebalo bi se ponovno podignuti na otprilike polovicu svoje veličine).

Dok se tijesto diže, napravite ravigote umak. Odvojite drugo jaje. Bjelanjke stavite u zdjelu s drugim bjelanjkom, a žumanjak u drugu srednju zdjelu. Žumanjcu dodajte Dijon senf i 1 žličicu octa te umutite da se sjedini. Polako umutite da se sjedini. Polako umiješajte ulja u finu, postojanu mlaznicu dok se ne stvori zgusnuti i emulgirani umak. Umiješajte preostalu 1 žličicu octa i začinite solju i paprom. Umiješajte ljutiku i višnje i dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite u hladnjaku do spremnosti za upotrebu.

Da biste dovršili početak, sipajte ulje od uljane repice u veliku posudu za pirjanje s teškim dnom s visokim stranama do dubine od 2,5 do 4 centimetra. Stavite posudu na srednje jaku vatru i zagrijavajte dok ulje ne počne svjetlucati. Dok se ulje zagrijava, bjelanjke umutite dok ne dobiju krute vrhove. Drvenom žlicom lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka u tijesto. Nježno savijte rakovo meso samo dok se ne sjedini.

Kad ulje svjetluca ili prikazuje male mjehuriće, spustite žličicu tijesta od rakova u vruće ulje (izbjegavajte gužvu u tavi) i pržite 3 do 5 minuta dok ne napuhne i postane zlatno smeđe. Hvataljkama ili žlicom s prorezima preokrenite bignjete barem jednom, ili nekoliko puta ako je potrebno, kako biste spriječili opekline s obje strane.

Kad su početci gotovi, prebacite ih na papirnate ubruse/upijajuće papire da se ocijede. Neka se ulje vrati na svjetlucavo vruće između serija. Poslužite s ravigote umakanje umaka sa strane.


Beignjeti od kukuruza i rakova s ​​Yaji Aioli

Ova oda kuhinji Gullah Geechee udaje se za meso s rakovim mesom s kukuruznim zrnom za hrskavu predjelu zabave. Aioli, dodani zapadnoafričkom mješavinom začina yaji, idealni su za umakanje. To je začin prepun okusa idealan za sve, od jela od plodova mora (poput ovih beigneta) ili povrća na žaru do samo toplog bageta.


Luizijanski recepti

Traka za pretraživanje u gornjem desnom kutu svake stranice pretražit će cijelo web mjesto, unijeti bilo koju riječ ili izraz, a na ovoj ćete stranici vidjeti sve što odgovara. Uživati!

Napomena: Recepti časopisa ne pojavljuju se na ovoj web stranici. Da biste dobili 60+ ekskluzivnih recepata koje objavljujemo u svakom broju časopisa, morate se kliknuti da biste se pretplatili ili kupili na kiosku.

Recept ljubaznošću časopisa Louisiana Kitchen & amp Culture

Recept ljubaznošću časopisa Louisiana Kitchen & amp Culture

Recept ljubaznošću Abita Brew Pub, Abita Springs, LA.

Recept ljubaznošću Juga Lijepog

Recept ljubaznošću Juga Lijepog

Recept ljubaznošću časopisa Louisiana Kitchen & amp Culture

Recept ljubaznošću Evolucije cajunske i kreolske kuhinje, kuhara Johna Folsea

Recept ljubaznošću restorana Muriel's

Recept ljubaznošću Fresh & amp Sjajnih mediteranskih menija

Recept ljubaznošću The Food Network

Recept ljubaznošću Jyl Benson, Louisiana Kitchen and Culture

Recept ljubaznošću berbe jabuka

Recept ljubaznošću kuhara Daniela Bonnota

Recept ljubaznošću Tre Wilcoxa i Food & amp vina

Recept ljubaznošću zahvalnosti 101 Ricka Rogersa

Recept ljubaznošću Nacionalnog odbora za svinjetinu

Recept ljubaznošću kuharice Betty Crocker

Recept ljubaznošću Jenn Segal, Once Upon a Chef

Recept ljubaznošću As American As Apple Pie od Phillipa Stephena Schultza

Recept ljubaznošću The Lady & amp Sons Savannah Country Cookbook

Recept ljubaznošću Kitchen & amp Culture

Recept ljubaznošću časopisa Louisiana Kitchen & amp Culture

Recept ljubaznošću Kit Wohla iz Arnaud's Restaurant Cookbook

Recept ljubaznošću Arnaudovog restorana objavljen u kuharici New Orleans Classic Brunches

Recept ljubaznošću Kit Wohla iz Arnaud's Restaurant Cookbook

Recept ljubaznošću Louisiana Kitchen & amp Culture

Recept ljubaznošću Roxanne Gautreaux, Amite, La.

Recept ljubaznošću Ukusnih predjela iz Williams-Sonome

Recept ljubaznošću Cafe Degas

Recept ljubaznošću Marcelle Bienvenu, pozvani ste

Recept iz New New Orleans Cookinga, Emeril Lagasse i Jessie Tirsch, ljubaznošću Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.

Recept ljubaznošću chefice Susan Zemanick, Gautreau's, New Orleans

Recept ljubaznošću časopisa Louisiana Kitchen & amp Culture

Recept ljubaznošću "Južni tečaj Marthe Hall Foose

Recept ljubaznošću Kitchen & amp Culture

Recept ljubaznošću Allison Cousins

Recept ljubaznošću Ja sam ga skuhala! (Udruženje roditelja škole Isidore Newman, 1975.)

Recept ljubaznošću Carolyn Shelton za Louisiana Kitchen & amp Culture

Recept ljubaznošću "Kuharice robne marke Tabasco"

Recept ljubaznošću Grill Nation by David Guas fotografija Johnny Autry


Skoči grudvasti kolačići

Postoje rakovi, a zatim i rakovi od gospodina B. Naši su tako dobri jer su prvenstveno rakovi, s tek toliko prezla i majoneze da drže smjesu zajedno. Služimo ih po cijele dane - doručkuju se pod poširanim jajima s holandezom, ručaju sa salatom i odlično su predjelo za večeru.

Preporučujemo da ovdje koristite japanske mrvice zvane panko zbog njihove nevjerojatne lakoće. Možete ih pronaći na tržištima specijalizirane hrane i na azijskim tržnicama. Fino osušene prezle mogu se koristiti umjesto njih, ali kolači neće biti tako lagani.

  • 1 kilogram jumbo grudvice od rakova, ubrano
  • 1/2 srednje crvene paprike, sitno narezane
  • 1/2 srednje zelene paprike, sitno narezane
  • 1/3 šalice majoneze
  • 1/4 šalice Panko
  • 3 luka, narezana tanko
  • sok od 1/4 limuna
  • 1/4 žličice kristalno ljutog umaka
  • 1/4 žličice kreolskih začina
  • 1/2 šalice višenamjenskog brašna
  • 1/2 žličice soli
  • 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 2 žlice neslanog maslaca
  • ravigote umak kao prilog

U velikoj zdjeli pomiješajte rakovo meso, papriku, majonezu, krušne mrvice, mladi luk, sok od limuna, ljuti umak i kreolske začine, pazeći da ne razbijete grudice od rakovog mesa. Okruglim rezačem za kolačiće (2 1/2 inča po 1 inč) napunite rezač smjesom i oblikujte kolače. Stavite na lim za pečenje. Ohladite kolače, nepokrivene, 1 sat za pripremu.

Pomiješajte brašno, sol i papar na tanjuru i lagano pospite kolače u brašnu.

U velikoj tavi otopite 1 žlicu maslaca. Dodajte polovicu kolača i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne porumene, oko 1 1/2 minute sa svake strane. Preostale kolače skuhajte na isti način. Poslužite kolače s ravigotom.

Ovaj umak je New Orleans kroz sve. Može se poslužiti sa svim vrstama morskih plodova kuhanih škampa i rakova, rakova, prženih kamenica i peciva.

  • 2 1/2 žličice svježeg soka od limuna
  • 1/2 žličice suhe senfa
  • 1 1/4 šalice majoneze
  • 1/2 crvene paprike, sitno narezane
  • 1/2 velike čile paprike Anaheim ili zelene paprike,
  • 1 tvrdo kuhano jaje, narezano na kockice
  • 1 žlica sitno sjeckanog peršina ravnog lista
  • 2 3/4 žličice pripremljenog hrena
  • 1 1/4 žličice dijon senfa
  • 3/4 žličice suhog estragona
  • 3/4 žličice ljutog umaka
  • košer sol i bijeli papar po ukusu

U srednjoj zdjeli umutite sok od limuna i suhi senf. Umiješajte majonezu, papriku, čili, jaje, peršin, hren, senf, estragon, ljuti umak, sol i papar.


Rakovi kolači s umakom Ravigote

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte rakovo meso, crvenu i zelenu slatku papriku, zeleni luk, kreolske začine, umak od papra, worcestershire umak, kuhinjsku sol i papar. Lagano promiješajte vilicom, pazeći da grudvice rakovog mesa ne budu netaknute.

Lagano umiješajte majonezu i jedno lagano umućeno jaje, zatim 2 žlice krušnih mrvica. Okusite smjesu i prilagodite začine po svom ukusu. Pokrijte i ostavite u hladnjaku jedan sat.

List za kekse obložite papirom za pečenje. Ohlađenu smjesu od rakova oblikujte u 8 loptica jednake veličine. Stavite ih na lim ili tepsiju obloženu pergamentom.

Kuglice od rakova stavite u hladnjak na oko 3 sata, dok ne budu čvrsta. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.

U maloj zdjeli za miješanje lagano umutite 1 jaje i mlijeko da se jaja operu.

Začinjeno brašno stavite u kalup za pitu, a preostale oskudne 3 šalice krušnih mrvica u zasebnu posudu za pitu. Obloženi lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Jednu po jednu, ohlađene kuglice od rakovog mesa nježno i lagano usipajte u brašno, a zatim ih brzo navlažite pranjem jaja, ostavljajući višak tekućine da iscuri. 8. Kuglice od rakovog mesa nježno uvaljajte u prezle i stavite na pripremljeni lim za pečenje.
Zagrijte pročišćeni maslac u teškoj 12-inčnoj tavi za pirjanje ili teškoj tavi na umjerenoj vatri.

U međuvremenu drugi obloženi lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Oblikujte kuglice od rakovog mesa u kolače debljine oko 3 𔊬 inča, lagano ih pritišćući kako bi bile prilično čvrste, te ih stavite na pripremljeni lim za pečenje.

Četiri kolača prepržite na zagrijanom maslacu, stavljajući ih u tavu na razmak od najmanje pola do dva centimetra, otprilike tri minute ili dok donja strana lijepo ne porumeni.

Lopaticom lagano okrenite kolače i popecite s druge strane, još oko dvije minute. Kad kolači porumene, premjestite ih na treći lim obložen papirom za pečenje.

Ponovite korake 11 i 12 kako biste zapekli preostala četiri kolača od rakova.

Kolače pecite nepokrivene samo dok se ne skuhaju i lagano zgnječe, pet do sedam minuta.


JACQUES PÉ PIN: SRCE & DUŠA

Gore: Jacques Pépin i njegova obitelj na setu HEART & SOUL.

JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL nije samo još jedna serija koja prikazuje Jacquesa, njegove ukusne recepte ili njegovu nevjerojatnu tehniku. Ovo je njegova posljednja cijela serija koja će biti njegova najosobnija, ali s nikad viđenim snimkama njegova života.

HEART & SOUL istaknut će Pépinovih 60 godina u kuhinji, što uključuje i njegovo naukovanje kao 13-godišnjaka kuhajući u nekim od najcjenjenijih pariških objekata poput Meuricea i Plaza Athenée te kuhajući za francuskog predsjednika Charlesa DeGaullea.

Također će se dotaknuti ključnog razdoblja u Pépinovom životu kada je prešao Atlantik i ušao u kuhinje New Yorka u Le Pavillonu te njegovih 10 godina kao direktor istraživanja u Howard Johnson'su.

JACQUES PÉPIN: HEART & amp SOUL Pregled

Serija od 26 epizoda odraz je Jacquesove povijesti i otkrit će osobniju stranu međunarodno poznatog kuhara kakvu dosad nismo vidjeli.

Obožavatelji i ljubitelji kuhanja imat će intiman pristup njegovom životu, od igranja balina kod kuće, posjeta tržnici i plovidbe morem do skupljanja školjki, uvlačenja u rolice jastoga u njegovu omiljenu baraku, kao i razmjene uspomena, anegdota i uvida u njegovu životnu filozofiju.

Svaka epizoda sadržavat će kreativne recepte koji kombiniraju Pépinovu kulinarsku povijest i iskustva s putovanja s njegovim stručnim vještinama poučavanja. Prikazat će se jednostavna jela za početnike i zanimljivije kreacije za iskusnog kuhara, a ponudit će se i štedljivi savjeti.

Povremeno su obitelj ili gosti pozvani kuhati uz Jacquesa ili mu se pridružiti u blagovaonici. Kuhari iz cijele nacije također će dati doprinos, bilo iz svoje kuhinje, putem arhivskih snimaka ili priznanja Jacquesovog tutorstva i utjecaja na kameri.

Fotografija: Ljubaznošću Wendy Goodfriend

Kuhar Jacques Pépin izrezuje veliku dimljenu šunku glaziranu javorovim sirupom. JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL ističe Pépinovih 60 godina u kuhinji, od njegovog naukovanja kao 13-godišnjaka koji je kuhao u nekim od najpoštovanijih pariških ustanova do njegovih 10 godina kao direktora istraživanja u Howard Johnson's-u.

VODIČ ZA EPIZODE:

Epizoda 1: "Fete Des Boules" prikazuje se u subotu, 26. rujna u 15 sati. - Jacques i njegov najbolji prijatelj Jean-Claude podižu apetit na ljetnom suncu igrajući tradicionalnu francusku igru ​​balina. Jacques priprema zabavni meni omiljenih za dijeljenje. Počinje čipsom od rakova s ​​kavijarom lososa, prštajući dekadentnim okusima i teksturama. Zatim se najsvježije jaje umuti da postane jaje i začinsko bilje začini predjelo. Zabava se nastavlja s camembertom koji se svidio mnoštvu s koricama pistaća, vrtom svježom salatom od tabbouleha i salatom od rajčice, mozzarelle i luka prije nego što Jacques završi svoj svečani jelovnik velikom dimljenom šunkom glaziranom javorovim sirupom, skuhanom i izrezbarenom do savršenstva!

Fotografija: Ljubaznošću Wendy Goodfriend

Najbolji prijatelji Jacques Pépin (desno) i slastičar Jean-Claude Szurdak (lijevo) na setu HEART & SOUL.

2. epizoda: "Sve u obitelji" prikazuje se u subotu, 3. listopada u 15 sati. - Stvaranje uspomena s obitelji u središtu je Jacquesove kuhinje, a kći Claudine pridružuje mu se za štednjakom kako bi skuhala klasične recepte iz majčinog restorana. Pariški potage, jednostavna juha s okusima prošlosti, podsjeća Jacquesa na njegov voljeni Lyon u Francuskoj. Dvojac otac-kći nastavlja s poulet á la crèmeom uparenim sa savršeno pasiranom stranom rižinog soubisa. Unuka Shorey stiže na vrijeme da napravi desert, pažljivo je promatrajući dok je Jacques uči kako oguliti i isjeckati naranču za instant kolač od naranče, savršen citrusni završetak.

Fotografija: Ljubaznošću Wendy Goodfriend

Jacques i njegova unuka Shorey na snimanju Heart & Soul.

3. epizoda: "Nazdravimo Juliji" prikazuje se u subotu, 10. listopada u 15 sati. - Jacques podiže čašu - i vilicu! - svojoj voljenoj prijateljici Juliji Child dok dijeli recepte i anegdote iz njihove prošlosti. Prvo, jedini vin blanc, jedan od Julijinih omiljenih, započinje lekcijom filetiranja ribe i zdravim ulijevanjem bijelog vina za umak. Zatim Jacques miješa aromatični asortiman začina za janjeću rešetku pečenu na tavi s korom začina posluženu na kruni od prženog krumpira skuhanog do zlatno smeđe boje i popraćenog varivom od graška i komorača s lardonom. Na kraju, Jacques nam pokazuje kako završiti veliki jelovnik s laganim voćnim desertom tako što će završiti vinski šerbet u čast svoje prijateljice Julije.

Fotografija: Ljubaznošću Wendy Goodfriend

Kamember Jacquesa Pépina s korom pistaća.

Epizoda 4: "Cooking From Le Pelican" prikazuje se u subotu, 17. listopada u 15 sati. - Jacques, zajedno sa svojom kćerkom Claudine, rekreira majčinske recepte iz restorana Le Pelican u Lyonu u Francuskoj. Dvojac počinje s jajima iz seoskog stila i gratinom od blitve, uključujući brzu demonstraciju bešamela korak po korak. Jacques nastavlja s liječenjem vlastitog mesa za jelo koje zagrijava trbuh, od kelja, kobasica, rebara i variva od graha lima, nakon čega slijedi proljetno varivo od rotkvica napravljeno s aromatičnim uljem oraha. Pirjana teleća prsa s bisernim lukom i artičokom, bogata mješavina, nastavljaju se dok Jacques i Claudine poslužuju sve sa stilom, baš kao što bi to učinila ma mère. Za kraj tu je slatki i sočan desert od dinje i borovnice posut grančicama kadulje.

Fotografija: Ljubaznošću Wendy Goodfriend

Kći Jacquesa Pépina Claudine na snimanju filma HEART & SOUL.

Epizoda 5: "Chef In Training" prikazuje se u subotu, 24. listopada u 15 sati. - Košara svježeg kruha glavna je namirnica na Jacquesovom blagovaonskom stolu, pa započinje predstavu laganim brzim fugasom. Zatim, koristeći morske plodove za jedinstveni zaokret, pravi rulete od lososa kako bi nadmašio fougasse s ukusnim zalogajem. Dok je radio u ruskoj čajani u New Yorku, Jacques se prisjeća da je posluživao začine začinjene na bazi rusa, sada omiljeno jelo njegove unuke Shorey. Danas ga priprema kao glavno jelo, popraćeno pečenim javorovim slatkim krumpirom premazanim slatkim dobrotama. Za kraj, Shorey dolazi od djeda po upute o tome kako napraviti svoju omiljenu hranu za doručak, palačinke s Nutellom, limunom ili džemom.

Fotografija: Ljubaznošću Wendy Goodfriend

Kuhar Jacques Pépin kuha blitvu. Pépin i njegova kći Claudine pripremaju jaja u seoskom stilu i gratin od blitve u 4. epizodi HEART & SOUL.

6. epizoda: "Jesenje lišće" emitira se u subotu, 31. listopada u 15 sati. - Lako se zaljubiti u Jacquesov sezonski jelovnik, počevši od svježe, glatke juhe od baršuna od rajčice - naziv govori sam za sebe! Zatim, narezan gratinirani rajčica napravljen od zrelih, rubin-crvenih rajčica i grubog rustikalnog kruha, Jacquesovo je jelo za kasno ljeto.

Nastavlja s nježnim janjećim shaskom na žaru koji uključuje jednostavne upute za unaprijed i šareni salate od crvenog kupusa, pistacija i brusnica s bleu sirom. Jacques nastavlja pretvarati tijesto za pizzu u galeticu od jabuka, pečenu do hrskavog savršenstva!

Epizoda 7: "La Cocina Olé" prikazuje se u subotu, 7. studenog u 15 sati. - Godišnji izleti u Meksiko i posjeti s kolegom kuharom Rickom Baylessom inspiracija su za Jacquesovu ukusnu juhu od češnjaka i pasille. Jacques nastavlja jelovnik s meksičkom tematikom dok demonstrira svoju piletinu s umakom od čilija i achiote rižom, recept koji se može pohvaliti svijetlim, odvažnim aromama i teksturama. Konačno, Jacques dobro koristi ostatke banana za svoj jednostavno divan desert od banane.

8. epizoda: "Kuhanje za sadašnjost" emitira se u subotu, 14. studenog u 15 sati. - Jacquesova slavna kuharska karijera uključuje vrijeme provedeno u Elizejskoj palači kuhajući za francuskog predsjednika. S 22 godine i zajedno sa svojim najboljim prijateljem, slastičarom Jean-Claudeom Szurdakom, Jacques je kuhao klasična jela za obitelj de Gaulle. Sada nam ih on replicira, počevši s prvim obrokom jaja smrči i kozica u kokoti. Dva kuhara nastavljaju svoj predsjednički jelovnik s mesnatim glavnim jelom od dijoneza od telećih kotleta posluženog na krevetu od jednostavnog i ukusnog graška s bosiljkom. Zajedno pripremaju dekadentni čokoladni sufle za savršeno sladak i sjajan završetak.

9. epizoda: "Taste Bud Temptations" emitira se u subotu, 21. studenog u 15 sati. - Klasična francuska kuhinja nije uključivala sirovu ribu dok je Jacques odrastao, ali sada su i on i njegova supruga Gloria cijenili svoju prirodnu delikatesu svojim prvim receptom tartare od tunjevine s čipsom i rotkvicama. Tuna se drugi put pojavljuje u emisiji u konzerviranoj verziji kada Jacques kombinira četiri jednostavna sastojka kako bi napravio mascarpone kremu od tune, savršeno predjelo za zabavu. Jacques zatim priprema španjolsku tortilju u demonstraciji korak po korak, pièce de résistance za bilo koji meni za užinu. Jacquesova unuka Shorey svraća kako bi pomogla u pripremi slatkiša od jagoda i baršunaste karamelizirane kreme od krušaka. Savršen način da završite obrok!

10. epizoda: "Globalna gastronomija" emitira se u subotu, 19. prosinca u 15 sati. - Jacques okuplja kulinarsko blago iz egzotičnih kuhinja diljem svijeta. Započinje u Aziji s pečenim lososom nadahnutim Japanom s miso glazurom nakon čega slijedi šarena gozba chirashi sushija. Ovaj smorgasbord morskih plodova slijede autentični, živahni južnoamerički okusi u recepturi od piletine na žaru s chimichurrijem koju je lako pratiti. Jacques zatim vodi naše okusne pupoljke preko Atlantika u Europu radi živahnog završetka sabayona s Madeirom i grožđem

Fotografija: Ljubaznošću Wendy Goodfriend

U 10. epizodi kuhar Pépin priprema šarenu gozbu sushi chirashi.

11. epizoda: "Vanredno dobro" emitira se u subotu, 26. prosinca u 15 sati. - U Jacquesovoj kuhinji ništa ne prolazi uzalud! Danas se zalaže za vrline iznutrica i priprema jelovnik s nekoliko nedovoljno iskorištenih "raznolikih mesa", uključujući jedno od omiljenih supruga, pileća jetra u umaku od gljiva. Jacques zatim ponovno stvara klasiku iz svog djetinjstva u Francuskoj koristeći iznutrice - ragu od tripica i svinjskih nogu. Ovo izdašno, sporo kuhano jelo s okusom mirisnog bouquet garnija popraćeno je pommes persilléom. Na kraju, on demonstrira najbolje tehnike za sušenje i kuhanje goveđeg jezika te ga prelije umakom od ravigote.

Epizoda 12: "Uhvati dan" emitira se u subotu, 2. siječnja u 15 sati. - Jacquesov ljetni itinerar uvijek uključuje prijatelje, ribolov i kuhanje prekrasne blagodati s mora. Započinje snapperom na žaru s preljevom od maslina, a zatim, budući da voli sve mekušce, odvaja vrijeme da na dva načina demonstrira ljuskanje školjki. Rezultat su vrhunske školjke s umakom od octa i mladog luka, ukusno predjelo i Glorijin lingvin s umakom od školjaka, izravno s popisa željene žene. Za konačni odabir morskih plodova, on majstorski filetira i lovi ribu za slastan bakalar u laganom umaku od vrhnja.

Fotografija: Ljubaznošću Wendy Goodfriend

Tanjur "zečića" od maslina i grožđa.

13. epizoda: "Sjeća se Julije" emitira se u subotu, 9. siječnja u 15 sati. - Jacques se šeta stazom sjećanja dok s ljubavlju priprema jela s kojima je nekada uživao sa svojom dragom kuharicom Julijom Child. Jacquesov retrospektivni jelovnik započinje lekcijom ljuljanja, prvim koracima prema juhi od kamenica s krumpirom, špinatom i kukuruzom. Jacques zatim rekreira Julijin klasični gratin od patlidžana i rajčice južno od Francuske, jelo sa slojevima rustikalnih okusa. Prisjeća se kako je s Julijom išao glavom u pobjedničku kraljevsku hamburgeru koristeći svježe mljeveno goveđe meso i sve popravke.

Epizoda 14: "Glorijini favoriti" emitiraju se u subotu, 16. siječnja u 15 sati. - Jacques današnja jela posvećuje svojoj supruzi Gloriji i njihovim godinama provedenima zajedno u kuhinji. Započinje ekstravagantnim, ali laganim i elegantnim prešanim kanapeom od kavijara. Jacques tada iz boce piva iskoči vrh kako bi napravio jednostavno tijesto za svoje uštipke od kukuruza preliveno dimljenim lososom. I dok je ulje još vruće, zapeče ljubitelje pečenih patlidžana do savršene hrskave mrvice pomoću tijesta za tempuru. Slijedi brza zdjela vijetnamske pileće juhe iz Hanoja poslužena sa začinjenim jelima. Na kraju, koristi često zanemarene iznutrice za Glorijine nezaboravne svinjske bubrege s umakom od gljiva i vermuta.

Epizoda 15: "Shoreyin mali apetit" prikazuje se u subotu, 23. siječnja u 15 sati. - Shorey, Jacquesova unuka, pridružuje mu se u kuhinji, dovodeći svoje sitno, ali progresivno nepce! Ona prati dok Jacques priprema jednog od njezinih omiljenih, escargota u pečenom krumpiru. Njih dvoje nastavljaju stvarati punjene rajčice - recept iz Pépinovog nasljedstva koji se prenosio kroz nekoliko generacija. Jacques tada dijeli miljenika nakon školovanja iz djetinjstva, prikladno nazvanog bol de quatre heures ili "kruh u četiri sata", pun lješnjaka i čokolade. Hrskavi zalogaj čokolade s krhkim pistaćima dovodi lekciju do kraja i osmijeh na licu.

Epizoda16: "Cuisine De Ma Cherie" prikazuje se u subotu, 30. siječnja u 15 sati. - U čast njihove ljubavi, Jacques priprema obrok omiljenih od svoje supruge Glorije. Najprije stvara ukusan biljni omlet sa škampima. Zatim nastavlja kombinirati cilantro s Glorijinim omiljenim sastojkom, rižom, kako bi napravio rižu od cilantra, koja se savršeno slaže s varivom od kalamara sa šafranom i salatom od krastavaca, lukom i nanom. Nakon cijelog obroka slijedi Pépin spin na klasičnom desertu, puding od riže sa sušenim višnjama i umakom od borovnica.

Epizoda 17: "Sweet Endings With Shorey" emitira se u subotu, 6. veljače u 15 sati. - Jacquesova unuka Shorey vratila se u kuhinju i sva je odrasla ... ali nikad nije prestara za desert! A sve počinje s malo maslaca, svježe napravljenog za brzu tartine de confiture. Slijede recepti od svježeg voća s martinovim breskvama i kupeom od rabarbare i meda s kremastim umakom od jogurta. Shoreyjeva ljubav prema čokoladi ne zaboravlja se s čokoladnim biskvitima od pistacija, što se pokazalo savršenom lekcijom u pečenju, jer Jacques vodi njezine mjere i mješavine. Na kraju, Shorey i Jacques oblikuju mini čokoladne tartufe kako bi zaokružili svoje slastičarske kreacije.

Epizoda 18: "Viva México!" emitira se u subotu, 13. veljače u 15 sati. -Jacques neke zimske mjesece provodi u svojoj kući daleko od kuće, Playa Del Carmen, Meksiko. Vrijeme se sunčajući i uživajući u lokalnim okusima, uz povremeni posjet prijatelja Ricka Baylessa, inspiriralo ga je da nas povede u kulinarsku avanturu, počevši od osvježavajućeg koktela od cvijeta hibiskusa. Nastavlja s dvojcem vrhunskih jela od morskih plodova Yucatán cevichea i fileta morske rivijere s picom de gallo. Od mora do pašnjaka, mini odresci od goveđeg filea s gljivama i ljutikom čine značajno glavno jelo. Na kraju, završava desertom od smrznutog voća od granita od grejpa s koktelom od manga i mojita.

19. epizoda: "Kuhinjski suputnici" emitiraju se u subotu, 20. veljače u 15 sati. - Nikad nema dosadnog trenutka kada se Jean-Claude pridruži Jacquesu u kuhinji! Dinamični dvojac udružuje se kako bi stvorio gozbu ispunjenu okusima, počevši od gulaša od hobotnice s lukom, paprikom i vinom posluženog uz kremastu palentu. Jean-Claude nastavlja pripremati kalupe, dok Jacques miješa baršunastu smjesu za soufflé od kukuruza koji ide uz omiljenu Jean-Claudeovu divljač u slatko-kiselom umaku. Suhe šljive u crnom vinu savršeni su klasični završetak.

Epizoda 20: "Ocean Harvest" emitira se u subotu, 27. veljače u 15 sati. - Život na moru je, bez sumnje, utjecao na Jacquesov repertoar recepata tako da uključi najsvježiju ribu ulovljenu u blizini njegova dvorišta. U današnjoj emisiji Jacques prikazuje četiri sofisticirane porcije plodova mora, počevši od stručno izvedene tune á la minute. Zatim preskače govedinu i zamjenjuje škampe za zdrav pristup klasiku, s hamburgerima od škampa na tikvicama. On nastavlja ukrašavati svoj pahuljicu s roštilja s asortimanom ljutih mediteranskih maslina za lagano i jednostavno jelo koje se skuha u nekoliko minuta. Zatim tjestenina i škampi s prešanim strugotinama kavijara kuhani al dente, ili "do zuba", čine dekadentno jelo, isporučeno s aplombom!

21. epizoda: "Cooking Clever" se prikazuje u subotu, 2. travnja u 15 sati. - Jela povoljnog proračuna napravljena od jeftinih sastojaka prepuna su okusa kad Jacques uđe. Rezultat? Nezaboravna jela. Danas Jacques na laganoj večeri od morskih plodova priprema školjke s vrhnjem i vlascem. Klasični talijanski špageti á la Bolognese uključuju Jacquesov poseban savjet za pripremu ukusnog, izdašnog i mirisnog umaka. Još jedan sezonski favorit, salata od rajčice i krumpira s umakom od senfa savršena je kad je rajčica zrela i poslužuje se na začinjenoj rukoli. Konačno, nježna pirjana salata od radiča završava slano-gorkom notom.

Epizoda 22: "Favoriti naslijeđa" emitiraju se u subotu, 9. travnja u 15 sati. - Jacques kuha memorijsku traku, usput dijeleći anegdote iz djetinjstva. Prvo, postoji brzi vodič o tome kako oguliti salamu. Zatim slijedi klasično jelo od knedli poznato u Lyonu u Francuskoj, dok Jacques ponovno stvara obiteljski recept od ricotta quenelles, dotjeran do savršenstva. Pokazuje više svojih vještina noža, filetirajući cijelu ribu u pripremi za ivericu s maslacem od limuna. Zatim još jedan obiteljski miljenik: Jacques kuha zadovoljavajuću piletinu od zeca s gljivama i vrhnjem. A za desert vraća u život recept majčinih jabuka u umaku od limuna sa svježim i jednostavnim sastojcima.

Epizoda 23: "Samo Ducky!" emitira se u subotu, 16. travnja u 15 sati. - To je obiteljsko okupljanje jer Jacquesova kći Claudine pruža ruku pomoći u kuhinji. Zajedno pijuckaju vino, prisjećaju se i kuhaju neke od Claudininih omiljenih recepata za patke, uključujući mousse od pačje jetre s jabukama i pirjana pačja prsa sa salatom od rukole i čvarcima. Claudine i Jacques dijele dasku za rezanje kako bi usitnili patkovu kožu i umutili vinaigrette za ovo ukusno jelo. Unuka Shorey pridružuje se zabavi dok ona i njezin voljeni Papi biraju začinjenu šaržu mousselinea od limuna prije nego što sjednu uživati ​​u ovoj obiteljskoj gozbi za stolom u blagovaonici.

Epizoda 24: "Cuisine Économique" prikazuje se u subotu, 23. travnja u 15 sati. - Jacques pokazuje kako domaća kuhinja s kvalitetnim sastojcima ne mora probiti banku! Ovaj stil kuhanja, naučen od njegove majke, okuplja jeftine sastojke koji inspiriraju kreativna jela. Salata od crne leće s jajima uključuje lekciju o tome kako svaki put pravilno skuhati jaje. Jacques dodaje svježe povrće u obilno jelo od svinjskog vrata i fricasseea od graha. Zatim slijede lazanje od špinata i ricotte kao jeftino klasično udobno jelo koje Jacques kombinira s odvažnim, ali povoljnim crnim vinom.

Fotografija: Ljubaznošću Wendy Goodfriend

Kuhar Jacques Pépin tuče jaja na setu HEART & SOUL.

Epizoda 25: "Čuda mora" prikazuje se u subotu, 30. travnja u 15 sati. - Došavši u New York s repertoarom francuskih recepata i tehnika, Jacques se pridružio timu u Howard Johnsonu kako bi naučio o američkoj hrani. Danas dijeli svoje veliko znanje o tom kuharstvu, kombinirajući ga sa svojim tradicionalnim francuskim treningom. Počevši od jednostavne salate od plodova mora, prepune smorgasborda morskih favorita, zatim nastavljajući s temom ribe, praveći začinske škampe s umakom od koktela. Slijedi s nekim hrskavim, kreolskim inspirisanim crnim ribama sa začinjenim umakom, savršenim za bilo koji meni za užinu ili laganu večeru.

Epizoda 26: "Sjećanja na izbornike" emitiraju se u subotu, 7. svibnja u 15 sati. - Jacques i kći Claudine prisjećaju se prošlih jelovnika u kojima su uživali kao obitelj, ali prvo, Jacques uči Claudine kako pravilno naoštriti nož u pripremi za filetiranje lososa za njegove scaloppini od lososa s umakom od kiselice. Jacques i Claudine nastavljaju miješati aromatično bilje, krupno povrće i malo crnog vina kako bi napravili bogato jelo od navarina od janjećih prsa. Dok se janjetina dinsta, njih dvoje 'ozeleni' uz zelenu salatu s preljevom od senfa koristeći Jacquesov omiljeni list: bostonsku salatu. Konačno, pripremaju panna cottu od kave ispunjenu kofeinom, savršen desert po izboru.

OSOBENI PODCAST

Vijesti iz San Diega kad ih želite, gdje želite. Dobijte lokalne priče o politici, obrazovanju, zdravstvu, okolišu, granicama i još mnogo toga. Nove epizode su spremne ujutro radnim danom. Domaćin je Anica Colbert, a producira KPBS, San Diego i stanica NPR i PBS Imperial County.


Upute

Za umak: U zdjeli zaštićenoj u mikrovalnoj pećnici umutite žumanjke. Umiješajte 2 žlice limunovog soka i vodu. Pokrijte i zagrijte mikrovalnu pećnicu oko 40 sekundi.

Čistom pjenjačom ili vilicom ponovno umutite smjesu i još 10 sekundi u mikrovalnoj. Nastavite s mikrovalnom pećnicom u koracima od 10 sekundi dva ili tri puta ili dok smjesa ne dosegne 160 stupnjeva F. Nemojte prekuhati mješavinu jaja treba biti konzistencije senfa. Smjesu izvadite iz mikrovalne pećnice i ostavite da se ohladi 5 minuta.

Use just half of this mixture (save the rest for another use or discard it) and transfer it to a large bowl. Whisk in the remaining 2 teaspoons lemon juice, the dry mustard and salt. Add the creole mustard, horseradish and pepper sauce. Whisk until they are fully blended.

Slowly whisk in the oil in a thin stream to make a mayonnaise. Add the Worcestershire sauce and whisk until it's fully blended. Add the grated egg, red and yellow bell pepper and green onions. Stir until they are fully blended. Smjesu ostavite sa strane.

Separate as many crab claws from the crab meat as possible for serving and set them aside. In a separate mixing bowl, place the rest of the crab meat and the ravigote sauce. Gently fold them together with a spatula, being careful not to break up the lumps of crab meat. Pokrijte i ostavite u hladnjaku dok ne budete spremni za posluživanje.

To serve, place a portion of shredded lettuce in the center of each serving plate. Top the lettuce with a slice of tomato. Using a small cup, ramekin or timbale as a mold, place about 1/3 cup of the ravigote on top of each tomato slice.

Dip the reserved crab claws in the sauce and garnish the plate with crab claws. Poslužite odmah.


Now you can have New Orleans-Style Beignets without leaving home!

Sastojci

  • 1 and 1/2 cups warm water, between 110 and 115 degrees (F)
  • 2/3 šalice granuliranog šećera
  • 2 and 1/4 teaspoons active dry yeast
  • 2 velika jaja, na sobnoj temperaturi
  • 1 šalica isparenog mlijeka
  • 2 and 1/2 teaspoons pure vanilla extract
  • 7 cups bread flour
  • 1 and 1/2 teaspoons salt
  • 5 tablespoons unsalted butter, at room temperature
  • 4 cups peanut oil, for deep frying
  • 2 šalice slastičarskog šećera

Upute

  1. In a medium-size bowl, add the warm water, sugar, and yeast and whisk well to combine. Sit aside for about 10 minutes, or until the mixture has bubbled up and become foamy.
  2. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the eggs until smooth. Beat in the vanilla and evaporated milk. Beat in 3 and 1/2 cups of the flour until smooth. Turn the mixer to low speed and slowly pour in the yeast mixture (careful here - this mixture can splash up if added to quickly!) beat until smooth. Add in the butter and beat until incorporated. Finally, beat in the remaining 3 and 1/2 cups of flour and salt. Beat until dough is smooth and cohesive about 2 minutes. Cover the bowl tightly with plastic wrap and refrigerate the dough for at least 2 hours, or up to 24 hours.
  3. Line a large rimmed baking sheet with three layers of paper towels, set aside.
  4. In a large enameled cast-iron pan, heat 4-inches of oil to 360 degrees (F). Remove the dough from the refrigerator. On a lightly floured surface, roll the dough out into a 1/4-inch thick rectangle. Cut the dough into 2 and 1/2-inch squares.
  5. In batches, fry the dough until they puff up and are golden brown in color, about 1 minute. Using a slotted spoon, transfer the beignets to the prepared baking sheet and repeat with remaining dough.
  6. Dust with powdered sugar and serve at once!

Southern Crab Beignets

Put the crabmeat in a bowl and use your hands to pick the meat free of any shells. Do this at least twice.
In a medium bow, whisk the eggs until they're light and foamy and then whisk in the mayonnaise and mustard.
Use a wooden spoon to stir in the lemon juice, scallions, red onion, salt, black pepper, and cayenne.
Fold in the Panko and then gently fold in the crabmeat so it doesn't get broken up from too much mixing. The batter should be just thick enough to barely hold together when frying. Refrigerate for at least 1 hour to help it firm up further.
In a large, deep skillet or pot, heat 2 inces of canola oil to 350 F.
Using 2 medium-sized spoons, drop a few spoonfuls of the crab mixture at a time into the oil and fry until a nice golden brown color forms on the outside, 1 to 2 minutes.
Use a slotted spoon to transfer the beignets to a plate lined with paper towels. Repeat with the remaining batter, frying in batches so as not to crowd the pan.
You can keep the cooked beignets warm in a 200 F oven, if desired.
Serve with White Remoulade Sauce.

White Remoulade Sauce:
Combine all the ingredients in a bowl and chill at least 30 minutes or up to 8 hours to allow the flavors to develop before serving.


The sweet crab is the perfect foil for the heat of the chiles.

Diet food, this ain't. Embrace the cream. Embrace the cheese. Embrace the crab.

Recepti koje želite napraviti. Savjeti za kuhanje koji djeluju. Preporuke restorana kojima vjerujete.

© 2021 Condé Nast. Sva prava pridržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Dobar tek može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijali na ovim stranicama ne smiju se reproducirati, distribuirati, prenositi, pohranjivati ​​ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano dopuštenje Condé Nast -a. Izbor oglasa


Gledaj video: Shrimp Ravigote (Prosinac 2022).