Novi recepti

Burgeri od janjetine na žaru i pistacija

Burgeri od janjetine na žaru i pistacija


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Janjeće meso obično se ne koristi za izradu hamburgera, objašnjava autor Barton Seaver Gdje ima dima, jer masnoća u mesu nije povoljnog okusa niti osjećaja u ustima, što otežava stvaranje sočne pljeskavice. On rješava ovaj problem zamjenjujući dio masnoće izvađenog iz mesa maslinovim uljem, a svoje janjeće hamburgere spaja s drugim istomišljeničkim mediteranskim sastojcima, poput konzerviranog limuna za okus, a mljeveni pistaći za teksturu i aromu.

Kliknite ovdje da vidite 50 najboljih recepata za hamburgere

Bilješke

Ponovno tiskano uz dopuštenje od Gdje ima dima © 2013 Barton Seaver, Sterling Epicure, otisak Sterling Publishing Co., Inc. Fotografija: Katie Stoops

Sastojci

  • 1 1/4 kilograma mljevene janjetine
  • 1/4 šalice neslanih oljuštenih pistacija, nasjeckanih
  • 2 segmenta konzerviranih limuna ili naranči, meso odrezano i odbačeno, kora sitno mljevena
  • 2 žličice košer soli
  • 1 Žličica mljevenog korijandera
  • 2 okreta svježe mljevenog crnog papra
  • 2 žličice vode
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

  1. Za pistaći Salsa Verde:
    • 2 srednje ljutike, grubo nasjeckane
    • 1 češanj češnjaka, grubo nasjeckan
    • 1 šalica (pakirano) svježeg lišća peršina s nježnim stabljikama
    • 1/2 šalice (zapakirano) lišće svježe mente s nježnim stabljikama
    • 1/2 šalice neslanih, tostiranih pistacija
    • 1/4 šalice svježeg soka od limuna
    • 2 žlice kapara
    • 1/2 žličice mljevene pahuljice crvene paprike
    • 1/2 žličice košer soli
    • 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  2. Za janjeće kotlete:
    • 12 (1 inča debljine) janjećih rebara ili kotleta (oko 2 kilograma)
    • 1 žličica košer soli
    • 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
  1. Napravite Salsa Verde od pistaća:
    1. Lukuljicu, češnjak, peršin, metvicu, pistacije, sok od limuna, kapare, pahuljice crvene paprike i sol kuhačom izmiješajte dok se ne nasjeckaju. Sastružite u srednju zdjelu i umiješajte ulje.
    1. Janjeći kotleti začinite solju i paprom da se puste na sobnu temperaturu.
    2. Pripremite roštilj ili tavu za roštilj na srednje jakoj vatri. Kotleti za roštilj, po potrebi rade u serijama, sve dok termometar za trenutno očitanje umetnut u najdeblji dio janjetine ne registrira 125 ° F za srednje rijetke, 2 𔃁 minute po strani. Poslužite uz pistaći Salsa Verde.
    1. Pistać Salsa Verde može se čuvati i hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.

    Janjeći pitas sa žara w. Pesto od pistacija i metvice##038

    Nisam mogao smisliti bolji način da završim ovaj (pomalo) lijepi tjedan. Kažem vam, jednog sunčanog dana i svi zaborave na te poplave i klizišta. Iako se Maryland posljednjih dana praktički utopio u kiši, trenutno je vrijeme na roštilju i to je jedino što je važno. Otkad sam saznao da mi roštilj radi, nisam se skinuo s njega, a srećom za vas, uskoro će doći barem tri recepta. Smiješno je, rekao sam svom dečku da ne može dijeliti roštilj sa mnom i mislim da je konačno shvatio da sam žena od riječi, hehe. Ja ga učim hrani, on mene vinu, a između nas oboje ipak smo zadovoljeni apetiti.

    Iako nije bio ovdje kako bi isprobao ove punjene pite, moja je mama bila i kad je mama impresionirana, znate da je to nešto dobro. Evo me u prekrasnu petak navečer tako željna i zanesena da vam predočim ovaj recept jer ovo vam mora biti sljedeći obrok.

    Svaki zalogaj bio je nešto drugačije. Bilo da se radi o začinjenom sočnom janjetinskom hamburgeru, hrskavim pistaćima, svježoj metvici i kopru ili umaku od jogurta. Ovo je bila jedna vražja pita i bože moj, tako sam uzbuđen zbog vas.

    Dizajnirao sam ovaj recept za dvije osobe, ali lako je mogao nahraniti četiri osobe. Ovi hamburgeri su toliko bogati i s okusom da sam uz pitu i dodani yums mogao samo jedan maramicu. Nisam koristio mješavinu mesa, zaključio sam da je mljevena janjetina oko 8 do 9 dolara po kilogramu, i toga ću se držati. Meso je bilo super jednostavno. Dodala sam svježi kopar, ljuti luk, češnjak, pahuljice crvene paprike, sol, papar i mješavinu mediteranskih začina. Otkrio sam da je Home Goods spojen s ludim mješavinama začina, ali morate biti oprezni jer vjerovali ili ne, mljeveni začini imaju rok trajanja šest mjeseci. Ludo zar ne? Osjećao sam se izdano kad su mi to prvi put rekli.

    Bez brige ako nemate mediteransku mješavinu začina, bez brige! Dodajte prstohvat svakog od sljedećeg: kima, zdrobljenih sjemenki korijandera, sušenog origana, sušenog ružmarina, cimeta i svega što vam se još sviđa. Zaista, jeste!

    Koristila sam poklopac šalice Tervis za oblikovanje svojih pljeskavica. Stvarno bih trebao uložiti u kalup za hamburgere. Smatram da pomaže da meso ostane netaknuto, kao i malu rupicu otiska palca na vrhu svakog hamburgera. Volim hladiti svoje oblikovane pljeskavice od 30 minuta do jednog sata, to je samo još jedan mali trik kako ih ne bih smežurao. Kad ispeče roštilj, zapalite ga na srednjoj vatri i ispecite!

    Pustio sam ih da peku na roštilju oko 6-7 minuta sa svake strane dok se ne ugglje i ne osjete srednju vrijednost (odbija se uz određeni otpor). Važno je samo prevrnuti hamburgere i nikada ih ne razbiti lopaticom. Ne želite izgubiti te sokove!

    Dok su se oni pekli na žaru, brzo sam umutio umak od jogurta i pesto. Za umak od jogurta uzela sam oko 1/2 šalice običnog grčkog jogurta, sok od pola limuna, svježi kopar, sol i papar. Doslovno jedan krastavac udaljen od toga da bude Tzatiki. Za pesto sam brzo istisnuo svježe lišće mente, šaku pistacija, češnjak i maslinovo ulje. Malo soli i feta se raspadaju i usta mi se suze.

    Uklonio sam hamburgere s roštilja i ostavio ih da se odmore nekoliko minuta dok sam ugljenisao pite. Za zabavan ukras, šifonirajte malo metvice! U osnovi to je lijepa riječ za biljne konfete, što mi se iskreno više sviđa.

    Za šifonadu, listiće mente zarolajte u dugi i tanki cilindar i izrežite. Konfeti s najboljim okusom koje sam ’ve imao.

    Stavite sve ovo u svoju pitu i natočite si lijepu čašu bijelog vina jer nakon što ste napravili ovo izvanredno jelo – to zaslužujete.


    * Postotak dnevnih vrijednosti temelji se na prehrani od 2.000 kalorija. Vaša dnevna vrijednost može biti veća ili niža, ovisno o vašim kalorijskim potrebama.

    Zagrijte roštilj do jačine (450 ° do 550 °). Kombinirajte med, češnjak, 1/2 žličice. soli i 4 žlice. ulje u srednjoj zdjeli. Dodajte janjetinu i promiješajte da se dobro premaže. Nabacite janjetinu na ražnjeve.

    U međuvremenu stavite metvicu, peršin, kefir, pistacije, 1/4 žličice. soli, a preostalih 6 žlica. ulje u procesoru hrane. Pulsirajte dok pistaći ne budu sitno nasjeckani, oko 1 minute.

    Cannellini stavite u drugu srednju zdjelu. Umiješajte 1/2 šalice mješavine pistacija i preostalih 1/2 žličice. sol.

    Pecite janjetinu na žaru dok ne bude gotova kako želite, oko 10 minuta za srednje, okrećući jednom. Maknite s vatre. Rasporedite grah na pladanj i po njemu posložite janjeće ražnjiće. Preko janjetine žlicom prelijte preostali umak od pistacija.

    *Kefir je trpko piće napravljeno od fermentiranog mlijeka. Potražite ga u blizini jogurta.


    Janjeći pitas sa žara w. Pistaći i#038 Mint Pesto

    Nisam mogao smisliti bolji način da završim ovaj (pomalo) lijepi tjedan. Kažem vam, jednog sunčanog dana i svi zaborave na te poplave i klizišta. Iako se Maryland posljednjih dana praktički utopio u kiši, trenutno je vrijeme na roštilju i to je jedino što je važno. Otkad sam saznao da mi roštilj radi, nisam se skinuo s njega, a srećom za vas, uskoro će doći barem tri recepta. Smiješno je, rekao sam svom dečku da ne može dijeliti roštilj sa mnom i mislim da je konačno shvatio da sam žena od riječi, hehe. Ja ga učim hrani, on mene vinu, a između nas oboje ipak smo zadovoljeni apetitom.

    Iako nije bio ovdje kako bi isprobao ove punjene pite, moja je mama bila i kad je mama impresionirana, znate da je to nešto dobro. Evo me u prekrasnu petak navečer tako željna i zanesena da vam predočim ovaj recept jer ovo vam mora biti sljedeći obrok.

    Svaki zalogaj bio je nešto drugačije. Bilo da se radilo o začinjenom sočnom janjetinskom hamburgeru, hrskavim pistaćima, svježoj metvici i kopru ili umaku od jogurta. Ovo je bila jedna vražja pita i bože moj, tako sam uzbuđen zbog vas.

    Dizajnirao sam ovaj recept za dvije osobe, ali lako je mogao nahraniti četiri osobe. Ovi hamburgeri su toliko bogati i aromatični da sam uz pitu i dodani yums mogao samo jedan staviti maramom. Nisam koristio mješavinu mesa, zaključio sam da je mljevena janjetina oko 8 do 9 dolara po kilogramu, i toga ću se držati. Meso je bilo super jednostavno. Dodala sam svježi kopar, ljuti luk, češnjak, pahuljice crvene paprike, sol, papar i mješavinu mediteranskih začina. Otkrio sam da kućna roba spaja lude mješavine začina, ali morate biti oprezni jer vjerovali ili ne, mljeveni začini imaju rok trajanja šest mjeseci. Ludo zar ne? Osjećao sam se izdano kad su mi to prvi put rekli.

    Bez brige ako nemate mediteransku mješavinu začina, bez brige! Dodajte prstohvat svakog od sljedećeg: kima, zdrobljenih sjemenki korijandera, sušenog origana, sušenog ružmarina, cimeta i svega što vam se čini da želite dodati. Zaista, jeste!

    Koristila sam poklopac šalice Tervis za oblikovanje svojih pljeskavica. Stvarno bih trebao uložiti u kalup za hamburgere. Smatram da pomaže da meso ostane netaknuto, kao i malu rupicu otiska palca na vrhu svakog hamburgera. Volim hladiti svoje oblikovane pljeskavice od 30 minuta do jednog sata, to je samo još jedan mali trik kako ih ne bih smežurao. Kad ispeče roštilj, zapalite ga na srednjoj vatri i ispecite!

    Pustio sam ih da peku na roštilju oko 6-7 minuta sa svake strane dok se ne ugglje i ne osjete srednju vrijednost (odbija se uz određeni otpor). Važno je samo prevrnuti hamburgere i nikada ih ne razbiti lopaticom. Ne želite izgubiti te sokove!

    Dok su se oni pekli na žaru, brzo sam umutio umak od jogurta i pesto. Za umak od jogurta uzela sam oko 1/2 šalice običnog grčkog jogurta, sok od pola limuna, svježi kopar, sol i papar. Doslovno jedan krastavac udaljen od toga da bude Tzatiki. Za pesto sam brzo istisnuo svježe lišće mente, šaku pistacija, češnjak i maslinovo ulje. Malo soli i feta se raspadaju i usta mi se suze.

    Uklonio sam hamburgere s roštilja i ostavio ih da se odmore nekoliko minuta dok sam ugljenisao pite. Za zabavan ukras, šifonirajte malo metvice! U osnovi to je lijepa riječ za biljne konfete, što mi se iskreno više sviđa.

    Za šifonadu, listiće mente zarolajte u dugi i tanki cilindar i izrežite. Konfeti s najboljim okusom koje sam ’ve imao.

    Stavite sve ovo u svoju pitu i natočite si lijepu čašu bijelog vina jer nakon što ste napravili ovo izvanredno jelo – to zaslužujete.


    Priprema

    Pistacije sitno nasjeckajte u kuhači. Kombinirajte pistacije i 1/2 žličice. soli u maloj zdjeli. U drugoj manjoj zdjeli vilicom pomiješajte med i limunov sok. U trećoj manjoj zdjeli pomiješajte kim, kajenski zrn, 1 žličicu. soli, i 1/2 žličice. papar.

    Janjeće kotlete premažite uljem i začinite s obje strane mješavinom začina.

    Poslažite kotlete na obloženi lim obložen folijom. Pržite dok lagano ne porumeni, 1 do 2 minute. Okrenite i pecite dok druge strane lagano ne porumene, 1 do 2 minute. Izvadite lim za pečenje iz pećnice i spustite rešetku na oko 6 inča od brojlera. Četkom za tijesto rasporedite oko polovice smjese meda na gornje strane kotleta. Pospite s otprilike polovicom oraha, pritišćući da se slijepe. Pržite dok se orasi lagano ne prepeku, oko 30 sekundi.

    Dajte savjete unaprijed

    Janjeće kotlete poslužite s lećom i rižom te običnim grčkim jogurtom pomiješanim s nasjeckanom mentom.


    Sastojci

    • 1-1/4 lb. mljevene janjetine
    • 2 žličice. slatka paprika
    • 2 žličice. sušeni origano
    • 1 mali češanj češnjaka, mljeven i zgnječen u pastu
    • Košer soli
    • 6 oz. feta, narezana na ploške debljine 1/4 inča (oko 8)
    • 2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje
    • 2 žlice. sjeckani svježi kopar
    • 1/2 malog crvenog luka, tanko narezanog
    • 3 žlice. ocat od crnog vina
    • 1 žličica granuliranog šećera
    • 4 pita kruha od cijelog zrna pšenice, zagrijana
    • 4 tanke kriške rajčice
    • 8 tankih kriški engleskog krastavca

    • 4 žličice soli
    • 2 preljesa od biskvita s čokoladom
    • 1 bombon od želea
    • ½ mliječnih guma
    • 2 šalice čokolade od sladića
    • 2 bonbona od žele graha
    • 2 karamele tart gummi medvjedi
    • 6 lizalica od karamele od maslaca
    • 12 žlica maslaca
    • ¼ šalice šećera

    Svaki recept, svaka ocjena, svaki video zapis iz svakog časopisa i pojačalo svake epizode!

    • 25 godina bezbrižnih recepata Cook's Illustrated, Cook's Country i America's Test Kitchen
    • NOVI!

    Dragi kućni kuhar,

    Da smo tek počeli koristiti naše web stranice, mogli bismo pomisliti: „Lako je pronaći besplatne recepte na internetu. Po čemu se vaši recepti razlikuju? ” Pa, za razliku od recepata s blogova, oglasnih ploča i drugih web stranica s receptima, naše recepte iscrpno je testirao naš tim kuhara sa punim radnim vremenom sve dok ne ponude stalno dobre rezultate. To znači prženu piletinu s hrskavim premazom i vlažnim mesom, recept za nemasne recepte za makarone i sir koji je kremast i sirast kao i punomasna verzija te pečenje u loncu s rahlom vilicom.

    Opsesivni smo u svojoj potrazi za pronalaskom i sigurnošću najboljeg od američke domaće kuhinje, od večera bez žurbe preko noći, do ažuriranih, pojednostavljenih verzija regionalnih specijaliteta, do štednjaka i pripreme obroka unaprijed. Naše članstvo sa svim pristupom jedino je mjesto na kojem možete pronaći svaki siguran recept, TV epizodu, objektivne ocjene i rezultate testova za posuđe i sastojke supermarketa iz svih 25 godina Cookova zemlja, Američka probna kuhinja, i Cook’s Illustrated.

    Napravimo jednostavnu ponudu bez besmislica. Isprobajte sve tri naše web stranice BESPLATNO za 14-dnevnu probnu ponudu bez problema. Prilično smo uvjereni da će vaše članstvo u Potpunom pristupu brzo postati neprocjenjivi resurs za sve, od brze večere u utorak do sljedećeg druženja s obitelji i prijateljima.


    Američki janjeći kolačići na žaru

    Stavite sve sastojke za pesto od pistaća u blender i miksajte dok se potpuno ne sjedini. Staviti na stranu.

    Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Stavite komade naan kruha na lim za pečenje. Pecite oko 5-10 minuta ili dok malo ne postanu hrskavi.

    Pomiješajte kozji sir i masno vrhnje i ostavite sa strane.

    Ako nemate tradicionalni roštilj (poput mene jer ... stanovi u New Yorku), zapalite tavu za roštilj (ja sam koristila lijevano željezo kod Amazona za 20 -ak dolara) na jakoj vatri. Budite spremni na dim u kuhinji pa otvorite sve prozore i/ili uključite kuhinjske otvore. Papirnatim ručnikom osušite janjeće pečenice s obje strane, a zatim ih obilno i ravnomjerno začinite solju, paprom i paprikom.

    Pecite pečene komade na grill tavi (ili roštilju) nekoliko minuta sa svake strane dok unutarnja temperatura ne pokaže 145. Pustite ih da odmore na dasci za rezanje najmanje 5 minuta prije rezanja.

    MONTIRANJE UMETAKA

    Zadnjom stranom žlice ravnomjerno rasporedite smjesu kozjeg sira po svakom somunu.

    Oštrim nožem narežite janjetinu na tanke trake (oko 1/8 inča) i dodajte kriške na vrh.


    Recept za začinjene janjeće burgere

    Ovaj začinjeni janjeći hamburger, napravljen sa dubbel-om u belgijskom stilu, tahinijem i salatom od rotkvice-pistacije od metvice, dodaje ukusan bliskoistočni zaokret standardu na žaru.

    Ovaj začinjeni janjeći hamburger, napravljen sa dubbel-om u belgijskom stilu, tahinijem i salatom od rotkvice-pistacije od metvice, dodaje ukusan bliskoistočni zaokret standardu na žaru.

    Vrijeme aktivne pripreme: 20 minuta
    Ukupno vrijeme: 35 minuta
    Poslužuje: 4

    Začinjene janjeće pljeskavice

    794 g mljevene janjetine
    ½ žlice mljevenog korijandera
    ½ žličice mljevenog kima
    ¼ žličice mljevenog cimeta
    1 žličica svježe mljevenog crnog papra
    1 žlica košer soli
    ¼ šalice (2 fl oz/59 ml) dubbel u belgijskom stilu

    U srednjoj zdjeli pomiješajte sve sastojke i dobro promiješajte. Oblikujte četiri pljeskavice od 7 oz (198 g), debljine oko ¾ "(19 mm). Ohladite u hladnjaku dok pripremate salatu od rotkvica.

    Salata od rotkvica

    6 rotkvica, prepolovljenih i tanko narezanih
    1 ljutika, julienned
    1 limun, ocijeđen i sočan
    ¼ šalice ubranog peršinovog lišća
    2 žlice svježe mente, nasjeckane
    ½ šalice pistacija, prepečenih i nasjeckanih
    ¼ šalice (2 fl oz/59 ml) maslinovog ulja
    Košer soli
    Svježe mljeveni crni papar

    U zdjeli za miješanje pomiješajte rotkvicu, ljutiku, koricu i sok limuna, peršin, metvicu, pistacije i maslinovo ulje te dobro promiješajte. Salatu od rotkvica začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom.

    Burgeri

    4 svaka 198 g začinjenih janjećih pljeskavica
    4 prepečena kaiser rolada, kiflice od sezama ili omiljena lepinja sa hamburgerima
    Prstohvat soli
    Svježe mljeveni crni papar
    4 žlice Tahini paste

    Uključite roštilj i zagrijte jako. Janjeće pljeskavice ispecite na žaru do željene gotovosti. Svaku pljeskavicu stavite na pecivo za hamburgere. Začinite po ukusu solju i paprom. Svaku pljeskavicu prelijte s 1 žlicom tahini paste, a zatim svaku hamburgericu salatom od rotkvica.

    Prijedlozi piva: Westmalle Dubbel (Malle, Belgija), Lost Abbey Lost & amp Found (San Marcos, Kalifornija), Achel Bruin (Hamont-Achel, Belgija)


    Gledaj video: Hamburger à lagneau aux herbes et aubergines - Recettes LE must (Prosinac 2022).