Novi recepti

Comme Bura Burger

Comme Bura Burger


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Iako je obično poznat po svom klasičnom pivu u restoranima u Los Angelesu, chef David Myers privukao je prilično pažnje za svoj hamburger - toliko da je njegova lokacija u zapadnom Hollywoodu posvetila cijelu noć u tjednu (utorak) hamburgeri. Hamburger se tradicionalno priprema sa svim klasičnim ukrasima, ali začinjena majoneza s pomiješanim kečapom, kajenom i čilijem u prahu vraća nas natrag.

Kliknite ovdje da vidite 50 najboljih recepata za hamburgere

Sastojci

  • 2 kilograma mljevene goveđe glave, 80 posto nemasno
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
  • 2 žlice majoneze
  • 1/2 žlice kečapa
  • Prstohvat kajenskog zrna
  • Prstohvat čilija u prahu
  • 1 šalica sitno narezane salate iceberg
  • 4 svijetle lepinje brioche ili druge velike lepinje od hamburgera, podijeljene
  • 1/4 kilograma tanko narezanog srednje oštrog sira Cheddar
  • 4 tanke kriške luka

Upozorenje: nisu svi hamburgeri izvrsni za dijetu za izgradnju mišića. Vaš tipični hamburger brze hrane koji se utapa u masti neće vam učiniti uslugu. Međutim, ovaj začinjeni janjeći hamburger prelazi liniju ukusnosti i hranjivosti.

JANJESKI BURGER: Veličina posluživanja 4 oz

Recept kuhara Marka Fullera, Ma’ono (Seattle)


Savršeni hamburger i svi njegovi dijelovi

PROSTI hamburger više nije tako jednostavan.

Tijekom posljednjih desetak godina teško da je bilo ozbiljnog kuhara u Americi koji nije pokušao ponovno ga izumiti ili poboljšati. Učili su svoje vještine o svakom elementu, od preciznog mljevenja junetine do kečapa i kiselih krastavaca. Neki su oslobodili svoje pekare pri preoblikovanju lepinje.

Prema većini izvješća, putovanje burgera prema gore započelo je prije osam godina, kada je Daniel Boulud u svom DB Bistro Moderne na Manhattanu punio mljevenu pečenicu s tartufima, pirjanim kratkim rebrima i foie grasom. Prije nekoliko tjedana, gospodin Boulud je zaokružio stvari, otvorivši burger bar u Boweryu pod nazivom DBGB Kitchen and Bar.

Dok su se neki kuhari tiho pitali o nezasitnoj potražnji za hamburgerima, većina je filozofska. "Svi kuhari ponekad mogu biti frustrirani od strane javnosti koja kupuje", rekao je Clark Frasier, kuhar s restoranima u Massachusettsu i Maineu. "U ovom gospodarstvu rado prodajem sve što požele pojesti."

Sva ta snažna pozornost proizvela je neke nove načine razmišljanja i kuhanja hamburgera. Intervjui s 30 kuhara dali su desetke lekcija za domaćeg kuhara koje nisu strašno teške i ne koštaju mnogo novca. I sve je dalo idealan hamburger.

SAVRŠEN RECEPT OD BURGERA Mnogo toga možete naučiti od čovjeka koji je ispekao tisuće hamburgera. Michael David, izvršni kuhar u pivnici Comme Ça u Los Angelesu, već je zaradio svoje hamburgere u timu koji je razvio francusko-američki DB Burger gospodina Bouluda.

U Comme Çi, gospodin David je napokon prikovao vrhunski hamburger u 11. pokušaju.

Genijalnost njegovog Comme Ça burgera je u tome što je dosljedno sočan, savršeno začinjen i precizno srednje rijedak. Pašteta je izvana ugljenisana i ružičasto ružičasta od ruba do ruba.

To je radikalno poboljšanje onoga što većina ljudi već radi, ali nije puno kompliciranije. Njegov trik je u tome da se prema hamburgeru ponaša na način na koji mnogi kuhari kuhaju odrezak.

S obje strane stavlja dobro tvrdo pečenje koristeći svoj plancha, teretni vlak ravnih vrhova, a zatim ga prebacuje u pećnicu na 375 stupnjeva da dovrši kuhanje. Nakon što izađe, slijedi ugrađeno razdoblje odmora dok on nazdravlja lepinji i u posljednji trenutak pravi salatu od salate.

Njegova metoda znači nevjerojatnu fleksibilnost. Domaći kuhari koji nemaju plancha mogu peći meso bilo na roštilju ili na ploči za kuhanje u tavi od lijevanog željeza. Radi jednako dobro za jednu ili dvije osobe ili za gomilu ljudi jer možete pretraživati ​​u serijama.

Završno kuhanje lijepo funkcionira u tosteru, kao i u običnoj pećnici. Ili, ako imate vanjski roštilj koji je velik poput kuhinja nekih ljudi, jednostavno možete premjestiti hamburgere na hladnije mjesto nakon što se ugljenisaju.

Gospodin David topi sir Cheddar preko pljeskavice i salatu od ledene salate od leda, s gorkim začinjenom majonezom i, voilà, reformirani hamburger.

PRAVI IZBOR MESA No, prije nego što počnete kuhati hamburger, morate odabrati pravo meso.

U “Burger Baru” (Wiley, 2009.) Hubert Keller piše da ono što ne želite jesu unaprijed oblikovani hamburgeri ili meso koje se puni i sabija u plastičnu ambalažu. Nakon što se goveđe meso stisne, lagana tekstura se ne može povratiti.

Douglas Keane, izvršni kuhar i vlasnik Cyrusa i Healdsburg Bar & amp Grilla u Healdsburgu, Kalifornija, savjetuje ljude da izgube strah od masti. Počeo je s 80 posto nemasne govedine, a zatim prešao na omjer 70 prema 30.

“Dan kad sam to učinio”, rekao je, “poslužitelji su počeli dolaziti i pitati:‘ Što ste učinili s hamburgerom? Gosti polude. '”

Mark Bucher, izvršni kuhar Burger Joint -a u Washingtonu, rekao je kako bi vaš mesar samljeo komad prsa da biste napravili odličan hamburger kod kuće. "Ima omjer masti i mesa od 25 do 30 posto", rekao je. “Predivno je. To mi je najdraže. ”

Pat LaFrieda, predsjednik tvrtke LaFrieda Veleprodaja mesa, koja isporučuje prilagođene mješavine u mnoge vrhunske restorane s hamburgerima u New Yorku, preporučuje da meso sameljete kuhačom ili nastavkom za mljevenje u mikseru. Više voli steznu glavu i prsa, a rekao je da ih prvo stavi u zamrzivač i ohladi na 30 stupnjeva.

"To je kao da ribate sir kod kuće", rekao je. “Ili zrna kave. Bolje je, zar ne? " Objasnio je da se goveđe goveđe meso često pravi od ukrasa preostalih od odrezaka, pečenja i gulaša.

Važno je, rekao je, izabrati birano, birano ili vrhunsko meso.

"Kad krave muzare postanu punoljetne, daju vrlo nemasno, niskokvalitetno goveđe meso", rekao je. “To se često koristi za prethodno mljeveno meso. To je nešto od čega se potrošač želi kloniti. ”

LIJEPA OKRUGLA OBLIKA Zatim formirate pljeskavicu.

"Ako ne radite ništa drugo, trebali biste se time manje baviti", rekao je Suvir Saran, vlasnik indijskog restorana Dévi na Union Squareu. Gospodin Saran, koji sebe naziva vegetarijancem koji vara, nudi hamburgere u svom restoranu American Masala u Jersey Cityju. Previše rukovanja sirovim mesom znači da ćete završiti s ciglom mesa.

Gospodin David iz Comme Ça misli da se lagano oblikovana pljeskavica bolje drži zajedno ako se stavi u hladnjak na sat ili dva prije kuhanja.

Michael Mina, osnivač grupe Mina, koja uključuje i nedavno otvoreni XIV u Los Angelesu, svaku slasticu razvalja u kuglu, a zatim je pritisne kako bi dobila lijep okrugli oblik.

Alternativno, poklopci staklenki popularni su kod kuhara. Mark Richardson, izvršni kuhar hotela Four Seasons u San Franciscu, kune se da poklopac Hellmannove staklenke s majonezom čini najbolji mogući kalup za hamburgere.

Laurent Tourondel potpuno se protivi kuharima koji koriste ogromnih 12 unci mesa.

"Nije previše privlačno imati tako debeli komad mesa za zagristi", rekao je gospodin Tourondel, izvršni kuhar i partner u mnogim restoranima BLT. Misli da pljeskavica mora biti u proporciji s rajčicom, kruhom i svime što imate.

Bez obzira na veličinu pljeskavice, jedan mali trik oblikovanja pomoći će joj da se bolje skuha. "Prvo što učinite je uzeti palac i napraviti bunar u hamburgeru", rekao je Bobby Flay, vlasnik osam restorana, uključujući Bobby's Burger Palace, i autor, nedavno, "Bobby Flay's Burgers, Fries & amp Shakes" ”(Clarkson Potter, 2009.).

Tamara Murphy, izvršna kuharica i vlasnica Brase u Seattleu, rekla je da ih zrak i voda u hamburgerima tjeraju da se napuhnu dok su kuhani. "Nitko ne želi hamburger", rekla je. "Onda ljudi uzmu lopaticu i odu, razbiju, istisnu svu tekućinu."

Rekla je da prigušivanje pljeskavice pomaže da se ravnomjerno skuha i nećete doći u napast da je razbijete i izgubite sav sok.

Svi kuhari slažu se da je sol ključna. Bilo da koristite košer, kuhinjsku ili morsku sol, trebali biste biti prilično liberalni s tim. Govedina može uzeti više soli nego što mislite. Većina kuhara preporuča začiniti hamburger neposredno prije kuhanja.

KOLIKO VRAĆAŠ? Ljepota hamburgera je njegova pečena kora, a jedini način da ga dobijete je da provjerite je li roštilj, tava ili ravna ploča vruća, vruća, vruća. "Morate biti spremni kuhati na jakoj vatri", rekao je Andy D'Amico, kuhar i partner u Five Napkin Burger, u kazališnoj četvrti, i Nice Matin, na Upper West Sideu.

Testiranje spremnosti uvijek je izazov za kuharicu. Seamus Mullen, kuhar i vlasnik restorana Boqueria u okrugu Flatiron i SoHo, koristi tester za žičane kolače. (Svaki tanki, ravni komad metala također će raditi.)

"Zalijepimo ga u sredinu sa strane", rekao je. “Ako je jedva toplo do usana, rijetko je. Ako je poput vode za kupanje, srednje je rijetka. Temperatura nikada neće pasti. Izvlači iz svega nagađanja. ”

I SAVRŠENA LEPTICA Ovi kuhari svoju lasersku pozornost usmjeravaju i na kruh oko mesa.

Zvučni signal se oglasio za Hidefumi Kubotu, pekara u Comme Çi, nakon Verzije 14 peciva od hamburgera.

Punđa je bila premekana i raspala se. Ili je bilo previše teško i slomilo je hamburger. Morao je biti dovoljno velik da u njega stane pljeskavica, ali ne toliko da ne biste mogli ubaciti hamburger u usta. Završio je sa svijetlom punđom od brioša.

Mikeu Plittu, slastičaru u restoranu Arrows u Ogunquitu, Me., Bilo je potrebno desetak pokušaja prije nego što se našao na križanju između challaha i maslanog kolača.

No, Ryan Skeen, koji je za svoje hamburgere razvio sljedbenike u restoranu Resto i Irving Mill, oboje na Manhattanu, voli rolice krumpira marke Martin, koji se prodaju u supermarketima uz i niz istočnu obalu.

Svaki kuhar vjeruje da bi lepinje trebale biti tople i hrskave.

SLATKO, KISELO, ALI SVJEŽE FIKSIRANJE Ništa se ne podrazumijeva, čak ni kiseli krastavci. Neki su kuhari prihvatili lokalnu etiku kupuj svježe, kupuj. Kyle Bailey, kuhar u Allen & amp Delancey na Donjoj istočnoj strani, na primjer, pronašao je svoje kisele krastavce iza ugla u Gussovim kiselim krastavcima.

Posebno voli kisele jer njihova kiselost utječe na slatkoću kečapa, majoneze i lepinje. "Želite nešto izrezati protiv bogatstva", rekao je.

Drugi kuhari primjenjuju načelo da je sve bolje ako to sami napravite. U uvali MC Perkins u Ogunquitu, Me. I Ljetnoj zimi u Burlingtonu, Mass., Gospodin Frasier kiseli serrano čili. Josh Eden, kuhar i vlasnik u Shorty's.32 u SoHou, poslužuje brze, domaće kisele krastavce, koji svoj okus dobivaju od vinskog octa od riže. Izuzetno su jednostavni, hrskavi i s okusom slatkog estragona s okusom anisa, umjesto uobičajenog kopra.

Istu pozornost dobiva i sir. Joey Campanaro, kuhar i vlasnik male sove u West Villageu, koristi američki sir.

"Imate privlačnu privlačnost", rekao je. “Izgleda kako bi hamburger trebao izgledati. Ne uzdižemo to na nešto što nije. "

Jim Leiken, izvršni kuhar DBGB -a, rekao je da je ljepota američkog sira u teksturi, ali ju je odbacio u korist Cheddara jer mu je draži okus. Neko je vrijeme pokušavao i s plavim sirom, ali je zaključio da je preplavio govedinu.

Matt Jennings, trgovac sirom, kao i kuhar u Farmstead Cheese Shop, La Laiterie Bistro i Farmstead Lunch u Providenceu, R.I., u neobičnoj je poziciji za uparivanje sireva i hamburgera. Što mu je najvažnije pri odabiru sira?

"Topljivost", rekao je. Dakle, ako se sir poput Gruyèrea ne otopi lako, on ga nariba, a zatim ga utisne u disk iste veličine kao i hamburger.

Kuhari su dali nekoliko posljednjih savjeta za stvaranje nezaboravnog hamburgera. Odaberite svježu salatu i poslužite je hladnu. Koristite samo jako dobre, zrele rajčice, loša rajčica zalijeva hamburger bez ikakvog okusa. U DBGB-u gospodin Leiken zamjenjuje rajčicu na svom francuskom hamburgeru s domaćim kompotom od rajčice i lukom s intenzivnim okusom.

U konačnici, ipak, nisu samo sastojci ono što hamburger čini izvrsnim, rekao je John DeLucie, kuhar i partner u Waverly Innu u Greenwich Villageu.

"Imao sam šefa koji je htio da ja napravim jelo na fotografiji koju mi ​​je pokazao", rekao je gospodin DeLucie. “Iza jela bila je djevojka u bikiniju. Uvijek je želio znati zašto jelo nikad nije imalo tako dobar okus kad sam ga ja napravio. ”


Izgradnja kalifornijskog hamburgera

Prilikom odabira preljeva, usredotočite se na sočno i svježe. Izrežite rajčice neposredno prije nego što budete spremni za posluživanje hamburgera i napravite im lijepe, debele kriške. Ta dodatna sočnost apsolutno nadopunjuje hamburger.

I ’m slažem u krišku rajčice i list zelene salate za svaki od hamburgera u ovom dvostrukom cheeseburgeru. Svijetle boje povrća u usporedbi s hamburgerom čine ovu stvar strašnom. I ’ve sam također dodao malo umaka od prženja (mayo & amp; kečap) na dno hamburgera za malo dodatnog okusa.

Ova stvar je apsolutno čudovište. Ako ’ niste toliko odvažni, neka to bude singl. Ali ako krenete s dvostrukim, vjerujte mi, uživat ćete. Jednu stvar koju morate imati na umu, morat ćete učiniti da pljeskavice budu prilično tanke ili nikada nećete moći zagristi u nju! Najbolji način je zgrabiti ga objema rukama i stisnuti prema dolje kako bi veličina bila lakše upravljiva.


Ricardo Zarate otvara peruanski restoran u starom prostoru Comme Ça

Kuhar Ricardo Zarate ovog će ljeta otvoriti peruanski restoran u bivšem prostoru Comme Ça.

Ricardo Zarate ovog će ljeta otvoriti novi peruanski restoran, još uvijek neimenovan projekt koji će ući u prostor Zapadnog Hollywooda koji je prethodno zauzimao Comme Ça.

Ovo je velika vijest za Zarate, čiji je restoran u centru grada Mo-Chica predstavio mnoge restorane u Los Angelesu peruanskoj hrani, a kojeg je Food & amp Wine 2011. proglasio za najboljeg novog kuhara. samo Mo-Chica, ali Paiche, njegov drugi peruanski restoran u Marini del Rey. Oba restorana zatvorena su krajem 2014. Zarate je također napustio Piccu, drugi restoran u Los Angelesu kojem je pomogao otvoriti, 2014. godine.

Za novi restoran Zarate je u partnerstvu s kulinarskim laboratorijem iz LA-a (tvrtkom koja je upravljala Comme Ça i vodi Hinoki i pticu) po peruanskom konceptu koji će uključivati ​​kuhanje na otvorenom ugljenu. Zarate će kuhati hranu po kojoj je odavno poznat, verzije peruanskih klasika ažurirane etosom farme do stola u Los Angelesu.

"Ovo je uvijek bio plan", rekao je Zarate o novom restoranu. "Prošao sam veliku tranziciju i ovaj put sam želio biti u poziciji u kojoj će mi biti ugodno i biti ono što jesam."

Zarate i njegovi partneri rade s arhitektom Kevinom Tsaijem na preradi prostora koji je bio prazan od zatvaranja Comme Ça. Središnja značajka bit će velika pećnica Josper. Zarate je rekao da se prvi put susreo sa pećnicama na ugljen španjolske proizvodnje u svom rodnom Peruu, gdje je vodio skočni događaj. Kaže da želi eksperimentirati kuhajući na njemu ne samo meso i plodove mora, već i povrće, jer planira imati bogat vegetarijanski jelovnik u novom restoranu.

"Bit će to rustikalno", rekao je Zarate. "Koristit ću puno povrća s poljoprivredne tržnice."

Kaže da će njegovo kuhanje biti slično onome što je radio u jednom trenutku, skočnom prozoru koji je tijekom ljeta vodio u Santa Monici. "Ali bit će i drugačije - pristupačnije."

Za one restorane koji su pratili Zarate od kada je započeo Mo-Chicu iz malenog štanda u Mercado la Palomi južno od centra grada 2009., kuhar je rekao da će, na novom jelovniku imati ceviche.

“Iskoristit ću iskustva koja sam prošao. Samo želim kuhati hranu koju volim, hranu svojih korijena ”, rekao je Zarate, koji je svoj skočni prozor završio kad je u listopadu izašla njegova prva kuharska knjiga“ Vatra Perua: recepti i priče iz moje peruanske kuhinje ”. . "Vrlo je osobno."

Što se tiče lokacije, Zarate je rekao da je uzbuđen zbog brojnih razloga, uključujući ostavštinu Comme Ça. (Iako je bio otvoren samo nekoliko godina, taj restoran David Myers bio je dio novog vala bistroa u Los Angelesu i među prvima je pokrenuo ono što je kritičar restorana Jonathan Gold nazvao New Cocktailanism.) “Vrlo sam uzbuđen početi raditi na programu koktela - a Comme Ça je u tome bio svojevrsni pionir. ”

Zarate je rekao: “Mnogo dugujem Los Angelesu. Kako se kaže na engleskom? Ljestvica je visoka. ”

8479 Melrose Ave., Zapadni Hollywood.

Budući da je fotografiranje hrane gotovo jednako zabavno kao i jesti, na Instagramu @latimesfood.


Omiljeni hamburgeri iz Los Angelesa Jonathana Golda (nisu napravljeni u laboratoriju)

Oči svijeta ovaj su tjedan bile usmjerene na ono što zasigurno mora biti najodbojniji hamburger u povijesti čovječanstva: 10.000 komadića kloniranog tkiva matičnih stanica krave oblikovano u pljeskavicu, pečeno u pjenušavom maslacu i posluženo trojici znanstvenika u hrani pred gomilom izrazito negladnih novinara.

Ako biste radije pojeli hamburger nego napravili grimasu na onome što bi vaši praunuci mogli biti prisiljeni uzeti u obzir ručak, možete učiniti bolje. Razvedrite se: Evo 10 najboljih hamburgera u LA -u

Jedno od najvećih kulinarskih nasljeđa L.A.-a je kalifornijski hamburger za ručak, višeslojni sastav salate iceberg, luka i kiselih krastavaca začinjenih slatkim, gustim preljevom, na blago prepečenoj lepinji. Tanka, malo ugljenisana goveđa pljeskavica postaje u osnovi još jedna tekstura ovog sendviča, vrijednija zbog hrskavosti nego zbog soka-hamburger za ručak u biti je kratki esej o hrskavosti. Kad tražite veličinu, okrenite se Apple Appleu, domaćoj instituciji iz 1940 -ih oponašanoj posvuda od Dulutha, Minn, do Bahreina. Je li Hickoryburger, dodirnut s malo dima u umaku, onaj koji treba dobiti? Po mom mišljenju, da. 10801 W. Pico Blvd., West L.A. (310) 475-3585.

Jednom sam se podsmjehnuo časopisu Chicago jer je sugerirao da bi bosanski somun, bez obzira na to koliko je ukusan, mogao biti dio rasprave o pizzi u jednom od najvećih pizza gradova u zemlji. I evo me, predlažem da bosanski hamburger, pljeskavica, jedna je od najboljih opcija u velikom gradu hamburgeru Los Angelesu. Jesam li licemjer? Naravno! Ali pljeskavica, tanak, balkanski hamburger, velik i okrugao poput gramofonske ploče, s okusom soli, lukom i paprikom, kratko kuhan na vrućoj vatri na drvenom ugljenu i uguran u focacciu, jedinica je potrošnje koja izaziva strahopoštovanje, gotovo jednako zastrašujuća u svojoj izgled kakav je teško izgovoriti. Aroma Café, 2530 Overland Ave., West Los Angeles (310) 836-2919, aromacafe.la.

Chronijeva poznata trgovina sendviča

Chiliburger je stvar Los Angelesa već gotovo stoljeće, izumljen u Ptomaine Tommyju 1920 -ih i otada ga njeguju generacije lokalnih hamburgera. Linije izvan Tommyja na Beverlyju u Rampartu još su strašne. No tvrdim da su hamburgeri u ustanovi Eastside Chroni's, obojani žutim senfom i namazani mesnatim, emulgiranim čilijem nekoliko stepeni začinjeniji od ostalih, možda najbolji čiliburgeri u stilu Los Angelesa u gradu: robusni, izrazito okusa roštilj, prepun zrelih rajčica i hrskavih snopova salate. A psi sa čili-sirom mogu biti još bolji. 5825 E. Whittier Blvd., Los Angeles (323) 728-7806.

U Los Angelesu izgladnjelom bistrou Comme Ça pouzdan je bastion od juhe od luka, grenobloise i klizaljki frisée aux lardons. Ali također je dom debelom, kapljenom, labavo pakiranom krvavo-rijetkoj govedini, glaziranoj s četvrt centimetra dobrog cheddara, jedva ali primjereno sadržanom u mekanoj lepinji sa sjajnom korom-hamburgeru iz starije tradicije sastojci smiju govoriti sami za sebe. Ovo su jednostavni hamburgeri koji imaju okus po dobrom odležanom mesu. Kad ga netko potakne, kuhar David Myers može priznati: “To je u osnovi hamburger moje majke. To sam odrasla jedući u Ohiu. " 8479 Melrose Ave., West Hollywood, (323) 782-1104, commecarestaurant.com.

Novi restoran Michaela Cimarustija činio bi se čudnim mjestom za naručiti cheeseburger. To je ono što bi se moglo nazvati Landlubber’s Delite, jedinstvena noceanična stavka na inače jelovniku s morskim plodovima. Ima četvrtastu lepinju, kao da skretanje s kamenica i plava riba na žaru nisu bili dovoljno smiješni, a dolazi bogato podmazana Hookovim čedrom, koji potiče nautičke šale, a dolazi iz Wisconsina, koji je otprilike toliko daleko od more kao sir koji poštuje sebe može dobiti. No, nema rasprave s debelom pljeskavicom dobro odležanog goveđeg mesa, skuhanog do rijetke krvave podloge, posluženog s košaricom pomfrita. Vaš potez, gospodine Smee. 8171 Santa Monica Blvd., West Hollywood, (323) 848-2722, connieandteds.com.

Kad sam početkom 90-ih počeo raditi ove najbolje burgere za The Times, pobjednički hamburger uvijek je bio onaj koji je Bruce Marder poslužio u svojoj kafiću West Beach, koji je imao okus dobrog mesa, samo dobrog mesa, i jako je lijepo prošao polubuce iz '82 Ridge Monte Bello koje su mi tada bile nekako u proračunu. Marderov restoran Cora's, nekoć oskudan surferski zaron pretvoren u lisnato toskansko dvorište, nije Zapadna plaža, čak ni u svojim najboljim danima. No, Marder je oduvijek bio čovjek iz hamburgera, a Corini hamburgeri veličanstveni su, kapljači konstrukcije labavo zapakirane krave Wagyu. Dovoljno dobro. 1802 Ocean Ave., Santa Monica, (310) 451-9562.

Umami Burger možda je prodajno mjesto koje sada eksplodira u nacionalni lanac. No, Očev ured postavio je predložak za modernistički hamburger u LA-u s njegovim poznatim cheeseburgerom bez zamjena-mekanom, tekućom pljeskavicom ukrašenom plavim sirom, prstohvatom slanine i debelim pokrivačem duboko karameliziranog luka, posluženim s gusta gustina rukole na tvrdokornom francuskom kolutu. Je li u redu zatražiti kečap, popiti ga bez plavog sira ili dovesti djecu u pivske barove Sang Yoona? Ni sada ni nikad. 1018 Montana Ave., Santa Monica, (310) 736-2224 3229 Helms Ave., Los Angeles, (310) 736-2224, fathersoffice.com.

Kao i svi dobri hamburgeri, Pie ‘n Burger burger govori o teksturi, hrskavom snopu salate, ugljenisanoj površini mesa, vanjskom rubu lepinje ispečenom gotovo do konzistencije tosta. Kad se stisne tijekom jela, hamburger curi iz gustog, ružičastog preljeva koji je pomalo trpak nego što izgleda. Mekani luk na žaru, dostupan na zahtjev- molimo vas- dodajte i određenu ljutinu i karamelnu slatkoću. Kriška američkog sira, ako ste naručili cheeseburger, ne topi se u pljeskavici, već sjajno stoji podalje od nje, kao da se ruga bogatstvu sendviča, a ne doprinosi općem učinku. Ovdje su hamburgeri upakirani u bijeli papir i dovoljno su kompaktni da općenito ostanu netaknuti kroz tri četvrtine svog života-to je neka vrsta otmjene stvari, Pie 'n Burger hamburger, pasadena. 913 E. California Blvd., Pasadena, (626) 795-1123.

Nije hamburger iz epruvete, već hamburger kako ga je zamislio zupčanik koji radi sam u svojoj kuhinji, a ne tim tehničara u laboratoriju, hamburger Ernesto Uchimura's Plan Check je rešetkasta pljeskavica presvučena prozirnom kožom kečapa, mikroskopski tankim slojem hrskavi, prženi sir i obrijani kiseli krastavci. Lagana punđa od perja, izrazito nije napravljena od brioša, posuta je bijelim mrljama koje izgledaju poput sezama, ali se hrskaju poput žitarica za doručak. Zamušeni sloj domaćeg američkog sira koji uključuje suptilan, gotovo nerazlučiv umami udarac japanskog kombu morske alge, zamrznuti pljeskavicu, ali ono čega ste svjesni kad zagrizete u hamburger je sol i sok te hrskavi komad dobro pečenog mesa. Plan Check Burger pažljivo je osmišljen tako da podsjeća na sjajne bar hamburgere vaše mladosti, na način na koji bi dizajner u Fordu pokušao zabilježiti sve što volite u Mustangu iz 1968. godine u ultramodernom automobilu. 1800 Sawtelle Blvd., Los Angeles, (310) 288-6500, plancheckbar.com.

Da li sam ljubitelj smicalica hamburgera? Općenito nisam. Osrednji hamburger ne popravlja se kad mu se pljeskavica ispeče mljevenom slaninom, kad se ponovno zamisli kao currywst ili kad se prelije sriracha aiolijem. Ali napravit ću iznimku za cheeseburger na Spice Tableu, koji ostavlja dojam In-N-Out hamburgera s boljim mesom, obogaćenog funky indonezijskim čile sambalom umjesto tajnim namazom. Zašto? Zato što mi se sviđa. Budalasta dosljednost, kao što je Emerson rekao, hobgoblin je malih umova. 114 S. Central Ave., Los Angeles, (213) 620-1840, thespicetable.com.

Nabavite naš tjedni bilten Tasting Notes za recenzije, vijesti i još mnogo toga.

Možda ćete povremeno primati promotivni sadržaj iz Los Angeles Timesa.

Jonathan Gold bio je kritičar restorana za Los Angeles Times. Dobitnik je Pulitzerove nagrade za kritiku 2007., a 2011. godine ponovno je bio finalist. Rođen u Los Angelesu, počeo je pisati kolumnu Counter Intelligence za LA Weekly 1986., pisao je o death metalu i gangsta rapu za Rolling Stone i Spin. mjesta i bio je oduševljen što je uspio izgraditi karijeru profesionalnim jedenjem tacosa. Zlato je umrlo 21. srpnja 2018.

Više iz Los Angeles Timesa

Food Bowl, Timesov mjesečni festival hrane, vratit će se u lipnju petu godinu.

Suradnja BTS-McDonald'sa dolazi s mogućnostima prodaje robe i dva nova umaka-no američki obožavatelji slomljeni su što ne jedu "punu slavu".

Bačanski švedski stol u palači Caesars ponovno je otvoren, zajedno sa Zlom žlicom u Cosmopolitanu i vrtnim bifeom u South Pointu. Otišli smo na otvorenje u Bacchanal Buffet. Ovako je to izgledalo.

Nova zanosna serija istražuje kako su afroamerički kuhari oblikovali ukuse.


2. Ultimelt Burger

Ultimelt burger inspiriran je ljubavlju kuhara Clifforda Crooksa prema siru na žaru na raži: "Pomislio sam, kako mogu uzeti raženi sir na žaru i pretvoriti ga u hamburger?" Crooks je korporativni izvršni kuhar tvrtke ESquared Hospitality, koja uključuje BLT Steak, BLT Prime, BLT Bar & amp Grill, BLT Burger, GO Burger i Casa Nona. Napravite vlastiti Go Burger umak kombinirajući majonezu, kečap i užitak. Rezultat je ekstremni hamburger, s dva sendviča sa sirom na žaru koji služe kao lepinje za hamburger od 6 oz, preliven balzamičnim karameliziranim lukom i umakom Go Burger.


Svijetle brioche burger lepinje

Znate li što je ovo? Ovo je To. Ovo je recept za lepinju od hamburgera koji sam opsedao, sanjao i uzrujavao se kad sam imao svoj incident u svibnju, a to je da sam potrošio smiješnu količinu vremena i sastojaka boreći se s lošim receptom s izrazito prosječnim Završi. Od tada je moja frustracija pomalo izblijedjela, a ja sam se pomirio s činjenicom da možda nisu bili na kraju svijeta, jednostavno nisu bili ono što sam tražio: bili su više mlitavo bijeli kruh lepinja — takve vrste koja se tako lako kupuje u trgovini pod bilo kojom generičkom markom, nije imalo smisla ispipati ih doma —, a ja sam htjela nešto malo vlažnije i bogatije. Htio sam nešto bolje, stvar za koju ste znali da nećete ući u bilo koju plastičnu vrećicu.

U šest tjedana od tada pregledao sam gotovo 100 recepata za hamburger, a sve ste vi poslali ljubazni ljudi s obećanjima da će biti bolji. Vidio sam lepinje od bijelog kruha i peciva od challah-a i pogačice od kiselog tijesta od cjelovite pšenice i prezimena i, gah, jedva sam znao odakle da počnem. A onda, baš kad sam bio na pola puta kroz prve korake a potpuno različit recept za lepinju od hamburgera koji će, ako sve prođe kako treba, biti prekrasna, neobična nadopuna ovim, potpuno sam odustao od tog napora u potrazi za Light Brioche Bunsima objavljenim ovog tjedna u članku New York Timesa o elementima savršenog hamburgera.

Moje naslućivanje da su htjeli nešto veliko bilo je uredno nagrađeno. Ove su lepinje plišane i blago slatke i pomalo puteraste, misle da su na pola puta između visokokvalitetnog bijelog kruha i dekadentnog brioša. Kad ih podignete, osjećaju se teškim zbog svoje veličine, a kad lagano nazdravljate njihovim rubovima i to morate, kaže New York Times i vaš uistinu — prije nego na tome izgradi svoje savršene snove o hamburgerima, oni pjevaju. Vi ’ll pjevati. Ozbiljno, jučer sam imao trenutak s ovim, djelomično olakšanje što je recept koji sam ’d tražio doista vani i — bonus! — nisu opterećeni viškom koraka ili truda i dijele dubok uzdah, jer su ’sjajni, i jedva čekam da ih sutra dobro okrenem na roštilju. Ako to učine tako dugo.

Prethodno: Ovaj sam tjedan objavljivao oluju, ali obećajte da ću sada prestati. Pogledajte Limunadu od lubenice koju pijem upravo ove sekunde ili lavinu ideja o slavu i stranama od 4. srpnja ako tek sad hvatate korak.

Lagane brioše burger peciva
Prilagođeno iz restorana Comme Ça u Los Angelesu, putem New York Timesa

Ići! Napravite ove! Što čekaš?

Pravi 8 hamburgerica od 4 do 5 inča

3 žlice toplog mlijeka
2 žličice aktivnog suhog kvasca
2 1/2 žlice šećera
2 velika jaja
3 šalice krušnog brašna
1/3 šalice višenamjenskog brašna
1 1/2 žličice soli
2 1/2 žlice neslanog maslaca, omekšanog
Sjemenke sezama (izborno)

1. U staklenoj mjernoj posudi pomiješajte jednu šalicu tople vode, mlijeko, kvasac i šećer. Ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, oko pet minuta. U međuvremenu umutite jedno jaje.

2. U velikoj zdjeli umutite brašno sa soli. Dodajte maslac i utrljajte u brašno među prstima, praveći mrvice. Strugalicom za tijesto umiješajte smjesu kvasca i umućeno jaje dok se ne formira tijesto. Sastružite tijesto na čistu, dobro pobrašnjenu radnu površinu i zamijesite, izvadite tijesto, udarite ga po pultu i okrećite ga, dok ne postane glatko i elastično, 8 do 10 minuta. Tijesto će biti s ljepljive strane pa može biti pomalo neuredno, ali imajte na umu da što više brašna umijesite, lepinje će biti tvrđe. Pokušajte ih ostaviti ljepšima nego što biste to učinili okruglom kruhu.

3. Oblikujte tijesto u kuglu i vratite ga u zdjelu. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, jedan do dva sata. (U mom čudesnom, toplom stanu ovo je trajalo samo sat vremena.)

4. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Strugalicom za tijesto podijelite tijesto na 8 jednakih dijelova. Svaku lagano razvaljajte u kuglu i rasporedite dva do tri centimetra na lim za pečenje. Lagano prekrijte komadom plastične folije lagano premazanom sprejom za lijepljenje i ostavite lepinje da se dižu na toplom mjestu jedan do dva sata. (Opet, ovo je trajalo samo jedan sat u mom stanu i sumnjam da će vam ’ također trebati samo sat vremena za drugi uspon.)

5. Postavite veliku plitku posudu s vodom na pod pećnice. Preheat oven to 400 degrees with rack in center. Beat remaining egg with one tablespoon water and brush some on top of buns. Sprinkle with sesame seeds, if using. Bake, turning sheet halfway through baking, until tops are golden brown, about 15 minutes. Transfer to a rack to cool completely.


Classic Burger with Crispy BBQ Bacon Recipe

Keep things simple and delicious with this Classic Burger with Crispy BBQ Bacon recipe from contest winner Kristen Visser.

Classic Burger with Crispy BBQ Bacon Recipe

Sastojci

Upute

Photos

Fresh Canadian Chuck Ground Beef

Steakhouse Onion Burger Seasoning

  1. In a large bowl, mix together the ground beef and the Club House La Grille Steakhouse Onion Burger Seasoning. Use the Napoleon Burger Press to form the meat into 1/3 lb. patties, then chill in the fridge for 30 minutes.
  2. Preheat the grill to 400°F (200°C).
  3. While the grill is preheating, but still cold, place your bacon on the grids. Doing this will reduce bacon shrinkage.
  4. When the bacon is about half way done and the grill is up to temperature, grill the patties over direct heat for approximately 3 minutes per side.
  5. When the burgers are nearly cooked, add a slice of onion and top that with your favourite cheese, allowing the cheese to melt over top of the onion to hold it in place.
  6. Toast the buns on the grill and then begin assembling your burger with your favourite condiments. Don’t forget the bacon!

I used to be the Sultana of Sizzle, but you can call me Andrea. I have always been passionate about food. Even though I was majoring in Art and Graphic Design, I would frequently be found cooking for my friends and family.