Novi recepti

Patka pršut

Patka pršut


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastojci

  • 2 patke Moulard patke od 1 kilograma bez kože s kožom
  • 1 šalica (pakirano) tamno smeđeg šećera
  • 5 bobica kleke, ispucale
  • 1 žličica krupno napuknutog crnog papra
  • 1/4 žličice dimljene paprike

Priprema recepta

  • Pomoću malog nožića sa svih pačjih prsa odrežite sav sloj masti osim 1/8 "; rezervirajte mast za topljenje. Pomiješajte preostale sastojke u srednjoj zdjeli.

  • Rasporedite 2 lista plastične folije jedan do drugog na radnu površinu. Rasporedite 1 oskudnu mješavinu soli (ne pakirajte) u središte svakog lista, smjesu razmazujući tako da odgovara veličini pačjih prsa. Vrh svake s 1 pačjom grudi, debele strane prema dolje. Preostalu mješavinu soli rasporedite po mesu, podjednako podijelivši. Donesite plastičnu foliju i preko svake patkove dojke, čvrsto omotavajući. Stavite na mali lim s obrubom, masnom stranom prema dolje i ostavite u hladnjaku 7 dana da se stvrdne.

  • Odmotajte pačja prsa. Ostružite mješavinu soli (nemojte ispirati). Dugim i oštrim nožem tanko narežite meso.

Recept od odjeljka za recenzije The Bon Appétit Test KitchenReviews

Na sljedećoj večeri pizze kod kuće preskočite jelo (ili zagrijanu pizzu u zamrzivaču) i umjesto toga napravite ovu ludo ukusnu pizzu s pršutom u talijanskom stilu. Okusan sudar slanog sušenog mesa, parmezana bogatog umamijem, kremaste burrate i svježeg zrna rukole vjerojatno će postati vaša nova omiljena kombinacija preljeva za pizzu. Pravi fantastičnu večeru za dvoje ili obilan obrok za jednoga, a za sastavljanje i pečenje potrebno vam je samo 15 minuta ako koristite pripremljeno tijesto za pizzu.

Proscuitto dodaje iznenađujuću, slanu, slanu notu osvježavajućoj ljetnoj salati od sočne kockane lubenice i feta sira. Vinaigret od meda preliven po vrhu budi sve okuse, unoseći slastan, kandirani okus u narezanu i sušenu šunku. Poslužite ga za elegantnu predjelu ili čak lagani ručak samostalno, ukrašavajući nasjeckanom svježom mentom ili preprženim sezamom.


Patka pršut, datulje i mini rolice od cheddara

Blagdansko vrijeme dolazi, uskoro ćemo primiti goste kod kuće i/ili obrnuto. Evo sjajne ideje kako vaši gosti nikada ne bi zaboravili vašu večeru. Predjelo s patkinim pršutom otkotrljalo se pred komad datulja i odležalo cheddar kako bi gostima otvorio želudac prije glavnog obroka. Ti mali zalogaji nestat će u kratkom roku, zajamčeno, stoga svakako pripremite dovoljno tih malih predjela.

ThRecept se temelji na predjelu koje je moja mama napravila prošle godine, a to je jednostavno bio pačji pršut i oštar cheddar s malo javorovog sirupa. Tada sam stvarno uživao, bilo je ukusno kakvo je bilo, ali nedostajalo je malo “je ne sais quoi“. I ja sam prije nekoliko godina doživio zalogaje datulja i slanine u mini rolatima kod prijatelja prijatelja Engleza. Pa … Ja ’ve sam pomiješao ta dva predjela kako bih napravio vrhunske zalogaje okusa koji ide od slanog do slatkog, hrskavog do kremastog i sofisticiranog. Ove blagdane ako svojim gostima želite učiniti vrhunski poklon, napravite im onu ​​malu patku, datulje i mini rolice od cheddara predjele.

Patka pršut

Ovo je kavijar suhomesnatog mesa, to je jednostavno patkina prsa sa svojom masnoćom (magret), suši i suši. Obično ga prodaju, prethodno narezanog, sous-videa u mesnici, trgovinama delikatesama ili na tržnicama. Ako ne znate gdje kupiti takav proizvod, postoji mnogo recepata za izradu vlastitog pršuta od patki. Neki samo sa solju, drugi poput gravlaxa, sa sušenim šećerom i solju, ekstra dimljeni okusi, začinjeni itd. Osim toga, nakon što ste izliječili cijelu dojku, možete je jednostavno držati tjednima u hladnjaku. Ide u toliko jela, poput salata, krutona sa smokvama ili marmelade ili ga skuhajte i pretvorite u otmjenu pancetu. Ovo posljednje često se pogrešno smatra slaninom, kad je lagano kuhano i hrskavije. No patka je finija i nježnija od slanine, iako oboje imaju dosta masti pa je bolje ne zlorabiti ta mala predjela.

Vrsta cheddara

Sir koji se koristi u tim pecivima mora biti odležao, oštar i jak sir. Odležani cheddar možete zamijeniti bilo kojom drugom odležanom sirom, mislim na zanatski sir, pod uvjetom da odleži najmanje godinu dana. Što je stariji, sir će bolje držati u roladama, odležani sirevi sadrže manje vlage, bit će im potrebno više vremena da se otope na toplini i bolje drže u roladama. Ako koristite mladi sir, odmah će se otopiti. Još jedna lijepa činjenica o starijem siru je da su jači, pa možete upotrijebiti znatno manji komad, a da i dalje imate jasnu prisutnost u predjelima. Mi ćemo kuhati samo malo kiflica, sve dok patka ne postane malo hrskavija, a sir na rubu da se otopi, pa ih pazite kad uđu u pećnicu.


Patka pršut

Muka vam je od svinjskog pršuta? Probajte patku. A najbolje je što to možete napraviti kod kuće!

Sastojci

  • 2 šalice košer soli
  • 2 cijela fileta pačjih prsa, sa ili bez kože
  • & frac12 žličica svježe mljevenog papra
  • Gaza
  • Kuhinjska špaga

Priprema

1. Sipajte polovicu soli u nereagirajući spremnik koji će čvrsto držati grudi bez dodirivanja. Pačja prsa stavite na sol, s kožom okrenutom prema gore ako je koža još uvijek na. Odozgo sipajte preostalu sol i dobro je zapakirajte rukama.
2. Pokrijte posudu plastikom i stavite je u hladnjak na 24 sata.
3. Izvadite grudi iz soli, dobro ih isperite pod vodom i osušite. Trebali bi biti dublje crvene boje i na dodir biti čvrsti.
4. Pospite grudi paprom i zamotajte ih pojedinačno u gazu. Vežite jedan kraj vrpcom koju možete objesiti ako želite.
5. Ostavite na hladnom mjestu (50-60 stupnjeva) s relativnom vlagom 5-7 dana dok meso ne postane kruto, ali ne i tvrdo. Izvadite iz gaze i tanko narežite za posluživanje. Oni će se držati u hladnjaku oko mjesec dana.


Sažetak recepta

  • ½ šalice suhog crnog vina
  • ¼ šalice svježeg soka od limuna
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 2 žličice usitnjenog češnjaka u bocama
  • ½ žličice suhog senfa
  • ½ žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 1 lovorov list
  • Pakiranje cijelih pačjih prsiju bez kosti (1 unce), odmrznuto, oguljeno i izrezano na 12 komada (1 inč)
  • 6 kriški pršuta, prepolovljenih po dužini
  • Sprej za kuhanje

Kombinirajte suho crveno vino, limunov sok, maslinovo ulje, mljeveni češnjak, suhi senf, crni papar i lovorov list u velikoj plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračem. Dodajte komade patke u vrećicu i zatvorite. Marinirajte u hladnjaku 30 minuta. Izvadite patku iz vreće i odbacite marinadu.

Zamotajte 1 komad patke s 1 trakom pršuta. Ponovite s preostalom patkom i pršutom. Navucite 2 komada patke na svaki od 6 (6-inčnih) ražnja. Stavite ražnjeve na rešetku za roštilj premazanu sprejem za kuhanje i pecite 5 minuta sa svake strane ili do željenog stupnja gotovosti.


Pačji pršut | Brooklyn i mesar

Kupi fotografiju

Patka pršut kuhara Patricka Cartera u Brooklynu i mesara u New Albanyju. 28. veljače 2017. (Fotografija: Maggie Huber, posebno za Courier-Journal) Kupi fotografiju

Pačji pršut

Ovo je odlično za koktel zabavu. Služi 20 do 25.

  • 2 velike pačje grudi
  • 2 šalice košer soli
  • 2 žličice bijelog papra
  • 6 do 8 grančica svježeg timijana

Pokrijte dno male, četvrtaste kalupa za tortu kombinacijom polovine soli i papra. Pačja prsa stavite na vrh. Patku prekrijte preostalom soli. Utrljajte sol u kožu. Svježi timijan stavite na pačja prsa pritiskom rukama. Pokrijte plastičnom folijom. Na vrh stavite malu težinu. Stavite u hladnjak na 24 sata. Nakon 24 sata isperite patku. Čvrsto zamotajte gazom. Objesite oko posude za kapanje na sobnoj temperaturi oko 17 dana. Tanko narežite na gotovo prozirne kriške.


Patka pršut

Za pripremu 1 sat Kuhati 15 sati + 3 tjedna stvrdnjavanja Kako lako? Tako je lako. Služi 6 Luv Rating

Prijavite se ili registrirajte pomoću Moja kuharica za spremanje recepata.

Više recepata od pačjih prsa

Sastojci

1 x pakiranje 380g Luv-A-Patka, pačja prsa
1 kg soli
Svježe ispucali papar

Mješavina bilja
1/2 žlice suhe majčine dušice
1/2 žlice sušenog mažurana
1/2 žlice suhog bosiljka
1/2 žličice suhog ružmarina
1/2 žličice suhe kadulje
1/2 žličice čili pahuljica
1 žličica sjemenki komorača

Korišteni proizvodi

Metoda

  1. Obrišite patku bilo koje tetive. Polovicu soli stavite u posudu koja ne reagira, a kožu s pačjih prsa gurnite u sol. Potpuno prekrijte preostalom soli i stavite u hladnjak na 15-24 sata (ne dulje od toga jer krajnji rezultat može postati previše slan).
  2. Ostružite sol i operite patku 2-3 puta u slatkoj vodi. Osušite. Obilno pospite paprom s obje strane patke, a zatim pospite mješavinom biljaka. Zamotajte svaku pačju prsa u čisti kuhinjski ubrus i ostavite da se stvrdne u hladnjaku 3 tjedna. Svaki tjedan provjeravajte je li patka lijepo stvrdnula.
  3. Tanko narežite i poslužite s krutonima, maslacem i cornichonom ili poslužite u salati.

Recept Justine Schofield i ljubaznošću Svakodnevni gurman

LUV će vam pokazati kako


Korišteni proizvodi

Prijavite se ili registrirajte pomoću Moja kuharica za spremanje recepata.

Recenzije

Nažalost, za ovaj recept još nisu dostavljene ocjene.

Rate & amp Review

Pošalji e-mail

Što je novo?

Jednostavno impresivno
Luv-a-Duckova nova kampanja "Jednostavno impresivna" službeno je emitirana.

Dux Kitchen Pop-up
S osam jednostavnih recepata, naša skupina kuhara amatera zadivila je restoran pun utjecaja na ljubitelje hrane.

Luv-a-Duck slavi 50 godina
Luv-a-Duck je 2018. godine proslavio 50 godina postojanja australskog obiteljskog poduzeća.

Naša priča

Naše putovanje započelo je jednostavnom ljubavlju prema okusu i obitelji, u dvorištu Arthura Shoppeea 1960 -ih. Danas nas ta ista ljubav čini vodećim proizvođačem pataka u Australiji.

Zapošljavanje

Luv-a-Duck je australska tvrtka u obiteljskom vlasništvu koja zapošljava ljude na nacionalnoj razini u različitim ulogama koje pomažu u radu našeg potpuno vertikalno integriranog agrobiznisa. Da biste saznali koji su poslovi dostupni, idite na search.com.au i upišite “Luv-a-Duck” pod Enter Keyword.

Izvoz

Proizvodi Luv-a-Duck predstavljeni su na izbornicima s 5 zvjezdica od Bliskog istoka, preko Azije do pacifičkih otoka.

Bilten

Pretplatom na naš bilten nadamo se da ćemo vam skrenuti pozornost na uzbudljive nove tečajeve, posebne ponude i još neke izvrsne ideje za recepte koji će potaknuti vaše ideje za obrok od patke.

Često postavljana pitanja

Ovdje možete pronaći odgovore na neka uobičajena pitanja o Luv-a-Duck-u i našim proizvodima.


SLUŽENJE PATKINOG PROSTIUTTA

Za mene je to jednostavno kao podmazati nekoliko novčića od bageta i preliti ih kriškom ili dvije patkinog pršuta, ali možda želite postati ljepši od toga. Evo nekoliko ideja:

  • Narežite tanke kriške patkinog pršuta na a rustikalna ploča od sira s vašim omiljenim sirevima.
  • Sastavite tanjir sa još nekoliko suhomesnatih proizvoda, domaće ukiseljene mrkve, masline i senf.
  • Omotajte patkin pršut oko sočnih komadića dinja. Ako vam se dodatno sviđa, pokapajte tanjur balzamičnom glazurom za uranjanje.
  • Brzu salatu popravite s rukolom, limunom i pahuljicama parmezana da posluži kao jednostavno predjelo.

Salata od pršuta s tjesteninom, špinatom i patkom s preljevom od salate Sumac ala Dentisi Chef

Ruj, sumak ili sumach je cvjetnica u rodu Rhus iz obitelji Anacardiaceae. Sumac raste u suptropskoj klimi, posebno u Africi. Plodovi sumake (koštunice) usitnjeni su u crvenkasto ljubičasti prah koji se koristi kao začin u bliskoistočnoj kuhinji za dodavanje limunskog okusa salatama ili mesu. U arapskoj kuhinji koristi se kao ukras za humus i dodaje se riži ili ćevapu.

Tražio sam šumar svuda unaokolo i razočarao sam se. Moj prijatelj arapskog podrijetla nije znao za to, čak ni nekoliko arapskih etičkih trgovina u Palembangu to nije primijetilo. Hvala Bogu, jedan od mojih kolega prijatelja blogera, Tinsyam je imao sumac. Poslala mi je par žlica sumake i mogu čak čekati da probam za svoju salatu. Moja prva presuda o sumaku je limunast i ljut kiselkast okus, pretpostavljam da sumac nije samo odijelo za salatu, već je i odličan s plodovima mora. Moj sljedeći projekt je izrada tune od šumarice.

Salata od špinata sa sumakom neposredno prije izbacivanja

Danas pravim salatu od sumaka s fuzijom istočnjačkog i zapadnog sastojka. Za zapadnjački dodir koristim HOMEMADE DUCK PROSCIUTTO, stražnje masline, sir i ulje od tartufa. Da bih dao kontrast, upotrijebio sam nekoliko azijskih sastojaka poput korijena lotosa i CRISPY ENOKI GREBE TEMPURA te ih pomiješao sa začinom na Bliskom istoku Ruj. U svrhu prezentacije, pomiješao sam preljev od sumakove salate nakon što sam obavio foto sesiju, ali ipak sam ga prelio uljem crnog tartufa.


Pršut od pačjih prsa

Ovaj će vodič pokazati kako napraviti šunku nalik pršutu kod kuće koristeći patku umjesto svinjetine.

  • Facebook
  • Kao
  • Cvrkut
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Digg
  • Del
  • Tumblr
  • VKontakte
  • Ispis
  • E -pošta
  • Flattr
  • Reddit
  • Pufer
  • Volim ovo
  • Weibo
  • Džep
  • Xing
  • Odnoklassniki
  • Što ima
  • Meneame
  • Bloger
  • Amazon
  • Yahoo mail
  • Gmail
  • AOL
  • Vijesti
  • HackerNews
  • Evernote
  • Moj prostor
  • Mail.ru
  • Viadeo
  • Crta
  • Flipboard
  • Komentari
  • Ukusno
  • SMS -om
  • Viber
  • Telegram
  • Pretplatite se
  • Skype
  • Facebook Messenger
  • Kakao
  • LiveJournal
  • Kukati
  • Edgar
  • Fintel
  • Miješati
  • Instapapir
  • Kopiraj link

Patka je divno i svestrano meso. Ovaj jednostavan recept za sušenje i sušenje prsa daje pršut izuzetno sličan dobrom pršutu, ali traje samo tjedan dana. Ovaj će vodič obuhvatiti sve korake za sušenje i sušenje šunke te nekoliko savjeta o tome kako je jesti.

Iako se ovaj recept može napraviti od patke u trgovini, najbolji je kada se napravi s pašnjaka s lokalne farme. Kad se prepuste vlastitim mogućnostima, patke na farmama imaju prilično raznoliku prehranu i uz hranu za jelo će jesti široku paletu trava, buba, grmlja itd. Ovo ne samo da doprinosi dobrobiti patke, već uvelike poboljšava okus i teksturu mesa. S jednostavnim receptom za suho sušenje poput ovog, ta se razlika uvelike povećava.


Gledaj video: kako smo solili, aromatizirali i ostavili susiti prsute. (Prosinac 2022).