Novi recepti

Na radaru: restoran Sixtyone u Londonu

Na radaru: restoran Sixtyone u Londonu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prelistajte londonske vodiče i popise za blagovaonicu i otkrit ćete "obične" osobe- imena kao što su Barrafina, Večera, La Gavroche, The Wolseley i Bernerova konoba, ali dominiraju u glavnom gradu. U Marble Archu, relativno novi pridošlica Sixtyone zadržala je mnogo mirniji profil među svojim vršnjacima, iako je već postigla najveće počasti s tri AA rozete dodijeljene manje od godinu dana od debija 2014. godine. Iako popularnost zaostaje za ostatkom čopora, restoran je zasigurno u rangu s kvalitetnom finom kuhinjom u glavnom gradu.

Smješten u prizemlju hotela Montcalm, Sixtyone je mjesto ispod radara koje ne bi trebalo biti-kuhar/pokrovitelj Arnaud Stephens imao je obuku svjetske klase pod vodstvom Gordona Ramseyja i Jasona Athertona, a restoran pripada portfelju legendarnog Searcyja, odišući istim standardom klase i kvalitete kao i njegova druga otmjena mjesta. Sixtyone ima elegantno uređenu blagovaonicu srednje veličine ukrašenu broncom i kremama sa susjednim šankom za šampanjac, savršenim za poslovne klijente, vrhunske datume i druge prigode vrijedne razmetanja.

Cijena karte u Sixtyoneu suvremena je, promišljena i ponosno britanska. Na poleđini svakog jelovnika nalazi se popis njihovih zanatskih dobavljača i njihova udaljenost od glavnog grada; Govedina i divljač Šezdeset jedne, na primjer, dolaze točno 282 milje od farmera sa sjevera Lake District.

Jelovnik je jezgrovit - jedna hrana od mora, dva mesa i dva vegetarijanska jela su ono što gosti mogu izabrati za početak i za napajanje - ali dobro uređeno za maksimalno iskustvo. Predjela uključuju juhu od cvjetače sa sporo kuhanim pačjim jajetom i tartufom; svinja na tostu s kruškom i pekanom; i vizualno zapanjujući karpaccio od hobotnice s crvenom paprikom, pinjolima i sezamom. Predavanja predjela su iznimna koliko i okusa, poput pečenih pilećih prsa i buta s pastrnjakom i curryjem, emulzije od pirjanog junećeg pleća i morskog povrća te jeruzalemske artičoke s gljivama i lješnjacima.

Sixtyone dočarava staru izreku da popularnost ne znači nužno izvrsnost jer zaslužuje izvrsne ocjene unatoč trenutačnom skromnom profilu-tim bolje da rezervirate stol prije nego što tajna izađe na vidjelo.


Izgubljena kuhinja: Uvid u unutrašnjost Mainea i najluđe potražnje u restoranu#8217

Ovo je restoran o kojem se najviše priča u zemlji, ali morate se malo izgubiti-i poslati ljubavno pismo-da ga pronađete.

Izgubljena kuhinja nevjerojatna je uspješna priča. Prvo, postoji pitanje gdje se nalazi: u ruralnom gradu Freedom, Maine, 17 milja od obale, okružen poljoprivrednim zemljištem i cestama u pozadini, u blizini gradova poput Unityja i Libertyja. S jedne strane možete izbrojati zgrade u Slobodi: Tamo se nalazi trgovina s robom, benzinska postaja, pošta i Izgubljena kuhinja, u zgradi od 1834. godine, smještenoj iznad potoka.

Zatim, tu je priča o restoranskoj priči. Na čelu je samouka kuharica Erin French, rodom iz Slobode koja je svoje tinejdžerske godine provela radeći u lokalnoj zalogajnici. Izgubljenu kuhinju započela je kao niz večera ispod radara u svom malom stanu, a zatim je spremila da otvori pravi restoran, jedan kat ispod. Izgubljena kuhinja je uzela maha, sve dok jednog dana Francuzi nisu stigli pronaći lokote na vratima, porculan njezine bake i svaki lonac i tavu zaključanu unutra: Izgubljenu kuhinju, izgubljenu u spornom razvodu. Francuski je obnovljen, renoviran zračni tok i poslužujući iskačuće večere diljem Mainea prije nego što je doznala da je padajući mlin u Freedom-u spašen i da treba stanara. Uselila se i sve sama opremila, nabavljala starinske aparate iz starih seoskih kuća, ručno gradila blagovaonske stolove i pretraživala antikvarnice za posuđem.

U svojoj trenutnoj iteraciji, Izgubljena kuhinja ima osam stolova i jedan za noć, a Francuz i njezin tim poslužitelja i kuharica rade sve: jedan poslužitelj uzgaja cvijeće, drugi uzgaja piliće. Francuskinja kuha jela iz više sljedova na licu mjesta, u otvorenoj kuhinji, bez razmišljanja o meniju, crpeći samo iz onoga što je tog dana bilo dostupno, recepte naučene od njezine majke i bake i jednostavne okuse Mainea. Tinta na jelovnicima jedva da se osuši kad stignu gosti: tiskaju se svake noći neposredno prije sjedenja - do tada će se posluživati ​​fluks.

To je nevjerojatna priča o uspjehu, ali postiže ogroman uspjeh: u četiri godine koliko je otvorena, French je napisao kuharicu,Izgubljena kuhinja: Recepti i dobar život pronađeni u slobodi, Maine. Nekada se radilo o tome da će 1. travnja telefonske linije biti otvorene za ljetne rezervacije, ali nakon što su telefonske linije pale, Francuzi su se prošle godine okrenuli staromodnijem sustavu: potencijalni su posjetitelji slali razglednicu ručno napisanu s poštanskim žigom između datume 1. travnja i 10. travnja, koji će se uzeti u obzir za željeno mjesto za stolom. Francuzi su dobili gotovo 20.000 razglednica: Pune kante u malom uredu pokraj blagovaonice.

Izgubljena kuhinja od danas prihvaća razglednice za sezonu 2019. Sve detalje pogledajte ovdje. Osim ako niste jedan od rijetkih sretnika, možda nikada nećete ući u Izgubljenu kuhinju. Smatrajte ovo kratkim pogledom.

Fotografija Greta Rybus za Remodelista.

Iznad: Mlin na vodopadu Freedom, gdje se nalazi Izgubljena kuhinja, smješten je iznad širokog potoka. Zgrada iz 1834. godine ranije je bila mlinara za žitarice, a zatim tokarenica, ali je desetljećima bila napuštena i prijetila joj je opasnost da padne u potok prije nego što su lokalni zaštitari i graditelji Hladnih planina radili na njezinoj obnovi, pričvršćujući granitne temelje i zamjenjujući drvo.

Iznad: Da bi došli do Izgubljene kuhinje, gosti prelaze uski pješački most iznad vodopada. Iznad: Unutra su ostali ostaci starog mlina: sustavi remenica i stari mlinski kamen, umetnuti u pod. Francuski je jednostavno opremio blagovaonicu, i to sve sama, ručno izrađenim stolovima i oslikanim stolicama s vretenom. Također je imala ugrađen otvor za odzračivanje i zrak kako bi se olakšala radna kuhinja. Gore: Francuzi su stolove izgradili uz pomoć lokalnog stolara, koristeći spašeno drvo i metalne noge za ukosnice. Stolice su iz Hayes nedovršenog namještaja u Breweru, Maine, oslikane u Iron Mountain Benjamina Moorea. Gore: Francuski izvori pribora za jelo iz antikvarijata u okolici Maine dolje, u smočnici, hrpe plavo-bijelih porculana i zdjela od žadeita. Majka Francuskinje, koja radi u Izgubljenoj kuhinji, sašila je originalne platnene salvete u restoranu. Iznad: Goste dočekuje ručno izrađena rashladna tkanina, predah od vrućine. (Pratite kako ih napraviti u budućem postu.) Gore: Jedan od poslužitelja, Ashley, svakodnevno isporučuje cvijeće sa svoje farme. Gore: Mješavina keramike u otvorenoj kuhinji. Francuzi su instalirali pultove i nabavili asortiman Lacanche (izvan okvira) uz popust.

Iznad: Na jednom zidu, starinska kućica drži stakleno posuđe restorana. Iznad: Uz hrpu staklenog posuđa i miješanog porculana, postoji osjećaj za objedovanje u vlastitom francuskom domu, a ne u formalnom restoranu. Iznad: Čak je i hladnjak - Frigidaire iz 1950. i#8217 -ih koji su Francuzi pronašli na stricu Henryju#8217 (Maineova verzija Craigslist -a) - vani. Iznad: Starinska kolica drže mješavine i šalice čaja koje je Francuz prikupljao godinama. Gore: Jastozi se hlade u sudoperi na farmi, koju su Francuzi pronašli u kući koja će biti srušena u Massachusettsu. Gore: Otvorena kuhinja jednaki je dio korisnosti i šarma. Gore: Tri od gotovo 20.000 razglednica - iz svake države i 21 zemlje - koje su ovog travnja ušle u maleni poštanski ured Freedom, Maine. Neke razglednice sadrže slike starog mlina ili rukom nacrtane karte kako pronaći Izgubljenu kuhinju. Francuzi izvlače kartice poslane od strane noćnih zalogajnica i vraćaju ih nakon obroka - mali suveniri s tog doživljaja. Iznad: Maine magla na prozorima mlina. Gore: Francuskom treba trenutak između kuhanja kako bi cvijeće rasporedili za večer. U sumrak, Francuz sama obilazi svaki stol kako bi zapalila svijeće.

Pristali ste u izgubljenu kuhinju i trebate mjesto za prenoćiti? Možemo li predložiti sobe za goste na farmi High Ridge, 20 minuta vožnje.


Kava Fangko i#8211 Tasty Blue Nasi Lemak Ayam Berempah, u kafiću Under-The-Radar blizu Clarke Quaya

Promijenio se u ovaj kafić bez opisa u ulici Hongkong koja se nalazi nasuprot Clarke Quay Central.

Ovo je koncept Fangko+ kave, dok ima originalnu utičnicu na Oxley Toweru, Robinson Road.

To je tip koji možda samo propuštate i propuštate, ali iznutra je neobičan i jednostavan, s ljubaznom uslugom.

Kafić poslužuje indonezijsku hranu modernog stila, poput Nasi Lemak Ayam Berempah, Indomie Goreng, Fried Rice Kampung i Smashed Chimken.

Na jelovniku se nalaze i neke moderne namirnice u kafiću, a cijene se čine prilično jeftinima s obzirom na ovo područje blizu Clarke Quaya, s cijenom mnogih artikala ispod 10 USD.

Tu su začinjeni prženi pileći burger (8 dolara), začinjeni pljeskavi burger od piletine (9 dolara), avokado od pečenih pilećih sendviča (11 dolara) i klasični francuski tost (3,50 dolara).


Dobio sam ekskluzivu Fangkok+, a to je Nasi Lemak Ayam Berempah (10 USD) sa svježim pilećim butom, kokosovom rižom, kikirikijem, ikan bilisom, pečenim jajetom, sambalom i kerupukom.

Vidite li prekrasnu rižu u boji cvijeta plavog graška? U početku sam bio skeptičan, "Je li ovo jedna od onih kafić instagramiranih namirnica koje su tako ukusne?"

U redu. Imao sam priličan broj pristojnih tanjura Nasi Lemak u Singapuru pa me bilo sve teže impresionirati.

Moram reći da je postojao element iznenađenja kad sam prvi put osjetio aromu meke, pahuljaste plave i bijele riže.

Bio je to onaj miris kokosa koji je bio fantastično primamljiv.

Riža je bila lagana, ali ukusna, uopće nije bila previše masna i nije ukrala grmljavinu od bilo kojeg drugog sastojka.

Zasluge treba odati i ostalim komponentama na tanjuru, posebno čiliju koji je pun punča.

Volio sam papirom tanku hrskavu kožu na začinjenoj prženoj piletini. Ako sam trebao gnječiti gnježde, poželio bih da mi bude toplije.

Svoju hranu možete upariti s nekim od njihovih vrhunskih pića, poput Fangko kave (3,80 USD, 4,80 USD) dodane Gula Melaki, Kave od avokada (6,80 USD, 8,80 USD), Mochke od nane (5,50 USD, 6,50 USD), Tamne čokolade (5 USD, 6 USD), i Jagoda pjenušava (5,50 USD, 6,50 USD).

Kafić u kojem ne možete procijeniti prema vanjskom izgledu.

Iako Fangko Coffee ’s Nasi Lemak nema fanfare The Coconut Cluba i Lemak Boysa, možda i underdog može imati određenu podršku.

Fangko+ kava
20 Hongkong Street, #01-03, Singapur 059663
Radno vrijeme: 8:30 i#8211 18:00, 9:00 i#8211 20:00 (sub), 11:00 i#8211 17:00 (ned)

FangKo kava
138 Robinson Rd, #02-04 Oxley Tower, Singapur 068906
Radno vrijeme: 9:00 i#8211 15:30 (pon – pet), zatvoreno sub - ned

* Pratite @DanielFoodDiary na Facebooku, Instagramu i Youtubeu za više vijesti o hrani, video zapise o hrani i vrhunce sa putovanja. DFD je platio pregledanu hranu ako nije drugačije navedeno.


20 crnih miksologa koji trebate na svom radaru

Pratite ih na Instagramu za inspiraciju za koktele, recepte i savjete.

Ako žudite za nečim drugačijim, a da niste otišli u bar, predlažemo da uzmete neke znakove od profesionalaca. Mnogi svjetski barmeni i miksolozi dijele savjete, recepte i inspiraciju za koktele na Instagramu, dajući onima koji piju kod kuće priliku da zavire iza šanka i usavrše svoje vještine.

Svaka industrija se budi zbog potrebe za raznolikošću, a svijet alkohola nije iznimka. Srećom, postoje neki nevjerojatni izvori koji prikazuju i slave doprinos crnaca pivu, vinu i koktelima. Provjerite Omolola Olateju ’s Black Girls Drink ili Julia Coney ’s Black Wine Professionals za više informacija o superzvijezdama duhova i dajte svom Insta feedu novi život slijedeći ove nevjerojatne Black mixologe, barmene i stručnjake za piće.

Neki od ovih superzvijezda koktela rade u jednom određenom baru, dok drugi ugošćuju vlastite događaje, rade na nekoliko mjesta ili rade kao ambasadori robne marke. Svih ovih 20 miksologa u industriju unose potrebne, dugo zaostale inovacije i poboljšanja.

Tiffanie Barriere

Barriere je cijenjena u industriji zbog svojih inovativnih koktela i konzultacija. Njeno kreativno usmjerenje dovelo je do toga da popularni aerodromski bar u Atlanti One Flew South bude proglašen �st Airport Bar na svijetu ” u Tales of the Cocktail 2014. Ona je također član Savjetodavnog odbora Jamesa Bearda i atlantskog poglavlja Les Dames d 𠆞scoffier. (U nedjelju, 19. srpnja, Barriere je imala prometnu nesreću od koje se trenutno oporavlja kod kuće. Postoji pomoć GoFundMe koja joj pomaže pri oporavku, što možete podržati ovdje.)

Anthony Bates

Bates je glavni miksolog u The Polo Baru, klasičnom restoranu Ralph Lauren u New Yorku. Njegov Instagram feed nudi niz šarenih koktela, poput Casanove, napravljenog s Piscom, zamućenim jagodama, sokom od limuna i medom od kadulje s ananasom.


(Dolina San Joaquin, Kalifornija)
Naša farma posvećena je njegovanju dugoročnih odnosa s našim kupcima. Naš raznoliki popis usjeva omogućuje nam da cijele godine nudimo svježe, sezonske proizvode našim veleprodajama, maloprodajama, restoranima i restoranima.

(Petaluma, Kalifornija)
County Line Harvest uzgaja posebne salate, specijalitete za zelenu salatu, dječji špinat, mješavinu cikorije, rotkvice, mješavinu repe, mrkvu, luk cippolini, dječji poriluk, komorač, mješovitu ljetnu tikvicu, bosiljak, peršin i kadulju. Svi usjevi su organski


Perilla, London N16

Odabrala Selin Kiazim, šef kuhinje, Oklava

U ovoj toploj, živahnoj blagovaonici događa se nevjerojatno kuhanje. Ben Marks je vrlo talentirani kuhar i sprema najljepša jela. Utjecaji su više na europskoj strani, ali to je prilično eklektičan spoj. Zadnji put kad sam otišao, popio sam zalogaj jučerašnjeg kruha veličine kanapea namočenog u umak od marines marmelade-najbolji komad upravo tamo-i oslepeni oslić pržen u goveđoj masti s umakom od curryja iz dućana. Ima susjedsku atmosferu, ali je i izvrsno mjesto za prigodu: veliki prozori koji se posvuda obavijaju oko prekrasnih biljaka. Tu je i mali bar, gdje sam jela, gledajući Bena kako se oblači.

The Canton Arms, London SW8
Odabrala Margot Henderson, kuharica i suvlasnica, Rochelle Canteen

Ovo je moj lokal i ima sve u čemu uživam u jednom pubu: prijateljski je, toplo i ne previše blistavo. Poznato je i savršeno za kišni dan. Povrh toga, ima izvrsna pića i vrhunsku hranu. Blagovaonica je ugodna, s najukusnijim jelovnikom - uvijek volim način na koji čita. Sasvim klasično, ali moderno - možda je imalo provjerenu goveđu potkoljenicu. Izbornik na ploči sadrži otprilike četiri zajednička jela i idu mnogo dalje nego što piše, što ga čini velikom vrijednošću. To je nježna hrana za obitelji i prijatelje, poslužena u velikim Le Creuset jelima, s velikodušnim duhom.

Gostionica u Whitewellu, u blizini Clitheroea, Lancs
Odabrala Lisa Goodwin-Allen, izvršna kuharica, Northcote

The Inn at Whitewell, near Clitheroe, Lancs Fotografija: PR

Često idemo u ovaj pub u dolini Ribble, prekrasan dio svijeta. Ono što mi se sviđa kod toga je što ne moram previše razmišljati. Hrana je dosljedna, skromna, ali uvijek ukusna. To je klasika u pubu, vrlo britanska hrana: pite od ribe, vruće posude, nevjerojatna jela od mesa ili ribe, dobra jela od pirjanja. Izbornik se ne mijenja tako često, ali posebne ploče se mijenjaju cijelo vrijeme. Buče požari trupaca. To je opušteno okruženje, pa i moj mali sin uživa ići tamo, a svi koji naiđu su ljupki - šetači, ljudi koji su bili na snimanju i psi su dobrodošli. Velika prednost je što možete prošetati Whitewellom, a zatim otići pojesti nešto dobro i popiti čašu vina.

Chesters by the River, Ambleside, Cumbria
Odabrao Simon Rogan, kuhar, L’Enclume

Na slobodan dan volim otići na ručak u ovaj kafić na rijeci. Sjedim vani, opuštam se i jedem zaista ukusnu vegansku i vegetarijansku hranu. Hrana ima sve vrste utjecaja-malo marokanskog, do kineskog, biryanisa, pizza na žaru-ali glavne zvijezde je povrće. Ne čini se pravda nazivajući ga kafićem, ali to je ono što jest. Možete ponijeti, a s tim je povezana i trgovina. Osoblje je ljubazno, atmosfera lijepa i kvaliteta odlična. Osoblje mi je uvijek govorilo kako je to nevjerojatno i trebalo mi je neko vrijeme da stignem tamo. Sada mogu vidjeti zašto to vole.

Ovaj je članak izmijenjen 24. siječnja 2020. jer je ranija verzija dala pogrešno mjesto u Manchesteru za The Walled Gardens. Nalazi se na Whalley Rangeu, a ne u Didsburyju.


10 trendova u restoranima za 2021./2022 .: Top prognoze i#038 Što leži dalje?

Restoransku industriju snažno je pogodila pandemija COVID-19, pri čemu su se brojne trgovine privremeno zatvorile ili potpuno raspale. To je navelo ustanove da pojačaju svoje napore na internetu i primijene mjere objedovanja koje se pridržavaju sigurnosnih protokola. Na taj način mogu obuzdati širenje bolesti i pritom dobiti povrat.

Ovo su izazovna vremena za restorane, ali, kako su se mnogi ponovno otvorili, vlasnici ustanova iskoristili su svoju kreativnost kako bi situaciju učinili upravljivijom. Ta bi kreativna nastojanja mogla postaviti standard u doglednoj budućnosti. U međuvremenu, početnici u prehrani koji su tek započeli vidjeli su ovaj nesretni događaj kao idealno vrijeme za posluživanje svojih kreacija neposrednoj zajednici. I to im je uspjelo s obzirom na to da je hrana osnovna potreba.

Od stalnog porasta isporuka hrane do naglašavanja sanitarnih uvjeta, sastavili smo deset trendova u restoranima za koje stručnjaci misle da će utjecati na ugostiteljsku industriju 2021. godine.

Sadržaj trendova u restoranima

Dijeljenje hrane definiralo nas je kao ljudsku rasu. On čini temelj obitelji, religije i odnosa posvuda. Zato će restorani uvijek imati onu kritičnu, vanvremensku ulogu u društvu. S obzirom na to da je pandemija još uvijek neobuzdana, restorani su se okrenuli drugim resursima kako bi povećali vjerojatnost svog preživljavanja. Uostalom, više od 110.000 ugostiteljskih objekata postalo je žrtvama pandemije samo u Sjedinjenim Državama (Seattle Times, 2020.).

Svijet se i dalje urbanizira i digitalizira, a industrija hrane i pića to je uspjela. U današnje vrijeme ljudi više vole isporučivati ​​hranu kako bi smanjili rizik od zaraze COVID-19, što je otvorilo put za nekoliko trendova i za etablirane i nadobudne ugostitelje.

Dobre vijesti stigle su kada su mnogi gradovi u svijetu dopustili ponovno otvaranje industrija, uključujući kafiće i restorane. Međutim, način na koji se obavlja usluga hrane promijenjen je kako bi se promicala sigurnost zalogajnika. Zapravo, CDC je objavio sigurnosne smjernice za prehrambene ustanove kojih se trebaju pridržavati (CDC, 2020).

Unatoč ponovnom otvaranju, mnogi su se restorani borili, a 90% ustanova s ​​punim uslugama prijavilo je pad prodaje i pad prihoda u prosjeku od 36% (Seattle Times, 2020.). Nisu svi željni objedovanja ako se ne primijeni jače uvjerenje o njihovoj sigurnosti. No to ne znači da je industrija hrane i pića osuđena na propast.

Iz ovih dilema izviru novi trendovi koji bi se pandemijom mogli vrlo dobro snaći u restoranima.

Ljudi više cijene sanitarije i zdravlje

S obzirom na širenje COVID-19, sanitacija je od najveće važnosti. Nacionalna udruga restorana objavila je sigurnosne smjernice za ponovno otvaranje restorana, a sanitacija je jedno od žarišta izvješća & rsquos (Nacionalna udruga restorana, 2020). Radna mjesta kuhinjskog osoblja, sjedala i stolovi u restoranima, toaleti i druga oprema u restoranima trebaju biti temeljito dezinficirana.

Nadalje, sanitarni zahvati protežu se na osobnu higijenu kuhinjskog osoblja. Osim redovitog pranja ruku, članovima kuhinjske ekipe savjetuje se da koriste sredstva za dezinfekciju ruku sa sadržajem alkohola ne nižim od 60% (Nacionalna udruga restorana, 2020). Dezinfekcijska sredstva također bi trebala biti dostupna svim gostima, uz mjere socijalnog distanciranja, kako bi se rizik od zaraze COVID-19 sveo na minimum.

Ove sigurnosne politike zapravo su u skladu s osjećajima gostiju. U istraživanju OpenTable -a otkriveno je da 72% kupaca vjeruje da su stroge politike čišćenja u restoranima izuzetno važne (OpenTable, 2020). Nadalje, zalogajnici su skloniji zdravlju i sanitarnim uvjetima, pri čemu 93% stavlja visoku premiju na pranje ruku, a 58% cijeni uporabu sredstava za dezinfekciju ruku (OpenTable, 2020.).

Budući da se COVID-19 zadržao neko vrijeme, ovaj će san za higijenom i sigurnošću u sljedećih nekoliko godina biti prevladavajući u restoranima.

Istaknuti trendovi u sanitaciji

  • Sanitacija i sigurnost postali su važniji za potrošače.
  • Poštivanje sigurnosnih praksi promicalo bi sigurnost gostiju i kuhinjskog osoblja.
  • Odgovarajuće sanitarne mjere mogle bi utjecati na veći priljev gostiju.

Restorani brze zabave i dalje će napredovati

Trenutni trendovi u restoranskoj hrani ukazuju na to da će lagani lagani restorani napredovati čak i uz tekuću pandemiju. Do 2027. očekuje se da će ovaj segment zaraditi 931,7 milijardi USD ukupne prodaje (Business Wire, 2020).

Međutim, to nije bez promjena. Za početak, sada se očekuje da će restorani s brzim opuštanjem poslužiti hranu boljeg okusa u stilu ograničene usluge. Štoviše, budući da 32% kupaca naručuje dostavu, 9% narudžbu preuzima i 10% naručuje putem dostavnih službi, može se sa sigurnošću pretpostaviti da se ti restorani polako kreću ka tome da potrošačima olakšaju nošenje omiljenih jela s njima ih.

Od 1999. brzi ljudi poput Panera Bread i Chipotle Mexican Grill porasli su za 550% (Technomic, 2019). Štoviše, stručnjaci očekuju da će segment nastaviti rasti. I dodatno će rasti ako u potpunosti iskoristi usluge internetske dostave za suzbijanje učinaka karantene COVID-19.

Zašto su restorani brze zabave danas popularni?

Od top 500 lanaca za 2018. u SAD-u, 80% koristi format za brzo opuštanje (Restaurant Business, 2019).

Tri stvari & mdashtaste, vrijednost i praktičnost & mdashare tjeraju goste da redovito jedu u brzim restoranima. Blagovaonica za ljubitelje brze zabave jeftinija je (37%), prikladnija (33%) i nudi bolju vrijednost (31%).

U cijelom SAD -u 85% gostiju ima tendenciju donositi odluke o večeri u istom danu (Acosta, 2018). Zbog toga su praktične usluge obroka u svim segmentima usluga i grupama potrošača iznimno porasle.


Proljetna strijela

Smješteno u veličanstvenoj neoklasičnoj kući Somerset House, Spring nudi sanjivu blagovaonicu, svih pastelnih nijansi, talijanskog mramora i rascvjetane zidne umjetnosti-danju ispunjenu svjetlošću, noću blago osvijetljenom. Desetak predjela i glavnog napajanja prikazuje najbolje od onoga što je u sezoni-često uzgajano na biodinamičkoj farmi Fern Verrow od 16 hektara. Jela često žvaču talijanske, ali Skye Gyngell je kulinarska svraka, pa labneh, hurma i fermentirani čili također nalaze mjesto na njezinim jelovnicima. To je ukusno odraslo mjesto na večeru: skupo, tiho elegantno i nesvjesno trendova.


Najbolji prehrambeni trendovi 2020.- što morate znati

Želite znati o kojim će vrhunskim trendovima u hrani svi govoriti 2020. Najbolji kuhari, kulinarski stručnjaci i prehrambene osobe ujedinili su se dva dana na inauguracijskom festivalu hrane National Geographic Traveler u Londonu kako bi to utvrdili krajem srpnja 2019. godine.

Kao novinar, prisustvovao sam demonstracijama kuhanja, intervjuirao službenike turističke zajednice, susreo se s kuharima i osobljem škole kuhanja i slušao panel diskusije- sve o hrani tijekom ova dva dana. I jasno je da su na pomolu neki vrlo veliki, novi trendovi.

Najpopularniji prehrambeni trendovi 2020.- Zdravlje

Najveća tema vrhunskih trendova u hrani je … budi zdrav. To pokazuje svoju snagu u mnogo različitih oblika. U YouTube videu koji sam stvorio na festivalu hrane razlažem kako ćemo vidjeti kako se trend zdrave hrane infiltrira u različita područja našeg života. Također uključuje informacije o onome što Le Cordon Bleu, londonska vrhunska škola kuhanja, planira uvesti, a koji će pripremiti buduće kuhare za zdravije zahtjeve koje ćemo vidjeti.

Panel tribina Najbolji trendovi u hrani 2020.- Kulinarski trendovi

Izvršni urednik National Geographic Traveler Food Glen Mutel vodio je raspravu o kulinarskim trendovima u kojoj su sudjelovala četiri člana panela. Možete ih vidjeti u gornjem videu Trendovi zdrave hrane.

Carolyn Boyd je putopiska i urednica specijalizirana za francusku hranu i piće. Autorica je knjige o putovanjima i receptima Lonely Planeta Francuska od izvora i redovito piše za National Geographic Traveler, National Geographic Traveler Food, The Times, The Guardian, The i i The Independent. Tijekom rasprave bila je barometar za sve prehrambene trendove vezane za Francusku.

Neil Coletta služio je kao profesor studija hrane na Sveučilištu u Bostonu, kao i pomoćnik ravnatelja sveučilišnih programa za hranu i vino, organizirajući cjelogodišnji niz gastronomskih predavanja, demonstracija, klasa i događaja s nekim od vodećih imena u svijet hrane. Sada je voditelj robnih marki i pojačala za obilaske hrane u Intrepid Grupi.

Neil Davey redovito je pisao za Čuvar, pozdrav! i National Geographic Traveler (UK). Neil je kao radio -televizija radio za BBC i Jazz FM.

Chef Reginald Ioos pridružio se Le Cordon Bleu timu predavača kuhinje 2013. godine. Karijeru je započeo u hotelu Sheraton Skyline London Heathrow s pet zvjezdica. Nakon četiri godine, chef Reginald preselio se u Bruxelles gdje je radio u restoranu Sea Grill s dvije Michelinove zvjezdice, a zatim u hotel Sheraton s pet zvjezdica na zračnoj luci u Bruxellesu. Godine 2005. vratio se u Francusku gdje je kasnije radio kao privatni kuhar kod bivšeg člana francuske vlade.

Najpopularniji prehrambeni trendovi 2020.- ključne ideje

Osim 5 ključnih kulinarskih trendova vezanih uz zdravlje o kojima je panel raspravljao, a o kojima možete saznati u videu, postoje i druge teme koje će zauzeti naslovne stranice.

Najbolji prehrambeni trendovi 2020.- Sljedeće veliko meso

Dok ljudi jedu kozu tisućama godina, vidjet ćete porast njenog mjesta na jelovnicima. U kombinaciji sa zdravim trendom, koza je mršava i ima vrlo malo masti. Članovi panela naveli su da osjećaju da je okus vrlo sličan janjetini.

U duhu zdrave prehrane isprobala sam Lotus Root Curry sa štanda Yaalu Yaalu, koji ima nekoliko lokacija u Londonu. Kozji curry izgledao je jako dobro. Međutim, jednostavno nisam bio spreman za taj korak.

A vi, sunčani prijatelji? Jeste li jeli kozu da biste bili zdravi ili samo zato što ste mislili da zvuči dobro? Jesam li ja jedini koji malo oklijeva?

Najpopularniji prehrambeni trendovi 2020.- Odbacivanje fine hrane

Nešto pomalo iznenađujuće što su optužili tijekom panel rasprave jest odmak od fine večere. To se pripisuje dolasku usluga odvoza poput Deliverooa.

Članovi panela smatrali su da je ležerni pristup tisućljetnih generacija hitnim zahtjevima stvorio kulturni pomak prema trendu dostave hrane koji je norma za večeru. To znači da imaju manje pažnje za ukusniju hranu i radije izbjegavaju gužvu i jedu dobro, brzo.

Najbolji prehrambeni trendovi 2020.- novi favorit

Iako se svi ovi predviđeni trendovi hrane spajaju u zdraviji paket, postoji jedno predviđanje koje se ne uklapa u ovu kutiju s ekološkim stilom života- Filopino kuhinja.

Jedan član panela rekao je da je jedno od posljednjih blaga koje je Anthony Bourdain ostavio iza sebe izjava da je filipinska hrana "svjetska hrana"#8217. To se temeljilo na njegovom iskustvu sa sisigom, jelom s Filipina. To je lokalno ulično jelo napravljeno od sjeckanih dijelova svinje.

Bourdain je za CNN Philippines rekao da je vrišteće, hrskavo jelo od svinjetine “ savršeno pozicionirano da osvoji srca i umove svijeta u cjelini.

“Mislim da bi bilo najvjerojatnije uvjeriti ljude u inozemstvu koji nisu bili izloženi filipinskoj hrani da možda traže dalje i istraže dalje od sisiga,#rekao je.

“Mislim da će ih ’ spojiti. ”

Najbolji prehrambeni trendovi 2020.- Završne misli

Što mislite, sunčani prijatelji? Jeste li probali sisig ili neka druga filipinska jela? Mislite li da ćete pratiti neke od ovih vrhunskih trendova u hrani za 2020.? Ili možda već živite zdravo i trendovi u prehrani spomenuti u videu dio su vašeg svakodnevnog načina života?

Želite besplatnu ponudu za London?

Pretplatite se na tjednu e -poštu Sunny News i odmah primite moj džepni vodič za preuzimanje po londonskim restoranima. Ima 100+ restorana organiziranih po susjedstvu.


Bivši kuhar Noma svoje talente pretvara u školsku hranu. No hoće li studenti ići na to?


Daniel Giusti u kafiću u srednjoj školi New London, gdje bivši kuhar finog obroka vodi program usluživanja hrane. (Stan Godlewski/Za The Washington Post)

NEW LONDON, Sjedinjene Države - Studenti koji čekaju tacos postaju sve nestrpljiviji. Jedna namršti čelo u kazališnoj ozlojeđenosti. Drugi nervozno lupka crnim pladnjem o nogavice hlača, kao da odbrojava sekunde u munjevitom, 22-minutnom razdoblju ručka u srednjoj školi New London.

Nedostatak ručka može biti ozbiljna stvar u New Londonu, nekoć uspješnom gradu za otpremu i lov na kitove u jugoistočnom Connecticutu, gdje se ekonomija u 21. stoljeću nasukala. Ovdje se toliko djece kvalificira za besplatne obroke da cijelo studentsko tijelo, njih oko 950, ne plaća ni centa za doručak, ručak ili obroke nakon škole. Neki učenici ne mogu si priuštiti da svrate u Burger King nakon škole ako propuste ručak.

No ulozi su veći ovog vrućeg, vlažnog četvrtka popodne u rujnu, prvog dana nastave. Kao što je ravnatelj William Tommy Thompson najavio za svako vrijeme ručka, ove godine obilježava se lansiranje velikog eksperimenta u javnim londonskim školama u New Londonu: okrug sa svim magnetima sklopio je ugovor s pokretačkom tvrtkom Brigaid, kako bi preispitali iskustvo studentske večere, sve do posuđe.

"Ove godine imamo tanjure, a ne pladnjeve, a ne stiropor", kaže Thompson prvom studentu.

Djeca propadaju spontanim pljeskom, kao da su gladni poštovanja koliko i za ručak.

Brigaid nije vaš tipični školski div u usluzi hrane, poput Chartwellsa ili SodexoMagica. Tvrtku je osnovao Daniel Giusti, bivši kuhar kuhinje u Nomi, inovatoru iz Kopenhagena koji se često navodi kao najbolji restoran na svijetu.

Giusti, a former Washingtonian, has sworn off fine dining and moved into the school lunch program. His concept may sound familiar — hiring chefs to improve school food — but his company takes a more hands-on approach than previous efforts involving professional cooks. Every cafeteria in New London will be run by a full-time chef who will create menus, improve systems, train staff members and address the problems, large and small, that arise daily. In theory, each chef will become invested in a school, treating its students as customers who need to be satisfied, not just anonymous mouths that need to be fed.

“The whole point of this is that we’re taking care of these kids,” Giusti says. “We can never lose sight of that. It can’t be about anything else.”


Ryan Kennedy was selected to helm the kitchen at New London High School. (Stan Godlewski/For The Washington Post)

When Giusti put out a call for chefs to join him in New London, he received 275 applications for six open positions. To start, he hired only two, because of the district’s tight budget and because of his own high standards. Giusti wants chefs who can develop delicious recipes that adhere to the government’s rigid nutritional standards and who consider feeding schoolchildren to be just as important as feeding the one-percenters at Noma. Too many applicants, it seemed to Giusti, wanted the school job so they could enjoy a normal work life, without the punishing weekend and evening shifts of a restaurant.

“They didn’t have the conviction to do this,” he says.

Giusti found everything he wanted in April Kindt and Ryan Kennedy, who followed radically different paths to reach New London. Kindt graduated from the Culinary Institute of America in Hyde Park, N.Y. (she was enrolled at the same time as Giusti, though they never met then) and began climbing the career ladder via hotel and independent restaurants in Arizona and Rhode Island. Her last job was as executive sous-chef at 22 Bowen’s, a high-end steakhouse and wine bar in Newport, R.I.

Not formally trained as a chef, Kennedy has had a more modest career: He cooked at a fish house owned by former NBA star Vin Baker and, for eight years, has prepared soups and sandwiches at a market in nearby Old Lyme. It’s not a résumé that immediately calls attention to itself, but Giusti liked Kennedy’s accompanying letter.

“When he came and cooked in the final interview process, he showed that he can cook really well,” Giusti says. “He also showed that he understands already, at a very early stage, how these [nutrition] guidelines work.”


Daniel Giusti, center, at New London High School with cafeteria workers Everett Guest, left, and Everett Scraders . (Stan Godlewski/For The Washington Post)

Kennedy now leads the kitchen at New London High School. Kindt runs the cafeteria at Bennie Dover Jackson Middle School. The district expects to place chefs in the remaining four schools later this year and now has the budget to hire them, says superintendent Manuel J. Rivera.

Rivera is the riverboat gambler who has taken a chance on Brigaid as part of his larger plan to overhaul a district that, until recently, was under state supervision because of its financial and management problems. Rivera’s stepdaughter first told him about Giusti’s interest in school food service she was working at Noma when the chef de cuisine was formulating his exit strategy. Soon, Giusti and Rivera were trading emails, then phone calls. Initially, Rivera worried that Giusti might be naive about the difficulties he faced.

“Your first reaction is, ‘What does this person really know about all the crazy nutritional guidelines and all the regs that you have to follow?’ ” says Rivera as he sits at a cafeteria table at the high school. “It was really clear to me after the first conversation that this was something really interesting.”

The superintendent became convinced that New London would be the ideal location for Giusti’s pilot program. The district is small and manageable — only six schools and about 3,300 students — and it had no contract with an existing food-service provider. Soon, others saw the value of Rivera’s gamble, including the board of education, which authorized the superintendent to enter into a three-year contract with Brigaid. There was a caveat: The school district would cover only the six chefs’ salaries (along with the usual supplies and ingredients). Rivera had to find outside revenue to cover Brigaid’s fees.

Rivera eventually found the cash via Target Stores. The discount retailer has agreed to a one-year, $100,000 deal to sponsor Brigaid’s work in New London.


The students’ food is served on dishes instead of trays or foam plates — one of Giusti’s many changes. (Stan Godlewski/For The Washington Post)

Giusti’s reward for landing the contract in New London is that he and his two chefs have to face down one of the most daunting challenges in American schools: They must prepare food for some of the pickiest eaters on the planet, while still following the government’s strict limits on sodium, fats, calories and more. They must offer fruit, vegetables, proteins, milk and whole grains at every meal, and they must prepare everything at a cost of less than $1.35 per student.

Giusti and team figured they would rely on recipes previously developed at other schools while they focused on more pressing issues, such as staff training, equipment upgrades, kitchen organization and improving the quality of ingredients. But once Giusti, Kindt and Kennedy started testing the existing recipes, they quickly realized they couldn’t serve that food. It just wasn’t good enough.

So they developed their own recipes. It forced the chefs to create flavor in food without relying on salt, butter or fresh herbs, which had the potential to push them over budget or over the nutritional limits.

“A lot of the flavor here is going to come from dried spices, and it’s going to come from vinegar, because we can’t afford the sodium in a lot of cases, and we can’t afford more expensive olive oils or fresh herbs on everything,” said Kennedy.

The chefs’ opening-day menu was a testament to their ingenuity and organization: They marinated, roasted and sliced-up chicken thighs. The spiced meat was then tucked into yellow corn tortillas with a homemade cabbage slaw on top. Pickled vegetables were available as a garnish, as was a jalapeño hot sauce that Kindt prepared. The chicken tacos came with a side of Spanish rice. Spanish brown rice, that is.

And that was just the entree.


Lunch choices at Bennie Dover Jackson Middle School include a roasted veggie and hummus sandwich, corn chowder and a peach. (Stan Godlewski/For The Washington Post)

Kindt’s middle school team also prepared two sandwiches, including one with freshly roasted turkey, cranberry sauce, romaine and a mayonnaise flavored like stuffing. Kennedy’s high school team was responsible for two salads, each served in individual containers, including a Mediterranean bowl with greens, chickpeas, cucumbers, olives, feta and a house-made balsamic vinaigrette. Each school would then share either sandwiches or salads with the other. The schools also split soup duties — chicken soup in Kennedy’s kitchen, corn chowder in Kindt’s — and shared the results. Both offered a “pineapple popsicle,” a piece of fresh-cut fruit impaled on a stick. The chilled slice of pineapple had been brushed with lime juice and sprinkled with lime zest and cayenne pepper.

Despite all those options — and more — the high school students flocked to the taco bar. Giusti and Kennedy had tried to prepare for the rush by having nearly 100 plates ready to distribute, but those pre-made tacos disappeared fast, as 300 students flooded the cafeteria during each lunch. The line started to back up, and the staff was soon overwhelmed. Both Giusti and Kennedy jumped onto the line to assemble tacos, but even the pros couldn’t keep pace with the heavy demand.

If the students were annoyed, they didn’t express it in their initial reviews. Junior Carlos Pomales said his lunch was “way better” than last year’s fare. He gave Giusti an A. Junior Victoria Vasquez assessed the tacos as better than those at Taco Bell, a comment that was considered high praise around her table. Several students were thrilled that they could grab a cup of lemon-and lime-infused water instead of the required milk, which they would have just thrown away.


Another lunch selection at the middle school: roasted chicken with brown rice, salad and chopped apples with cinnamon. (Stan Godlewski/For The Washington Post)

There were, of course, the haters. One unidentified student called the tacos — well, a name that’s unprintable. Another student, a senior who would identify herself only as Elizabeth, refused to try any of the chefs’ dishes. She selected a peanut-butter-and-jelly sandwich, perhaps the lone holdover from the pre-Brigaid era, when most foods were cooked from frozen or came straight from a jar.

Asked why she didn’t try food prepared by a chef from one of the world’s greatest restaurants, Elizabeth didn’t bat an eye. “Not even Gordon Ramsay could get me to eat his food,” she said.

Giusti had expected problems on the first day, and he and Kennedy were quick to address them at the high school. By day two, both chefs had figured out ways to speed up the lines. They added a third station for entrees, and they pre-sauced a whole-grain cheese ravioli, allowing the staff to produce plates at a much faster clip. The changes worked: At every lunch period, students moved through the lines swiftly and without complaint, with plenty of time to eat.

Still, Giusti was stewing at the end of his second day, obsessing over some negative student comments. He couldn’t dismiss them as the rants of a finicky teenager or a mean-spirited kid. He wants nothing less than 100 percent satisfaction, no matter how unrealistic that is.

“I just spent the past five years working at a place where everything we did was unrealistic. We chased it every day,” Giusti said about his time at Noma. “If you set out to say your goal is realistic, then you’re not really too ambitious, are you? This is a life’s work right here. It’s a project.”


Gledaj video: Superb Sunny Evening In Central London. Mayfair, Soho, Piccadilly 4k HDR 2021 (Prosinac 2022).