Novi recepti

Međunarodni kuhar godine 2015.: Enrique Olvera

Međunarodni kuhar godine 2015.: Enrique Olvera


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ako se nađete u Mexico Cityju i odlučite pitati šačicu ljudi koji je najbolji restoran u gradu, velika većina će vam reći Pujol. Godišnja ljestvica najboljih svjetskih restorana Pellegrino i uvijek je na svakoj velikoj listi (nazvali smo je Meksički najbolji restoran) među 10 najboljih restorana u cijeloj Latinskoj Americi. Međutim, naše povjerenstvo prethodnih godina (uključujući Massima Botturu, Joséa Andrésa, Granta Achatza i Alberta Adrià) nije glasovalo za svog kuhara Enriquea Olveru koji će biti proglašen našim međunarodnim kuharom godine samo na temelju pohvala. To je zato što prikazuje autohtone sastojke Meksika na jedinstvene i inovativne načine koji se ne mogu precijeniti, i - oh, da - njegov njujorški restoran Cosme olujno je zauzeo grad, zaradivši tri zvjezdice New York Times.

U Cosmeu sam nedavno, kišnog poslijepodneva, sjeo s Olverom na produženi razgovor o njegovoj povijesti, motivima, misiji i onom što budućnost sprema. Blag je govora, promišljen i skroman, i jasno je da nije za osobnom slavom; samo želi skuhati dobru hranu i usrećiti ljude, a nevjerojatno je strastven prema meksičkoj kuhinji.

Olvera je rođen u Mexico Cityju 1976. godine, a nakon što je diplomirao na Američkom kulinarskom institutu, neko je vrijeme proveo na liniji na hvaljenom Everestu u Chicagu. Sa svojim opsežnim klasičnim obrazovanjem i iskustvom u finoj prehrani, 2000. se vratio u svoj rodni grad kako bi otvorio Pujol. Ponovno osmišljavanje tradicionalnih meksičkih kuhinja i njihovo predstavljanje u modernom finom restoranu gotovo je trenutno smjestilo njegov restoran u gornji ešalon kulinarske scene Mexico Cityja. Ako imate sreće da ondje zauzmete stol, mogli bi vam poslužiti jela koja uključuju dimljeni kukuruz mladunče posut mravima chicatana, bazen dvogodišnje krtice koji okružuje drugi bazen nove krtice, sokove morskog ježa, svježe i dehidrirani nopales sa izdancima zelenog graška i tacos barbacoa napravljen od 24-satno sporo pečenih ovaca.

U Cosmeu, koji je otvoren 2014., Olvera dnevno proizvodi 2500 svježih tortilja s nasljednim meksičkim kukuruzom iz jednog izvora i poslužuje jela uključujući goveđi jezik sa zelenom salatom, ulje od kave chicatana i nopal; barbacoa od gljiva i tikvica s chilpacholeom i hoja santom; hrskava hobotnica s madežom lješnjaka, kiselim krumpirom i potočarkom; i patke carnitas za dijeljenje, što traje puna tri dana pripremiti i pojavio se kao nužni poredak. Ne treba ni spominjati da je Cosme također certificirani smash.

Olvera ne isključuje samo svoju interpretaciju meksičke kuhinje; on ga u potpunosti utjelovljuje. Kako je rekao Ferran Adrià, "postojala je meksička hrana prije Enriquea Olvere, a meksička hrana nakon Enriquea Olvere." Večerajte u jednom od njegovih restorana i ostavit ćete potpuno promijenjen dojam o tome što meksička hrana jest, a što može biti. A iza svega stoji kuhar koji samo radi ono što je prirodno, koji ne voli slavu ili bogatstvo. Kad sam ga prije našeg intervjua (koji možete u cijelosti pročitati u nastavku) oslovio sa "chef", njegov odgovor je puno rekao: "Ne zovi me 'chef'", rekao je. "Samo me zovi Enrique."

Dnevni obrok: Prije svega, čestitamo vam na proglašenju kuharom godine!
Enrique Olvera:
Hvala vam! Pretpostavljam da to znači da moramo raditi nešto ispravno.

Vraćajući se u djetinjstvo, što je u početku potaknulo vaše zanimanje za kuhanje?
Uvijek sam volio usrećiti ljude. Zato sam počela kuhati. Uvijek sam volio imati prijatelje i kuhati za njih. Također, mislim da se u meksičkoj kulturi radi o gostoprimstvu. To je nešto s čim smo rođeni, pretpostavljam. Naši roditelji uvijek nam govore da kad god imate goste trebate učiniti sve da se oni osjećaju dobrodošli. I mislim da je posao u restoranima samo to. Ne radi se o samopouzdanju ili pokretanju natjecanja; to je način usrećivanja ljudi.

Koje je prvo jelo koje ste ikada skuhali?
Počela sam peći jer su moji baka i djed imali pekaru, pa se sjećam da sam s mamom pekla kolače za rođendane. Uvijek sam joj volio pomagati u kuhinji, do te mjere da mislim da se počela brinuti da ću ja biti kuharica, a onda sam završila kao kuharica! I do danas mi je fascinantna mogućnost rada s umom i rukama. Mislim da je to vrlo ljudska stvar. Zaista uživam u transformaciji sastojaka; Smatram da je gotovo čarobno kako možete miješati jaja i brašno i to postaje kolač, što nekako zvuči glupo, ali tako je posebno.

Što mislite da je po vašem kuhanju i stilu kuhinje ono što ga razlikuje od onoga što rade drugi kuhari i restorani?
Mislim da je kuhanje postalo vrlo osobno. Kad sam krenuo u školu kuhanja, morali ste znati puno recepata i kako ih izvesti. Sada je dobar kuhar netko tko može personalizirati kuhinju i može čitati recepte i napraviti je svojom. Mislim da je to ono što je posebno kao i tuđa kuhinja. Činjenica da smo tijekom proteklih nekoliko godina pustili, da smo mogli slobodno kuhati i da nikoga nismo pokušali impresionirati, zapravo nas je učinila jačim restoranom.

Kuhanje za nekoga zvuči kao da je za vas vrlo osobno iskustvo.
To je način da ljudima date do znanja da ih volite, zar ne? Mislim, kad dođem kući i moja je žena skuhala pileću juhu ili nešto slično, to nije samo pileća juha. Činjenica je da se brinu o vama i da nabavljaju dobre sastojke, pažljivo kuhaju, a zatim to daju nekome drugome. Znam da zvuči nekako poetično, a ja nisam takav. Za mene restoran znači gostoprimstvo i zabavu. To je ono što volimo raditi. U Cosmeu tome težimo. Uvijek se trudimo da ovo mjesto bude toplo i toplo.

Večerao sam u Pujolu i to nije bilo kakvo drugo iskustvo u blagovaonici koje sam ikada doživio. Možete li mi objasniti koja je vaša motivacija iza tog restorana bila, i jest, s prigušenim dekorom i vrlo visokim omjerom osoblja i sjedala?
Pujol je dom, pa mu pristupamo kao da vam ljudi dolaze u kuću. To je jedan jelovnik; da mi je netko došao kući, ujutro bih otišao na tržnicu, kupio najbolje moguće sastojke koje sam mogao pronaći i skuhao ih na najbolji mogući način. I zato je to degustacijski meni, a ne à la carte. Blagovaonica je prilično mala, zidovi su crni jer želim da ljudi izgledaju dobro, a kažu da uvijek izgledate dobro na crnoj podlozi. Hrana izgleda dobro na bijeloj podlozi, pa su zato tanjuri bijeli.

Puštamo glazbu koja mi se sviđa, a jelovnik je u osnovi - pokušavamo ispričati priču, pa Pujol ne smatramo jelima, već jelovnicima. Ta ista jela ovdje, na primjer u Cosmeu, bila bi potpuno glupa. Ribnjak krtica u a la carte scenariju nema smisla. Ali kad to radite na jelovniku za degustaciju, to ima smisla. Pokušavamo tamo napraviti jedno ogromno jelo, i tako pristupamo svom jelovniku.

Volimo se usredotočiti na sastojke koji su lokalni, ne nužno meksički, ali lokalni - ako se brokula sadi lokalno, koristit ćemo je - a onda kad putujem u Meksiko, uvijek volim jesti na tržnicama. I ovdje imam restoran s finom hranom, ali ne volim jesti u finim restoranima. Volim jesti na tržnicama. Dakle, jelovnik u Pujolu temelji se na tržišnoj hrani, pa su to tacosi, tostade, esquites, stvari koje biste jeli na tržnici, i mislim da tržnice nisu savršene, ponekad prekuhaju proteine, nemaju resurse u radnoj snazi ​​ili kvalitetu sastojaka koje radimo u Pujolu, pa kombiniramo izvrsnost vrhunske kuhinje s dušom i okusom tržišta. Zato što mislim da neki fini restorani nemaju okusa. Vrlo su precizni, ali su dosadni. A ulična hrana nikada nije dosadna.


Pitanja za kuhara Enriquea Olvere

Nakon što je osvojio New York, meksički kuhar Enrique Olvera vraća se u rodnu zemlju kako bi proširio svoje carstvo. Gospodin Olvera, koji vodi priznati restoran Mexico City Pujol, otvorio je Cosme u četvrti Flatiron u New Yorku prošle godine. Sada je jedan od najtoplijih restorana u gradu. Njegov sljedeći projekt, koji bi trebao biti otvoren 26. lipnja, je Manta, restoran u Capeu, hotelu Thompson u Los Cabosu na poluotoku Baja. Gospodin Olvera (39) također je ambiciozan putnik, orijentiran na hranu. Tijekom razgovora u Cosmeu rado je pričao o putovanju koje je upravo otputovao, koje je uključivalo njemačku rejnu Rajnu, Tokio i San Sebastián u Španjolskoj. "A onda natrag u New York", rekao je. "Bila su to dva i pol tjedna puno jela." Slijede uređeni odlomci iz tog razgovora.

P. Zašto otvoriti svoj treći restoran u Los Cabosu? Što to nudi?

A. Bio sam u Los Cabosu mnogo puta. Volim estetiku mjesta. A događa se mnogo sastojaka. More Cortez poznato je kao jedno od najboljih mjesta u Meksiku za nabavku ribe. Zapravo, većinu ribe koju dobijem u Pujolu dobivam s poluotoka Baja. A projekt odmarališta je nevjerojatan. Doletjeli smo i vidio sam imanje i samo sam mislio da je to za mene.

Koje su vaše najbolje preporuke u Los Cabosu?

To je odredište na koje odlazite kako biste uzeli slobodno vrijeme i resetirali se. Postoji lijep grad udaljen 45 minuta koji se zove Todos Santos, kolonijalni grad. La Paz je također udaljen nekoliko sati vožnje.

Što se tiče hrane, jedan od mojih omiljenih restorana zove se Nick-San. To je jako lijepo mjesto pogonjeno plodovima mora. A uvijek možete jesti uličnu hranu - mariskose, morske plodove. Postoje lijepi restorani koji rade conchas. Također, Farma Flora jedan je od najljepših koncepata koje sam vidio neko vrijeme. To je poput Disneylanda za odrasle.

I uvijek možete odsjesti u jednom od objekata ispred glavnih surf područja u Los Cabosu. Tako je lijepo samo sjesti i uživati ​​u zalasku sunca. Mislim da je to jedno od najljepših mjesta za to.

Što je s Mexico Cityjem? Je li vam ulična hrana bila inspiracija u Pujolu?

Ulična hrana jako je važna za Mexico City. Većina meksičke hrane počela je tako, na tržnicama, na ulicama. Više od inspiracije, ono što volim kod ulične hrane je njezina duša, njezin okus. Ponekad to nedostaje finoj kuhinji, zar ne? Monokromatski. Ulična hrana se zasniva na okusu. Stoga se fokusiramo na okus, a sve ostalo je sporedno.

Kao putnik, kako napraviti utisak na toj sceni ulične hrane?

Mexico City je poput vala koji trebate surfati. Ne pravite planove, samo se krećete. Tacos noću jedna je od najboljih stvari za raditi. Taquerias ima mnogo, ali najbolja je ona izvan bara u koju ste upravo otišli. Ona kod koje obično idem zove se Califa. Otvoreno je super kasno. Postoji još jedno mjesto koje se zove El Parnita, u Colonia Roma. A onda uvijek morate ići na mercado. Jedna od onih koje mi se najviše sviđaju je Cosme po kojoj je naš restoran i dobio ime.

A ako vam se sviđa da vozite još malo, onda je Xochimilco jako lijep. To je jedno od rijetkih preostalih mjesta u Mexico Cityju koje je u osnovi poljoprivredno društvo. Tamo dobivamo dio našeg povrća u Pujolu.

Pa postoje li susjedstva koja biste preporučili ako je vrijeme ograničeno?

Ja bih ostao u hodniku Reforma, dakle Roma, Condesa, Polanco. Tamo ima jako lijepih muzeja, prekrasne arhitekture, jako dobrih restorana. Odličan noćni život, također. Tu je park Chapultepec, gdje možete trčati ujutro.


Pitanja za kuhara Enriquea Olvere

Nakon što je osvojio New York, meksički kuhar Enrique Olvera vraća se u rodnu zemlju kako bi proširio svoje carstvo. Gospodin Olvera, koji vodi priznati restoran Mexico City Pujol, otvorio je Cosme u četvrti Flatiron u New Yorku prošle godine. Sada je jedan od najtoplijih restorana u gradu. Njegov sljedeći projekt, koji bi trebao biti otvoren 26. lipnja, je Manta, restoran u Capeu, hotelu Thompson u Los Cabosu na poluotoku Baja. Gospodin Olvera (39) također je ambiciozan putnik, orijentiran na hranu. Tijekom razgovora u Cosmeu rado je pričao o putovanju koje je upravo otputovao, koje je uključivalo njemačku rejnu Rajnu, Tokio i San Sebastián u Španjolskoj. "A onda natrag u New York", rekao je. "Bila su to dva i pol tjedna puno jela." Slijede uređeni odlomci iz tog razgovora.

P. Zašto otvoriti svoj treći restoran u Los Cabosu? Što to nudi?

A. Bio sam u Los Cabosu mnogo puta. Volim estetiku mjesta. A događa se mnogo sastojaka. More Cortez poznato je kao jedno od najboljih mjesta u Meksiku za nabavku ribe. Zapravo, većinu ribe koju dobijem u Pujolu dobivam s poluotoka Baja. I projekt odmarališta je nevjerojatan. Doletjeli smo i vidio sam imanje i samo sam mislio da je to za mene.

Koje su vaše najbolje preporuke u Los Cabosu?

To je odredište na koje odlazite kako biste uzeli slobodno vrijeme i resetirali se. Postoji lijep grad udaljen 45 minuta koji se zove Todos Santos, kolonijalni grad. La Paz je također udaljen nekoliko sati vožnje.

Što se tiče hrane, jedan od mojih omiljenih restorana zove se Nick-San. To je jako lijepo mjesto pogonjeno plodovima mora. A uvijek možete jesti uličnu hranu - marisco, morske plodove. Postoje lijepi restorani koji rade conchas. Također, Farma Flora jedan je od najljepših koncepata koje sam vidio neko vrijeme. To je poput Disneylanda za odrasle.

I uvijek možete odsjesti u jednom od objekata ispred glavnih surf područja u Los Cabosu. Tako je lijepo samo sjesti i uživati ​​u zalasku sunca. Mislim da je to jedno od najljepših mjesta za to.

Što je s Mexico Cityjem? Je li vam ulična hrana bila inspiracija u Pujolu?

Ulična hrana jako je važna za Mexico City. Većina meksičke hrane počela je tako, na tržnicama, na ulicama. Više od inspiracije, ono što volim kod ulične hrane je njezina duša, njezin okus. Ponekad to nedostaje finoj kuhinji, zar ne? Monokromatski. Ulična hrana se zasniva na okusu. Stoga se fokusiramo na okus, a sve ostalo je sporedno.

Kao putnik, kako napraviti utisak na toj sceni ulične hrane?

Mexico City je poput vala koji trebate surfati. Ne pravite planove, samo se krećete. Tacos noću jedna je od najboljih stvari za raditi. Taquerias ima mnogo, ali najbolja je ona izvan bara u koju ste upravo otišli. Ona kod koje obično idem zove se Califa. Otvoreno je super kasno. Postoji još jedno mjesto koje se zove El Parnita, u Colonia Roma. A onda uvijek morate ići na mercado. Jedna od onih koje mi se najviše sviđaju je Cosme po kojoj je naš restoran i dobio ime.

A ako vam se dopada još malo vožnje, onda je Xochimilco jako lijep. To je jedno od rijetkih preostalih mjesta u Mexico Cityju koje je u osnovi poljoprivredno društvo. Tamo dobivamo dio našeg povrća u Pujolu.

Pa postoje li susjedstva koja biste preporučili ako je vrijeme ograničeno?

Ja bih ostao u hodniku Reforma, dakle Roma, Condesa, Polanco. Tamo ima jako lijepih muzeja, prekrasne arhitekture, jako dobrih restorana. Odličan noćni život, također. Tu je park Chapultepec, gdje možete trčati ujutro.


Pitanja za kuhara Enriquea Olvere

Nakon što je osvojio New York, meksički kuhar Enrique Olvera vraća se u rodnu zemlju kako bi proširio svoje carstvo. Gospodin Olvera, koji vodi priznati restoran Mexico City Pujol, otvorio je Cosme u četvrti Flatiron u New Yorku prošle godine. Sada je jedan od najtoplijih restorana u gradu. Njegov sljedeći projekt, koji bi trebao biti otvoren 26. lipnja, je Manta, restoran u Capeu, Thompson hotelu u Los Cabosu na poluotoku Baja. Gospodin Olvera (39) također je ambiciozan putnik, orijentiran na hranu. Tijekom razgovora u Cosmeu rado je pričao o putovanju koje je upravo otputovao, koje je uključivalo njemačku rejnu Rajnu, Tokio i San Sebastián u Španjolskoj. "A onda natrag u New York", rekao je. "Bila su to dva i pol tjedna puno jela." Slijede uređeni odlomci iz tog razgovora.

P. Zašto otvoriti svoj treći restoran u Los Cabosu? Što to nudi?

A. Bio sam u Los Cabosu mnogo puta. Volim estetiku mjesta. A događa se mnogo sastojaka. More Cortez poznato je kao jedno od najboljih mjesta u Meksiku za nabavku ribe. Zapravo, većinu ribe koju dobijem u Pujolu dobivam s poluotoka Baja. I projekt odmarališta je nevjerojatan. Doletjeli smo i vidio sam imanje i samo sam mislio da je to za mene.

Koje su vaše najbolje preporuke u Los Cabosu?

To je odredište na koje odlazite kako biste uzeli slobodno vrijeme i resetirali se. Postoji lijep grad udaljen 45 minuta koji se zove Todos Santos, kolonijalni grad. La Paz je također udaljen nekoliko sati vožnje.

Što se tiče hrane, jedan od mojih omiljenih restorana zove se Nick-San. To je jako lijepo mjesto pogonjeno plodovima mora. A uvijek možete jesti uličnu hranu - mariskose, morske plodove. Postoje lijepi restorani koji rade conchas. Također, Farma Flora jedan je od najljepših koncepata koje sam vidio neko vrijeme. To je poput Disneylanda za odrasle.

I uvijek možete odsjesti u jednom od objekata ispred glavnih surf područja u Los Cabosu. Tako je lijepo samo sjesti i uživati ​​u zalasku sunca. Mislim da je to jedno od najljepših mjesta za to.

Što je s Mexico Cityjem? Je li vam ulična hrana bila inspiracija u Pujolu?

Ulična hrana jako je važna za Mexico City. Većina meksičke hrane počela je tako, na tržnicama, na ulicama. Više od inspiracije, ono što volim kod ulične hrane je njezina duša, njezin okus. Ponekad to nedostaje finoj kuhinji, zar ne? Monokromatski. Ulična hrana se zasniva na okusu. Stoga se fokusiramo na okus, a sve ostalo je sporedno.

Kao putnik, kako napraviti utisak na toj sceni ulične hrane?

Mexico City je poput vala koji trebate surfati. Ne pravite planove, samo se krećete. Tacos noću jedna je od najboljih stvari za raditi. Taquerias ima mnogo, ali najbolja je ona izvan bara u koju ste upravo otišli. Ona kod koje obično idem zove se Califa. Otvoreno je super kasno. Postoji još jedno mjesto koje se zove El Parnita, u Colonia Roma. A onda uvijek morate ići na mercado. Jedna od onih koje mi se najviše sviđaju je Cosme po kojoj je naš restoran i dobio ime.

A ako vam se sviđa da vozite još malo, onda je Xochimilco jako lijep. To je jedno od rijetkih preostalih mjesta u Mexico Cityju koje je u osnovi poljoprivredno društvo. Tamo dobivamo dio našeg povrća u Pujolu.

Pa postoje li susjedstva koja biste preporučili ako je vrijeme ograničeno?

Ja bih ostao u hodniku Reforma, dakle Roma, Condesa, Polanco. Tamo ima jako lijepih muzeja, prekrasne arhitekture, jako dobrih restorana. Odličan noćni život, također. Tu je park Chapultepec, gdje možete trčati ujutro.


Pitanja za kuhara Enriquea Olvere

Nakon što je osvojio New York, meksički kuhar Enrique Olvera vraća se u rodnu zemlju kako bi proširio svoje carstvo. Gospodin Olvera, koji vodi priznati restoran Mexico City Pujol, otvorio je Cosme u četvrti Flatiron u New Yorku prošle godine. Sada je jedan od najtoplijih restorana u gradu. Njegov sljedeći projekt, koji bi trebao biti otvoren 26. lipnja, je Manta, restoran u Capeu, hotelu Thompson u Los Cabosu na poluotoku Baja. Gospodin Olvera (39) također je ambiciozan putnik, orijentiran na hranu. Tijekom razgovora u Cosmeu rado je pričao o putovanju koje je upravo otputovao, koje je uključivalo njemačku rejnu Rajnu, Tokio i San Sebastián u Španjolskoj. "A onda natrag u New York", rekao je. "Bila su to dva i pol tjedna puno jela." Slijede uređeni odlomci iz tog razgovora.

P. Zašto otvoriti svoj treći restoran u Los Cabosu? Što to nudi?

A. Bio sam u Los Cabosu mnogo puta. Volim estetiku mjesta. A događa se mnogo sastojaka. More Cortez poznato je kao jedno od najboljih mjesta u Meksiku za nabavku ribe. Zapravo, većinu ribe koju dobijem u Pujolu dobivam s poluotoka Baja. A projekt odmarališta je nevjerojatan. Doletjeli smo i vidio sam imanje i samo sam mislio da je to za mene.

Koje su vaše najbolje preporuke u Los Cabosu?

To je odredište na koje odlazite kako biste uzeli slobodno vrijeme i resetirali se. Postoji lijep grad udaljen 45 minuta koji se zove Todos Santos, kolonijalni grad. La Paz je također udaljen nekoliko sati vožnje.

Što se tiče hrane, jedan od mojih omiljenih restorana zove se Nick-San. To je jako lijepo mjesto pogonjeno plodovima mora. A uvijek možete jesti uličnu hranu - marisco, morske plodove. Postoje lijepi restorani koji rade conchas. Također, Farma Flora jedan je od najljepših koncepata koje sam vidio neko vrijeme. To je poput Disneylanda za odrasle.

I uvijek možete odsjesti u jednom od objekata ispred glavnih surf područja u Los Cabosu. Tako je lijepo samo sjesti i uživati ​​u zalasku sunca. Mislim da je to jedno od najljepših mjesta za to.

Što je s Mexico Cityjem? Je li vam ulična hrana bila inspiracija u Pujolu?

Ulična hrana jako je važna za Mexico City. Većina meksičke hrane počela je tako, na tržnicama, na ulicama. Više od inspiracije, ono što volim kod ulične hrane je njezina duša, njezin okus. Ponekad to nedostaje finoj kuhinji, zar ne? Monokromatski. Ulična hrana je sve okusa. Stoga se fokusiramo na okus, a sve ostalo je sporedno.

Kao putnik, kako napraviti utisak na toj sceni ulične hrane?

Mexico City je poput vala koji trebate surfati. Ne pravite planove, samo se krećete. Tacos noću jedna je od najboljih stvari za raditi. Taquerias ima mnogo, ali najbolja je ona izvan bara u koju ste upravo otišli. Ona kod koje obično idem zove se Califa. Otvoreno je super kasno. Postoji još jedno mjesto koje se zove El Parnita, u Colonia Roma. A onda uvijek morate ići na mercado. Jedna od onih koje mi se najviše sviđaju je Cosme po kojoj je naš restoran i dobio ime.

A ako vam se sviđa da vozite još malo, onda je Xochimilco jako lijep. To je jedno od rijetkih preostalih mjesta u Mexico Cityju koje je u osnovi poljoprivredno društvo. Tamo dobivamo dio našeg povrća u Pujolu.

Pa postoje li susjedstva koja biste preporučili ako je vrijeme ograničeno?

Ja bih ostao u hodniku Reforma, dakle Roma, Condesa, Polanco. Tamo ima jako lijepih muzeja, lijepe arhitekture, jako dobrih restorana. Odličan noćni život, također. Tu je park Chapultepec, gdje možete trčati ujutro.


Pitanja za kuhara Enriquea Olvere

Nakon što je osvojio New York, meksički kuhar Enrique Olvera vraća se u rodnu zemlju kako bi proširio svoje carstvo. Gospodin Olvera, koji vodi priznati restoran Mexico City Pujol, otvorio je Cosme u četvrti Flatiron u New Yorku prošle godine. Sada je jedan od najtoplijih restorana u gradu. Njegov sljedeći projekt, koji bi trebao biti otvoren 26. lipnja, je Manta, restoran u Capeu, Thompson hotelu u Los Cabosu na poluotoku Baja. Gospodin Olvera (39) također je ambiciozan putnik, orijentiran na hranu. Tijekom razgovora u Cosmeu rado je pričao o putovanju koje je upravo otputovao, koje je uključivalo njemačku rejnu Rajnu, Tokio i San Sebastián u Španjolskoj. "A onda natrag u New York", rekao je. "Bila su to dva i pol tjedna puno jela." Slijede uređeni odlomci iz tog razgovora.

P. Zašto otvoriti svoj treći restoran u Los Cabosu? Što to nudi?

A. Bio sam u Los Cabosu mnogo puta. Volim estetiku mjesta. A događa se mnogo sastojaka. More Cortez poznato je kao jedno od najboljih mjesta u Meksiku za nabavku ribe. Zapravo, većinu ribe koju dobijem u Pujolu dobivam s poluotoka Baja. A projekt odmarališta je nevjerojatan. Doletjeli smo i vidio sam imanje i samo sam mislio da je to za mene.

Koje su vaše najbolje preporuke u Los Cabosu?

To je odredište na koje odlazite kako biste uzeli slobodno vrijeme i resetirali se. Postoji lijep grad udaljen 45 minuta koji se zove Todos Santos, kolonijalni grad. La Paz je također udaljen nekoliko sati vožnje.

Što se tiče hrane, jedan od mojih omiljenih restorana zove se Nick-San. To je jako lijepo mjesto pogonjeno plodovima mora. A uvijek možete jesti uličnu hranu - mariskose, morske plodove. Postoje lijepi restorani koji rade conchas. Također, Farma Flora jedan je od najljepših koncepata koje sam vidio neko vrijeme. To je poput Disneylanda za odrasle.

I uvijek možete odsjesti u jednom od smještajnih objekata ispred glavnih područja za surfanje u Los Cabosu. Tako je lijepo samo sjesti i uživati ​​u zalasku sunca. Mislim da je to jedno od najljepših mjesta za to.

Što je s Mexico Cityjem? Je li vam ulična hrana bila inspiracija u Pujolu?

Ulična hrana jako je važna za Mexico City. Većina meksičke hrane počela je tako, na tržnicama, na ulicama. Više od inspiracije, ono što volim kod ulične hrane je njezina duša, njezin okus. Ponekad to nedostaje finoj kuhinji, zar ne? Monokromatski. Ulična hrana je sve okusa. Stoga se fokusiramo na okus, a sve ostalo je sporedno.

Kao putnik, kako napraviti utisak na toj sceni ulične hrane?

Mexico City je poput vala koji trebate surfati. Ne pravite planove, samo se krećete. Tacos noću jedna je od najboljih stvari za raditi. Taquerias ima mnogo, ali najbolja je ona izvan bara u koju ste upravo otišli. Ona kod koje obično idem zove se Califa. Otvoreno je super kasno. Postoji još jedno mjesto koje se zove El Parnita, u Colonia Roma. A onda uvijek morate ići na mercado. Jedna od onih koje mi se najviše sviđaju je Cosme po kojoj je naš restoran i dobio ime.

A ako vam se dopada još malo vožnje, onda je Xochimilco jako lijep. To je jedno od rijetkih preostalih mjesta u Mexico Cityju koje je u osnovi poljoprivredno društvo. Tamo dobivamo dio našeg povrća u Pujolu.

Pa postoje li susjedstva koja biste preporučili ako je vrijeme ograničeno?

Ja bih ostao u hodniku Reforma, dakle Roma, Condesa, Polanco. Tamo ima jako lijepih muzeja, lijepe arhitekture, jako dobrih restorana. Odličan noćni život, također. Tu je park Chapultepec, gdje možete trčati ujutro.


Pitanja za kuhara Enriquea Olvere

Nakon što je osvojio New York, meksički kuhar Enrique Olvera vraća se u rodnu zemlju kako bi proširio svoje carstvo. Gospodin Olvera, koji vodi priznati restoran Mexico City Pujol, otvorio je Cosme u četvrti Flatiron u New Yorku prošle godine. Sada je jedan od najtoplijih restorana u gradu. Njegov sljedeći projekt, koji bi trebao biti otvoren 26. lipnja, je Manta, restoran u Capeu, hotelu Thompson u Los Cabosu na poluotoku Baja. Gospodin Olvera (39) također je ambiciozan putnik, orijentiran na hranu. Tijekom razgovora u Cosmeu rado je pričao o putovanju koje je upravo otputovao, koje je uključivalo njemačku rejnu Rajnu, Tokio i San Sebastián u Španjolskoj. "A onda natrag u New York", rekao je. "Bila su to dva i pol tjedna puno jela." Slijede uređeni odlomci iz tog razgovora.

P. Zašto otvoriti svoj treći restoran u Los Cabosu? Što to nudi?

A. Bio sam u Los Cabosu mnogo puta. Volim estetiku mjesta. A događa se mnogo sastojaka. More Cortez poznato je kao jedno od najboljih mjesta u Meksiku za nabavku ribe. Zapravo, većinu ribe koju dobijem u Pujolu dobivam s poluotoka Baja. I projekt odmarališta je nevjerojatan. Doletjeli smo i vidio sam imanje i samo sam mislio da je to za mene.

Koje su vaše najbolje preporuke u Los Cabosu?

To je odredište na koje odlazite kako biste uzeli slobodno vrijeme i resetirali se. Postoji lijep grad udaljen 45 minuta koji se zove Todos Santos, kolonijalni grad. La Paz je također udaljen nekoliko sati vožnje.

Što se tiče hrane, jedan od mojih omiljenih restorana zove se Nick-San. To je jako lijepo mjesto pogonjeno plodovima mora. A uvijek možete jesti uličnu hranu - mariskose, morske plodove. Postoje lijepi restorani koji rade conchas. Također, Farma Flora jedan je od najljepših koncepata koje sam vidio neko vrijeme. To je poput Disneylanda za odrasle.

I uvijek možete odsjesti u jednom od smještajnih objekata ispred glavnih područja za surfanje u Los Cabosu. Tako je lijepo samo sjesti i uživati ​​u zalasku sunca. Mislim da je to jedno od najljepših mjesta za to.

Što je s Mexico Cityjem? Je li vam ulična hrana bila inspiracija u Pujolu?

Ulična hrana jako je važna za Mexico City. Većina meksičke hrane počela je tako, na tržnicama, na ulicama. Više od inspiracije, ono što volim kod ulične hrane je njezina duša, njezin okus. Ponekad to nedostaje finoj kuhinji, zar ne? Monokromatski. Ulična hrana se zasniva na okusu. Stoga se fokusiramo na okus, a sve ostalo je sporedno.

Kao putnik, kako napraviti utisak na toj sceni ulične hrane?

Mexico City je poput vala koji trebate surfati. Ne pravite planove, samo se krećete. Tacos noću jedna je od najboljih stvari za raditi. Taquerias ima mnogo, ali najbolja je ona izvan bara u koju ste upravo otišli. Ona kod koje obično idem zove se Califa. Otvoreno je super kasno. Postoji još jedno mjesto koje se zove El Parnita, u Colonia Roma. A onda uvijek morate ići na mercado. Jedna od onih koje mi se najviše sviđaju je Cosme po kojoj je naš restoran i dobio ime.

A ako vam se dopada još malo vožnje, onda je Xochimilco jako lijep. To je jedno od rijetkih preostalih mjesta u Mexico Cityju koje je u osnovi poljoprivredno društvo. Tamo dobivamo dio našeg povrća u Pujolu.

Pa postoje li susjedstva koja biste preporučili ako je vrijeme ograničeno?

Ja bih ostao u hodniku Reforma, dakle Roma, Condesa, Polanco. Tamo ima jako lijepih muzeja, lijepe arhitekture, jako dobrih restorana. Odličan noćni život, također. Tu je park Chapultepec, gdje možete trčati ujutro.


Pitanja za kuhara Enriquea Olvere

Nakon što je osvojio New York, meksički kuhar Enrique Olvera vraća se u rodnu zemlju kako bi proširio svoje carstvo. Gospodin Olvera, koji vodi priznati restoran Mexico City Pujol, otvorio je Cosme u četvrti Flatiron u New Yorku prošle godine. Sada je jedan od najtoplijih restorana u gradu. Njegov sljedeći projekt, koji bi trebao biti otvoren 26. lipnja, je Manta, restoran u Capeu, hotelu Thompson u Los Cabosu na poluotoku Baja. Gospodin Olvera (39) također je ambiciozan putnik, orijentiran na hranu. Tijekom razgovora u Cosmeu rado je pričao o putovanju koje je upravo otputovao, koje je uključivalo njemačku rejnu Rajnu, Tokio i San Sebastián u Španjolskoj. "A onda natrag u New York", rekao je. "Bila su to dva i pol tjedna puno jela." Slijede uređeni odlomci iz tog razgovora.

P. Zašto otvoriti svoj treći restoran u Los Cabosu? Što to nudi?

A. Bio sam u Los Cabosu mnogo puta. Volim estetiku mjesta. A događa se mnogo sastojaka. More Cortez poznato je kao jedno od najboljih mjesta u Meksiku za nabavku ribe. Zapravo, većinu ribe koju dobijem u Pujolu dobivam s poluotoka Baja. A projekt odmarališta je nevjerojatan. Doletjeli smo i vidio sam imanje i samo sam mislio da je to za mene.

Koje su vaše najbolje preporuke u Los Cabosu?

To je odredište na koje odlazite kako biste uzeli slobodno vrijeme i resetirali se. There’s a beautiful town that’s 45 minutes away called Todos Santos, a colonial town. La Paz is also a couple of hours’ drive.

Food-wise, one of my favorite restaurants is called Nick-San. It’s a very nice seafood-driven place. And you can always do street food — the mariscos, seafood spots. There are beautiful restaurants that do conchas. Also, Flora Farm is one of the nicest concepts I’ve seen in a while. It’s like Disneyland for adults.

And you can always stay at one of the properties right in front of the main surf areas in Los Cabos. It’s so nice to just sit down and enjoy the sunset. I think it’s one of the most beautiful places to do that.

What about Mexico City? Was street food an inspiration for you at Pujol?

Street food is very important to Mexico City. Most Mexican food started like that, in the markets, in the streets. More than inspiration, what I like about street food is its soul, its flavor. Sometimes fine dining is lacking that, no? Monochromatic. Street food is all about flavor. So we focus on flavor and everything else is secondary.

As a traveler, how do you make a dent in that street food scene?

Mexico City is like a wave you need to surf it. You don’t make plans, you just move. Tacos at night is one of the best things to do. There are many taquerias, but the best one is the one outside of the bar you just went to. The one I usually go to is called Califa. It’s open super late. There’s another place called El Parnita, in Colonia Roma. And then you always need to go to a mercado. One of the ones I like the most is Cosme that’s where our restaurant got its name.

And if you feel like driving a little bit more, then Xochimilco is very nice. It’s one of the few places left in Mexico City that is basically an agricultural society. That’s where we get some of our vegetables from at Pujol.

So are there neighborhoods you’d recommend if time is limited?

I would stay in the Reforma corridor, so Roma, Condesa, Polanco. There are really nice museums there, beautiful architecture, really good restaurants. Great night life, as well. There’s Chapultepec Park, where you can jog in the morning.


Questions for Chef Enrique Olvera

Having conquered New York, the Mexican chef Enrique Olvera is returning to his native country to extend his empire. Mr. Olvera, who runs the acclaimed Mexico City restaurant Pujol, opened Cosme in the Flatiron neighborhood of New York last year. It’s now one of the hottest restaurants in the city. His next project, to open on June 26, is Manta, the restaurant at the Cape, a Thompson Hotel in Los Cabos on the Baja Peninsula. Mr. Olvera, 39, is also an ambitious, food-centric traveler. During a conversation at Cosme he spoke fondly of the trip he had just taken, which included the Rhine region of Germany, Tokyo and San Sebastián in Spain. “And then back to New York,” he said. “It was two and a half weeks of a lot of eating.” Following are edited excerpts from that conversation.

Q. Why open your third restaurant in Los Cabos? What does it have to offer?

A. I’ve been to Los Cabos many times. I love the aesthetic of the place. And there are a lot of ingredients going on. The Sea of Cortez is known as one of the best places in Mexico to get fish. Actually, most of the fish I get at Pujol, I get from the Baja Peninsula. And the resort project is amazing. We flew in and I saw the property and I just thought it was for me.

What are your top recommendations in Los Cabos?

It’s a destination you go to to take time off, to reset yourself. There’s a beautiful town that’s 45 minutes away called Todos Santos, a colonial town. La Paz is also a couple of hours’ drive.

Food-wise, one of my favorite restaurants is called Nick-San. It’s a very nice seafood-driven place. And you can always do street food — the mariscos, seafood spots. There are beautiful restaurants that do conchas. Also, Flora Farm is one of the nicest concepts I’ve seen in a while. It’s like Disneyland for adults.

And you can always stay at one of the properties right in front of the main surf areas in Los Cabos. It’s so nice to just sit down and enjoy the sunset. I think it’s one of the most beautiful places to do that.

What about Mexico City? Was street food an inspiration for you at Pujol?

Street food is very important to Mexico City. Most Mexican food started like that, in the markets, in the streets. More than inspiration, what I like about street food is its soul, its flavor. Sometimes fine dining is lacking that, no? Monochromatic. Street food is all about flavor. So we focus on flavor and everything else is secondary.

As a traveler, how do you make a dent in that street food scene?

Mexico City is like a wave you need to surf it. You don’t make plans, you just move. Tacos at night is one of the best things to do. There are many taquerias, but the best one is the one outside of the bar you just went to. The one I usually go to is called Califa. It’s open super late. There’s another place called El Parnita, in Colonia Roma. And then you always need to go to a mercado. One of the ones I like the most is Cosme that’s where our restaurant got its name.

And if you feel like driving a little bit more, then Xochimilco is very nice. It’s one of the few places left in Mexico City that is basically an agricultural society. That’s where we get some of our vegetables from at Pujol.

So are there neighborhoods you’d recommend if time is limited?

I would stay in the Reforma corridor, so Roma, Condesa, Polanco. There are really nice museums there, beautiful architecture, really good restaurants. Great night life, as well. There’s Chapultepec Park, where you can jog in the morning.


Questions for Chef Enrique Olvera

Having conquered New York, the Mexican chef Enrique Olvera is returning to his native country to extend his empire. Mr. Olvera, who runs the acclaimed Mexico City restaurant Pujol, opened Cosme in the Flatiron neighborhood of New York last year. It’s now one of the hottest restaurants in the city. His next project, to open on June 26, is Manta, the restaurant at the Cape, a Thompson Hotel in Los Cabos on the Baja Peninsula. Mr. Olvera, 39, is also an ambitious, food-centric traveler. During a conversation at Cosme he spoke fondly of the trip he had just taken, which included the Rhine region of Germany, Tokyo and San Sebastián in Spain. “And then back to New York,” he said. “It was two and a half weeks of a lot of eating.” Following are edited excerpts from that conversation.

Q. Why open your third restaurant in Los Cabos? What does it have to offer?

A. I’ve been to Los Cabos many times. I love the aesthetic of the place. And there are a lot of ingredients going on. The Sea of Cortez is known as one of the best places in Mexico to get fish. Actually, most of the fish I get at Pujol, I get from the Baja Peninsula. And the resort project is amazing. We flew in and I saw the property and I just thought it was for me.

What are your top recommendations in Los Cabos?

It’s a destination you go to to take time off, to reset yourself. There’s a beautiful town that’s 45 minutes away called Todos Santos, a colonial town. La Paz is also a couple of hours’ drive.

Food-wise, one of my favorite restaurants is called Nick-San. It’s a very nice seafood-driven place. And you can always do street food — the mariscos, seafood spots. There are beautiful restaurants that do conchas. Also, Flora Farm is one of the nicest concepts I’ve seen in a while. It’s like Disneyland for adults.

And you can always stay at one of the properties right in front of the main surf areas in Los Cabos. It’s so nice to just sit down and enjoy the sunset. I think it’s one of the most beautiful places to do that.

What about Mexico City? Was street food an inspiration for you at Pujol?

Street food is very important to Mexico City. Most Mexican food started like that, in the markets, in the streets. More than inspiration, what I like about street food is its soul, its flavor. Sometimes fine dining is lacking that, no? Monochromatic. Street food is all about flavor. So we focus on flavor and everything else is secondary.

As a traveler, how do you make a dent in that street food scene?

Mexico City is like a wave you need to surf it. You don’t make plans, you just move. Tacos at night is one of the best things to do. There are many taquerias, but the best one is the one outside of the bar you just went to. The one I usually go to is called Califa. It’s open super late. There’s another place called El Parnita, in Colonia Roma. And then you always need to go to a mercado. One of the ones I like the most is Cosme that’s where our restaurant got its name.

And if you feel like driving a little bit more, then Xochimilco is very nice. It’s one of the few places left in Mexico City that is basically an agricultural society. That’s where we get some of our vegetables from at Pujol.

So are there neighborhoods you’d recommend if time is limited?

I would stay in the Reforma corridor, so Roma, Condesa, Polanco. There are really nice museums there, beautiful architecture, really good restaurants. Great night life, as well. There’s Chapultepec Park, where you can jog in the morning.


Questions for Chef Enrique Olvera

Having conquered New York, the Mexican chef Enrique Olvera is returning to his native country to extend his empire. Mr. Olvera, who runs the acclaimed Mexico City restaurant Pujol, opened Cosme in the Flatiron neighborhood of New York last year. It’s now one of the hottest restaurants in the city. His next project, to open on June 26, is Manta, the restaurant at the Cape, a Thompson Hotel in Los Cabos on the Baja Peninsula. Mr. Olvera, 39, is also an ambitious, food-centric traveler. During a conversation at Cosme he spoke fondly of the trip he had just taken, which included the Rhine region of Germany, Tokyo and San Sebastián in Spain. “And then back to New York,” he said. “It was two and a half weeks of a lot of eating.” Following are edited excerpts from that conversation.

Q. Why open your third restaurant in Los Cabos? What does it have to offer?

A. I’ve been to Los Cabos many times. I love the aesthetic of the place. And there are a lot of ingredients going on. The Sea of Cortez is known as one of the best places in Mexico to get fish. Actually, most of the fish I get at Pujol, I get from the Baja Peninsula. And the resort project is amazing. We flew in and I saw the property and I just thought it was for me.

What are your top recommendations in Los Cabos?

It’s a destination you go to to take time off, to reset yourself. There’s a beautiful town that’s 45 minutes away called Todos Santos, a colonial town. La Paz is also a couple of hours’ drive.

Food-wise, one of my favorite restaurants is called Nick-San. It’s a very nice seafood-driven place. And you can always do street food — the mariscos, seafood spots. There are beautiful restaurants that do conchas. Also, Flora Farm is one of the nicest concepts I’ve seen in a while. It’s like Disneyland for adults.

And you can always stay at one of the properties right in front of the main surf areas in Los Cabos. It’s so nice to just sit down and enjoy the sunset. I think it’s one of the most beautiful places to do that.

What about Mexico City? Was street food an inspiration for you at Pujol?

Street food is very important to Mexico City. Most Mexican food started like that, in the markets, in the streets. More than inspiration, what I like about street food is its soul, its flavor. Sometimes fine dining is lacking that, no? Monochromatic. Street food is all about flavor. So we focus on flavor and everything else is secondary.

As a traveler, how do you make a dent in that street food scene?

Mexico City is like a wave you need to surf it. You don’t make plans, you just move. Tacos at night is one of the best things to do. There are many taquerias, but the best one is the one outside of the bar you just went to. The one I usually go to is called Califa. It’s open super late. There’s another place called El Parnita, in Colonia Roma. And then you always need to go to a mercado. One of the ones I like the most is Cosme that’s where our restaurant got its name.

And if you feel like driving a little bit more, then Xochimilco is very nice. It’s one of the few places left in Mexico City that is basically an agricultural society. That’s where we get some of our vegetables from at Pujol.

So are there neighborhoods you’d recommend if time is limited?

I would stay in the Reforma corridor, so Roma, Condesa, Polanco. There are really nice museums there, beautiful architecture, really good restaurants. Great night life, as well. There’s Chapultepec Park, where you can jog in the morning.


Gledaj video: Enrique Olvera, Traditional Mexican Techniques in a Fine Dining Context, 2008 (Srpanj 2022).


Komentari:

  1. Linddun

    Čestitam, ova prilično dobra ideja je neophodna samo usput

  2. Reid

    Vodit ću se pri odabiru samo po svom ukusu. Neće biti drugih kriterija za glazbu učitanu ovdje. Nešto je po meni prikladnije za jutarnje slušanje. Nešto - za večer.

  3. Halliwell

    Čestitam vam, posjetila vas je jednostavno briljantna misao

  4. Bentleigh

    Now everything is clear, thank you for your help in this matter.

  5. Bwana

    Potpuno se slažem s njom. In this nothing there is a good idea. Slažem se.



Napišite poruku